מה קורה // פסטיבל ״קולנוע בין הכרמים״ במשק אופיר

מי?

ירון פישמן, 36, מהקריות, שף ויועץ קולינרי. כבר מגיל 16 המטבח הוא הבית שלי — מקום שבו אנשים נפגשים, נרגעים ושוכחים לרגע את העולם. בשנת 2023 פתחתי עסק לייעוץ קולינרי, אבל בפועל — אני אוסף רגעים של אושר. כל מנה, כל שולחן, כל אורח — הם חלק ממסע. מסע שמתחיל בכיסא אחד ויכול לקחת אותך מסביב לעולם, בלי לקום.

לאורך השנים למדתי, התפתחתי, צברתי תעודות וניסיון — אבל בסוף, מה שנשאר זו היכולת לגעת באנשים דרך אוכל. לייצר חוויה שלמה. היום אני ממשיך לנוע ממקום למקום — אוסף חיוכים, רגעים, וזיכרונות שנשארים הרבה אחרי הביס האחרון.
אינסטגרם / משק אופיר

סטטוס זוגי?

גרוש, ללא ילדים, כרגע בלי זוגיות — אחרי תקופה של ניקוי והתכנסות פנימה. בשנה האחרונה אני בתהליך של חיבור עמוק לעצמי, מחדד ומזקק את מי שאני ומה שאני מחפש. אני מאמין שדברים מגיעים בזמן הנכון — וכשזה יקרה, זה יהיה מדויק. ועד אז, אם פגשתם אותי ויש מישהי להכיר… תרגישו חופשי. אני לא נושך (חזק).

מה בצלחת? 

האוכל שאני מביא איתי הוא אוכל שמדבר אדמה — אוכל ״תנכי״, כזה שנשען על עונתיות, על חקלאים, על מה שהאזור יודע לתת. יש בו פטאייר תרד וגבינות שמגיעים מנצרת, לחם מחבת עם עולש בר מלוקט, אזוב גלילי שנקטף כמו מהגינה, וטעמים שאי אפשר להעתיק – כי הם שייכים רק לכאן. אוכל שמספר את הסיפור של המקום.

האוכל שאני הכי אוהב לאכול זה אוכל רחוב – לפעמים שילוב מנצח של פרופיל טעמים מנצח כל טכניקה טובה.

איפה אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

אפשר לפגוש אותי במשק אופיר באלון הגליל, בפסטיבל ״קולנוע בין הכרמים״, שיתקיים ב־16-18 ביולי. הפסטיבל, שיוצא לדרך במהדורה ראשונה – ומתקיים במסגרת פסטיבל ״יולי ארט״ של עמותת זמן גליל מערבי – הוא יוזמה משותפת של אדוה אופיר, בת המשק, וקובי עזרן, חבר יקר.

הפסטיבל נולד בעקבות הקרנת הסרט הדוקומנטרי ״עמלים״, שצולם במשק אופיר והוקרן בו לאחר בכורתו. בעקבות ההיענות הגדולה נערכו במקום שתי הקרנות נוספות, שכל אחת מהן משכה יותר מ־200 משתתפים. ההצלחה הובילה להקמת פסטיבל קולנוע חדש שמבקש לחבר בין קולנוע, טבע, חקלאות, קיימות וקהילה. 

הפסטיבל יתקיים תחת כיפת השמיים, בלב הכרמים של משק אופיר – משק חקלאי משפחתי של כרם, יקב ומכוורת. אני אייצר בו חוויית אירוח קולינרית שמדברת את המקום – הכרמים, האדמה, היין, החקלאים והאופי הגלילי של אלון הגליל. אייצר פרופיל טעמים מקומי, כזה שלא פוגשים ביום־יום; מעין מסע בצלחת.

מה תגיש למי שיבוא?

תפריט הפסטיבל מבוסס על חומרי גלם מקומיים ועל מה שהאזור יודע להציע: לחם מחבת עם לאבנה, עולש בר, סומק, שמן זית ועגבניות שרי צרובות; פטאייר תרד וגבינות לצד סלט עגבניות, ריג׳לה ויוגורט כבשים; מסאחן פרגיות עם בצל מקורמל ותבלינים חמים כמו ציפורן, אניס, פלפל אנגלי ועלי דפנה.

לצד אלו, יהיו עוד מנות והפתעות שנשמרות לרגע עצמו, מתוך רצון להזמין את הקהל להגיע, לטעום, להריח ולחוות. המטרה היא לקחת את האורחים למסע קולינרי של טעמים צפוניים, בלי לזוז מהמקום. אוכל טוב, יין, דבש, מוזיקה ואנשים – הכל קורה בין הכרמים ומתחת לעצי האקליפטוס.

המלצות הבית?

• ראסיף, חיפה: מקום שאני אוהב לחזור אליו. אוכל מדויק וטעים מאוד.
• נג׳מה: מסעדה בוואדי ניסנס שלא מאכזבת, עם עקביות ודיוק בכל מנה.
• ריב ווסט, העיר התחתית: השרימפס בורגר הוא חוויה שנשארת איתך.
  הקטן, שוק לוינסקי: מקום קטן, שובב ומדויק. חיבור חזק לשוק הישראלי — עונתיות, צבעים וטעמים במרחק נגיעה. חוויה כיפית ואותנטית.

אני לא יכול בלי?

תבלינים טריים ואיכותיים. כל מנה מתחילה שם – בחיבור בין חומרי גלם לתבלינים. הרגע שבו התבלינים פוגשים שמן חם ונפתחים זה רגע של קסם. שם נולדים הריח, הצבע והטעם שמרכיבים את כל החוויה.

---

פסטיבל ״קולנוע בין הכרמים״
16-18 בילי, משק אופיר, אלון הגליל
ללוח ההקרנות המלא ולהזמנות