כְּפְתוֹת (קציצות תוניסאיות) // איל לביא

הכְּפְתוֹת הן לביבות נפלאות, עשויות תפוחי אדמה והרבה ירק, וניתן לאכול אותן לצד קוסקוס, תבשיל או בתוך פיתה עם טחינה ואריסה. הן מצטרפות למשפחה ענפה של לביבות וקציצות מהמטבח המזרחי, שהמוכרות והידועות שבהן הן הבאנטאז׳ התוניסאי, הבסטיל הטריפוליטאי והמפרום המרוקאי.

החלפתי את מסת תפוחי האדמה בטופו מגורר לקציצות נהדרות, עשירות בחלבון וטעימות מאוד.

החומרים לכ־25 קציצות:

• 300 גרם טופו טרי קשה מגורר בפומפייה גסה
• 1 תפוח אדמה קצוץ דק ביד או בפולסים קצרים במעבד מזון
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 5 גבעולי בצל ירוק קצוצים (החלק הירוק בלבד)
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• ½ כוס כוסברה קצוצה
• ½ כוס שמיר קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, כולל העלים, קצוצים
• 1 כפית גדושה פפריקה
• 1 כפית גדושה כמון
• 1 כפית שטוחה כורכום
• ½ כפית זנגביל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 3 כפות שמן זית
• ½ כוס פירורי לחם
• 100 גרם קמח עדשים
• שמן צמחי לטיגון

להגשה:

פלחי לימון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הטופו המגורר, תפוח האדמה, הבצל והשום בקערה גדולה. מוסיפים את הבצל הירוק, עשבי התיבול, התבלינים ושמן הזית, ולשים לתערובת אחידה. מוסיפים את פירורי הלחם וקמח העדשים ומערבבים היטב. מכסים ומניחים לתערובת לנוח במשך כ־10 דקות.

2. מחממים שמן במחבת גדולה מעל אש בינונית.

3. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות באמצעות כפות ידיים רטובות מעט, משטחים קלות ומניחים במחבת. מטגנים במשך כ־4 דקות מכל צד, עד להזהבה. מעבירים את הקציצות
לרשת צינון.

4. לאפייה בתנור, מחממים תנור ל־180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור כ־7 דקות מכל צד, עד להזהבה עמוקה.

5. מגישים חם עם פלח לימון.

הכפתות מתאימות מאוד להגשה עם רוטב של קוסקוס.