גלידת ריבת חלב ושקדים מקורמלים // איל לביא

הרעיון בהכנת גלידה ביתית ללא מכונה הוא הכנה של זביונה, קציפה של חלמונים, שנותנת לגלידה את המרקם הקרמי־קטיפתי. בלעדיה המסה של הגלידה תהפוך קרחית ולא נעימה לאכילה.

המתכון שלי הוא בסיס לגלידה נהדרת מדרום צרפת שנקראת ״נוגט גלאסה״: פרפה של שקדים או אגוזים מקורמלים. אפשר להוסיף ריבת חלב, מייפל או רוטב פירות יער.

חומרים לתבנית אינגליש קייק 30 ס”מ:

• ½ ליטר שמנת מתוקה 38%
• ½ פחית (220 גרם) חלב מרוכז
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גרם ברס (אגוזים או שקדים גרוסים ומסוכרים, להשיג בחנויות המתמחות)
• 100 גרם נשיקות מרנג (אם אוהבים)
• 200 גרם ריבת חלב שחוממה מעט למרקם נוזלי סמיך

להגשה:

• רוטב פירות יער
• ריבת חלב
• שוקולד לבן
• קרמל מלוח
• פירות טריים
• עלי נענע

אופן ההכנה:

1. מקציפים שמנת מתוקה, חלב מרוכז ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את הברס, נשיקות המרנג וריבת החלב ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.

2. מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ויוצקים פנימה את התערובת. בעזרת מרית מיישרים לשכבה אחידה ומכסים בניילון נצמד.

3. מעבירים למקפיא למשך 12 שעות לפחות.

4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, פורסים, מקשטים בתוספות שאוהבים ומגישים.

---

מתכון מתוך הספר ״יושבים אוכלים״ של רמי אדוט ונדב דוידוביץ׳, הוצאת לאנצ׳בוקס