מה קורה // פופ־אפ החורף של ארז קומרובסקי

מי?

ארז קומרובסקי, 63, טבח ואופה. באמת שאני לא יודע מה אני יותר – טבח או יותר אופה. מבולבל לגבי ההתמחות שלי.
אינסטגרם

מה בצלחת

אוכל הכל וליתר דיוק זולל. בזמן האחרון התחלתי גמילה מפחמימות וסוכרים ובתור חובב פחמימות ידוע זה אתגר לא פשוט.

איפה אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

אני בדיוק רגע לפני פתיחת פופ־אפ החורף Winterfest ב״בת אביגדור״ – חלל אירוח לאירועים פרטיים שחנן עזרן ואני שותפים בו. בפופ־אפ החורף נפתח את דלתות החלל לראשונה לקהל הרחב ונהפוך אותו למרחב קולינרי שמזמן חוויה אחרת. הפופ־אפ יתחיל ב־10.12 ויתקיים יומיים בשבוע (רביעי־חמישי) לאורך החורף. 

בכל מה שקשור לאוכל – עשינו לכם את החיים קלים והחלטנו עבורכם מה אוכלים, בלי להתלבט. בנינו תפריט טעימות סגור ומשתנה (350 שקלים לסועד, לא כולל אלכוהול ושירות) – ארוחה שלמה שכולה מדברת ירקות חורף וסירים, רק שהפעם מזווית קצת שונה ממה שבדרך כלל מכירים אצלנו. חרגנו מה״טייפקאסט״ של הבישול הישראלי־בלאדי־מקומי והפלגנו למחוזות של טעמים חדשים. למשל, נפגוש אומובושי מיפן לצד נאן וצ׳אטני בצלים הודי, ראמן טלה עם אצות קומבו וכל מיני טוויסטים בעלילה. 

מה תגיש למי שיבוא?

נאן הודי – כוסברה, צ׳אטני ירוק, חמאה חומה ושום בתמרהינדי; דלעת צלויה טוב טוב – סלטון דלעת, בזיליקום תאילנדי, צ׳ילי שאלוט וגרעיני דלעת; חוביזה מריינייר – מולים, שום, סלרי, ציר עוף ויין לבן; חסות מהשלל של החורף – דייקון, ויניגרט יוזו, נורי וקשיו חריף; ניוקי של הרומאים – עולש בר, ג׳יבני עיזים וריבת לימון; פורל מהדן – כרוב ניצנים בקרמל מיסו, שקדים ועלי חזרת; ראמן טלה שלנו – ציר עמוק, כתף טלה, חלמון קונפי, אטריות, בייבי לפת מתוקה ושמן אריסה וקינוחים: נמסיס שוקולד, קקאו וקצפת תבלינים חמים ובלונדז׳ אגסים עם גלידת עיזים, קרמבל חמאה, זרעי שומר ותה למון גראס.

ניימדרופינג

אני תמיד שמח לאכול ולבקר אצל שפים צעירים בשלב שהם מלאי תשוקה וחדורי חדוות בישול.
את מי הייתי שמח לארח בווינטרפסט? אחטא לאמת אם אתן כל שם מלבד אמא שלי זכרונה לברכה. 

המלצות הבית

• יינות: סובניון בלאן חדש של יקב שבו, שהוא גם שכן שלי במתת, וראש חץ לבן של אורי חץ ששתיתי לאחרונה ואהבתי.
• שף אביתר מלכה: אכלתי מלא דברים טובים בזמן האחרון אבל במיוחד נהנתי מארוחת הסיום של וינונה פוראבר שלו, שנסגרה בחודש שעבר. היתה לי הזכות לשבת במקום ולאכול מידיו. זו היתה חגיגה קולינרית מפוארת. התרגשתי בשבילו. עכשיו אפשר לאכול את האוכל שלו ברובע א׳. 
• מדברים מהבטן: הפודקאסט של עמית אהרונסון, נטע סלונים ויונתן כהן. אני  מאוד מעריך את העבודה שלהם.

פרויקט החלומות

יש המון חלומות שלא הגשמתי כי הם משתנים כל הזמן וטוב שכך – טוב שאנחנו לא סטטים ולא דורכים במקום. כל פעם בא לי לעשות דברים חדשים, כמו בווינטרפסט שבו אני משחק עם הגבולות של הבישול הישראלי וחורג ממה שמצפים ממני; יש לי כבר טייפקאסט ספציפי וזה משעמם להיות שם. זה כמו להיות שחקן שעושה את אותו התפקיד כל הזמן, זה לא מעניין. בא לי לחוות ולחקור מקומות ומטבחים חדשים כל הזמן. 

---

פופ־אפ Winterfest בבת אביגדור
מ־10 בדצמבר (מדי רביעי־חמישי בעונת החורף)
להזמנות