מושטים טברייניים // אושיק פלר גיל

לעולם לא אשכח את טעם הדגים שסבתא חנה הכינה לארוחות שישי. אני לא בטוחה שהצלחתי לשחזר אותו בצורה מושלמת, כי בכל פעם שאני מנסה לדייק עם אמא את המתכון, יש פרט כזה או אחר שמשתנה.

אפשר להכין – כמו סבתא – דגים שלמים, ואפשר פילה, כמו במתכון הזה.

המרכיבים ל־4 מנות:

• 4 נתחי פילה מושט (אמנון או דניס) עם העור
• 5 שיני שום פרוסות 
• 1 צרור כוסברה (ללא גבעולים גסים) קצוץ
• 2 גבעולי סלרי (עם העלים) קצוצים 
• 1 ראש סלרי קטן, חתוך לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ (לא חובה)
• מיץ מֿ־1 לימון 
• 1/4 כוס מים
• 1 כף פפריקה גרוסה
• קורט פפריקה חריפה (או יותר)
• 1/2 כפית מלח
• 4 כפות שמן זית

להגשה: 

• 2 כפות כוסברה טרייה (ללא גבעולים גסים) קצוצה
• חלה טרייה

ההכנה:

• כ־30 דקות לפני ההכנה ממליחים מעט את הדגים, לפי ההוראות שמופיעות במסגרת. 
• מחממים שמן זית בסיר רחב ונמוך מעל להבה בינונית. מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב – שימו לב שלא יישרף. מוסיפים מחצית מהכוסברה הקצוצה, את שני סוגי הסלרי וֿ1/4 כפית מלח ומערבבים.
• מניחים את הדגים במחבת כשהעור כלפי מטה. סוחטים מעל מיץ לימון, מפזרים את יתרת הכוסברה והמלח ומתבלים בפפריקה. יוצקים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־30 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב מסמיך. 
• מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים עם חלה טרייה.

---

מתכון מתוך הספר ״מתכונים מהבית – אוכל שכולם אוהבים״ של אושיק פלר גיל
כל ההכנסות מהספר מוקדשות לעמותת ״רוח נשית״, המסייעת לנשים נפגעות אלימות להגיע לעצמאות כלכלית
לרכישה