טרטר לוקוס // חיים כהן

״הלוקוס הוא דג חכם, מלך המלכים של הים. קשה לדוג אותו והוא טעים הרבה״
(סעדו זיינב, יו״ר עמותת דייגי יפו ודור שביעי של דייגים ביפו. מתוך הספר ״52 דגים 52 שבועות״).

המלצות הכנה: הלוקוס טעים בכל אופן הכנה ומתאים לכל מתכון – על הגריל, בטיגון, בתנור, בחריימה. כמובן שהוא טעים גם כדג נא. אין לוותר גם על הכבד של הלוקוס, ״הפואה גרה״ של הים, וגם לא על הראש ובשר הלחיים.

חומרים (למנה אחת־שתיים):

• 250 גרם לוקוס נקי מעור ועצמות (או אינטיאס)
• פלפל ירוק חריף לפי הטעם 
• 1 כף שמן זית 
• מלח לפי הטעם
• כף שמנת חמוצה
• 3 כפות חציל שרוף באש גלויה (שורפים על הגז, בערך 10 דקות, וקולפים).

הכנה:

• קוצצים את הדג למרקם דק (כמעט טחון)
• מוסיפים את החציל ובעזרת סכין קוצצים את החציל לתוך הדג
• מוסיפים שמנת חמוצה, מתבלים בשמן זית ומלח ומגישים

---

מתכון מתוך הספר ״52 דגים 52 שבועות״
לרכישה