גרבלקס // מונא

ב״ארבע ארוחות״, הספר של מסעדת מונא, הגרבלקס מופיע בארוחת הבראנץ׳.   

“את הארוחה הזאת הכנו עבורכם, האנשים שיודעים להתענג מהחיים וגם עבור מי שרוצה לנסות…אנחנו ממליצים ללוות את הארוחה הזאת בסוגים רבים של משקאות כבר בתחילת ההכנות״, נכתב בראש הפרק.

מצרכים:

• 1 פילה סלמון טרי במשקל ½1 ק״ג, עם העור
  
• 1  ק״ג מלח גס
• 300  גרם סלק טרי, מקולף וחתוך גס
• קליפה מגוררת מ־2 תפוזים
• 10  גרגרי ערער
• 4  כפות שטוחות זרעי כוסברה
• 4 כפות שטוחות זרעי שומר
• שוט וודקה (או 2 שלוקים)
• מיץ מ־4 תפוזים
• 1  ק״ג סוכר

הוראות הכנה:

• נטחון במעבד מזון ⅓ מכמות המלח, סלק, קליפת תפוז, תבלינים, ודקה ומיץ תפוזים עד שמתקבלת תערובת מלח ארומטית רטובה. נעביר את התערובת לקערה גדולה, נוסיף את הסוכר והמלח
  הנותר ונערבב היטב.
• נסדר בתבנית גדולה שכבה אחידה של תערובת המלח ומעליה נניח את פילה הסלמון כשצד העור פונה כלפי מטה. נפזר את תערובת המלח הנותרת מעל הדג לכיסוי מושלם.
• נעטוף את התבנית בניילון נצמד ונעביר למקרר ליומיים, במהלכם הדג יגיר נוזלים, ייכבש, וצבע העור יהפוך מכתום לסגול. ביום השלישי נשטוף את כל המלח מהדג ונייבש היטב בנייר סופג. בשלב זה ניתן לפרוס את הגרבדלקס ולהגיש. אם לא מגישים מיד, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שבועיים.
• ניתן גם לחתוך את הדג לפרוסות, לניילן או לווקם ולשמור במקפיא עד לשימוש. לפני ההגשה מפשירים את הגרבדלקס 24 שעות במקרר.

---

מתכון מתוך הספר ״מונא – ארבע ארוחות״