מה קורה // ארוחות סינקו דה מאיו

מי?

טומאס יול, 44, שף. אני אוהב לקחת אוכל פשוט ולהעלות אותו לרמה גבוהה מאוד, תוך דגש על עונתיות, כיף ושימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר הזמינים בכל רגע. אני מתמחה בשילוב מטבחים מתרבויות שונות – אוהב לתת להם פרשנות מודרנית באמצעות טכניקות מתקדמות, תוך שילוב בין בישול קלאסי לאלמנטים מפתיעים ומהנים.

אני מפעיל חוויית טעימות בשם ״Chef Thomas״, קונספט שמציע ארוחה של 12 מנות בליווי יין. התפריט לא ידוע ואת הלוקיישן המדוייק מקבלים יום לפני. בארוחה אני מסביר על המנות ומספר את הסיפור שמאחוריהן.

אני שף ומטייל כבר שנים רבות. סבא שלי היה ההשראה המרכזית שלי; הוא התחיל עבורי את הדרך הקולינרית – הוא היה שף בחיל האוויר הבריטי במשך 58 שנה. ביליתי זמן רב בדרכים, למדתי איך אוכל מתחבר לא רק לאזור אלא גם לאדמה ולתרבות, מה עומד מאחורי מנות מסוימות ומה המשמעות שלהן.

בישלתי כמעט בכל מדינה בעולם. עבדתי במסעדות רבות והתנסתי בסוגי מטבחים שונים: קייטרינג, אירועים, מסעדות כוכבי מישלן ועוד. אחרי שעברתי לישראל, החלטתי לקחת את מה שאני אוהב וליצור ממנו חוויה משלי – התחלתי בבר קטן ביפו והתקדמתי לחלל ייעודי שבו אני מציע חוויית קולינריה ברמה גבוהה.
אינסטגרם / אתר

מה בצלחת?

אני אוהב כל אוכל שמטופל נכון – מבשר שגדל בתנאים טבעיים ועד דגים טריים. המקור מאוד חשוב לי, להבין שהחלבון או הירק גדלו בתנאים אידיאליים ובצורה הטבעית ביותר. אני בהחלט חובב דגים טריים, סטייקים מעולים וירקות איכותיים.

איפה אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

השבוע – לרגל סינקו דה מאיו (יום המתים המקסיקנים), חג שמוקדש לתרבות המקסיקנית: אוכל, אלכוהול ואווירה שמחה וחסרת מעצורים – אקיים שלושה ערבי ספיישל (4, 5 ו־6 במאי) שבכל אחד מהם אגיש ארוחת שף מקסיקנית בת 10 מנות, עם מרגריטה חריפה ללא תחתית ואווירה חגיגית במיוחד.

מה תגיש למי שיבוא?

כמו בקונספט המקורי, גם כאן החוויה נשענת על אלמנט ההפתעה שמגדיר ומאפיין את המקום: תפריט שלא נחשף מראש, מטבח פתוח ואינטראקציה ישירה איתי, רק שהפעם, כל הערב מקבל טוויסט מקסיקני צבעוני.
אני יכול לומר רק שהתפריט מבוסס על המסעות והחוויות שלי כשף, מנות פיוז׳ן ופרשנויות מודרניות לקלאסיקות. תמיד נתחיל עם קוקטייל מצוין לצד יינות איכותיים.

ניימדרופינג

הייתי הכי רוצה לבשל לסבא שלי. הייתי רוצה לחלוק איתו את הדרך שלי ולדבר איתו על חייו.

המלצות הבית

 &Moshik – חוויה קולינרית ברמה גבוהה במיוחד.
La Petite Maison לונדון – מחווה נהדרת לקלאסיקות שמבוצעות בצורה מושלמת.
Kitchen Secrets של השף גורדון רמזי – אחד הספרים הראשונים שקראתי ואני עדיין חוזר אליו.

פרויקט החלומות

בדיוק מה שאני עושה היום: ארוחה שהיא חוויה אינטימית קטנה שמתפתחת כל הזמן, עם שדרוג מתמיד של האוכל וההצעה. בנוסף, הייתי רוצה להוסיף למקום בר ״ספיק איזי״ קטן עם קוקטיילים ברמה גבוהה, באווירת ניו יורק ישנה ומחתרתית. מה צריך בשביל שזה יקרה? זמן, כסף וסבלנות.

משהו לקינוח?

אני אוהב את החיים ואת החיבור שבין אנשים ואוכל סביב שולחן אחד. מה שמיוחד אצלנו הוא שאנשים מגיעים לארוחה בלי להכיר זה את זו ויוצאים חברים, מחליפים מספרי טלפון ונשארים בקשר, רק בזכות הארוחה. אוכל הוא עבורי כלי מדהים שמחבר בין אנשים.

---

ארוחות יום המתים המקסיקני של השף טומאס יול
4, 5 ו־6 במאי
להזמנות