על האש // מסיבת הפיצות הגדולה

&MOSHIK: חודש הכמהין הטריות

&MOSHIK של השף מושיק רוט חוגגת את עונת הכמהין ומשיקה מגוון חוויות קולינריות על טהרת הכמהין הטריות, שהגיעו במיוחד למסעדה מהחלקות המובחרות ביותר בעמק היארה שבאוסטרליה.

מתחת לאדמה הגעשית האדומה של האזור, בשילוב חורפים קרים, משקעים מאוזנים וחקלאות אורגנית מוקפדת, מבשילות הכמהין עד לשיא הארומה והאיכות שלהן. תנאי הגידול הייחודיים הללו – שמזכירים את אזור פריגור שבצרפת, מולדת הכמהין השחורות – הפכו את הכמהין האוסטרליות למבוקשות בעולם.

מושיק רוט. צילום: אסף קרלה

הכמהין הטריות מגיעות לכאן בעונת השיא שלהן ובמהלך אוגוסט הן יגורדו על המנות בזמן ההגשה, כך שהסועדים ייהנו מהארומה, העומק והמורכבות של חומר הגלם ברמת הטריות הגבוהה ביותר. רוט: ״כמהין הן אחד מחומרי הגלם המרגשים ביותר שיש. הן לא צריכות הרבה, רק דיוק, איזון וכבוד. בתקופה שבה הן נמצאות בשיא העונה, רצינו לאפשר לאורחים שלנו לבחור עד כמה הן ילוו את הארוחה שלהם, ולחוות את הקסם שלהן בצורה הטהורה והמדויקת ביותר״.

חודש הכמהין של מושיק רוט
להזמנות

לה טיגרה: הנמרה חוגגת 5

מסעדת הפיצות הנאפוליטנית לה טיגרה – היחידה בישראל שקיבלה הכרה וחברות באיגוד ה־APN, איגוד הפיצות הנפוליטני – חוגגת 5 שנים במסיבה בסניף שבפלורנטין. כמו בכל שנה, גם השנה, המסעדה תקפל את השולחנות והכיסאות ותהפוך למועדון אמיתי עם דיג׳יים מתחלפים, פיצות חופשי, קינוחים, צ׳ייסרים ופינוקים. זה יקרה ביום חמישי (6.8, מ־22:00). לדברי המארגנים יש קוד לבוש: מנומר.

חגיגות ה־5 בלה טיגרה
להזמנות

לה טיגרה. צילום: מ״ל

לונל: ג׳חנון וקוויאר שחור 

עוד בפלורנטין – בראסרי לונל, הצרפתי־תימני־ירושלמי של השף ינון אל־על, חוגג יום הולדת 3 עם סדרת ארוחות חד פעמיות שבהן יתארחו שפים שונים ויימזגו יינות של יקב תבור. בכל יום שלישי במהלך אוגוסט יוגש בבראסרי תפריט שנבנה במיוחד לאותו ערב.

ב־11.8 תתארח השפית דנה לי ברמן לערב שבו איטליה פוגשת את תימן. יוגשו בו מנות שנעות בין שני העולמות כמו קנולי מלאווח, מגירת טירמיסו עם קפה מתובל בחוויאג׳ ופרשנויות נוספות שנבנו במיוחד לערב.

ב־18.8 יארח אל־על את השף איתי קושמרו (AKA) בערב שכותרתו ״חומרי גלם נדירים״; השניים יבנו יבנו תפריט סביב קוויאר שחור, לובסטרים, סרטנים כחולים, אויסטרים, דגים נאים ובשר הולשטיין, עם מנות כמו ברוסקטת ג׳חנון ועליה קוויאר שחור. את חודש החגיגות יסיים רותם שר מחנות הדגים מליטה (25.8). חומרי הגלם שייכנסו למטבח יהיו הדגים ופירות הים שעלו מהים באותו הבוקר, מתוכם יורכב תפריט שייקבע בהתאם לשלל היומי.

לונל בן 3
להזמנות

לונל. צילום: דוד מויאל

THE VIEW: מתוק לו

מסעדת החוף THE VIEW בנתניה משיקה תפריט קיץ חדש בהובלת השף רפאל מתוק. התפריט החדש ממשיך את הקו המקומי ים־תיכוני של המסעדה.

בין מנות הפתיחה החדשות בתפריט: איקרה ביצי דגים ובצל סגול; סלט ביצים חומות ובצל מקורמל; פלפלי פדרון מטוגן; סלט ענבים, אגוזי לוז, מיקס עלים, צ׳ילי אדום ודבש מותסס, סיגר סיסקה של אסתי ואיולי; סשימי אינטיאס עם ויניגרט שומר וסלט דובדבנים; שיפוד לבבות, חלה שרופה, איולי ליים וחריף חומוסיות; דג ים צלוי עם חומוסים, תרד טורקי, קרם שקדים וסלסת לימון פרסי; סינייה קבב, חצילים ירוקים שרופים וטחינה; דונר פרגית עם משאוויה עגבניות ועוד.  יש גם קוקטיילים, מוזיקה ושקיעות.

THE VIEW
להזמנות

דה ויו. צילומים: דוד מויאל

קפה קשת: קולינריה, תרבות וים

כמעט ואין הרצלייני שלא מכיר את הקשתות הצבעוניות בירידה לחוף השרון מכיכר דה־שליט, אחד מסמלי העיר וחלק בלתי נפרד מהנוף המקומי. עכשיו מבקש היזם,ֿ אסף קצין, להחזיר את המקום לחיים ולהפוך אותו שוב לנקודת מפגש תרבותית – על הקירות מוצגות יצירות של הצמד Brothers of Light, ובמהלך השנה יתקיימו במקום ערבי אמנות, מוזיקה, הרצאות ושיתופי פעולה, כולם סביב החיבור בין אנשים, תרבות וים.

הקפה – שמשקיף אל הים מגובה הכיכר, עם מדשאות פתוחות, אזורי ישיבה מגוונים – מציעה חוויות בילוי ואכילה שונות המשתנות לאורך שעות היום. בבוקר: קפה של בית הקליה ״נחת״, כריכים ומאפים. בשעות הערב הוא ישנה אווירה והמטבח יפתח, אז יוגשו בו פיצות מתנור אבן, מנות מבוססות דגים טריים, סמאשבורגר, פסטות, רוסטביף ומיטבולס לצד מנות עונתיות משתנות.

קפה קשת
להזמנות

קפה קשת. צילומים: אמיר מנחם

ג’סיקה: פופ־אפ פלפלת

מסעדת ג׳סיקה בבאר שבע משיקה סדרת חוויות קולינריות המבוססות על שיתופי פעולה עם אנשי אוכל, יצרנים מקומיים ויקבים מהנגב. את המהלך תפתח יוצרת התוכן הקולינרי הגר גבאי (עם קהילה של כ־100 אלף עוקבים) המוכרת בשם ״פלפלת״. היא תשתף פעולה עם צוות המטבח של המסעדה בערב מיוחד שיתקיים ב־4 באוגוסט (מ־19:00).

בין המנות שיוגשו בו: מיני קובנה אישית לצד מאזטים של מסייר, טחינה־עמבה וקרם עגבניות שרופות עם סחוג ירוק; צלעות תירס לבן מטוגנות עם עלי תבלין וקרם שושקה פיקנטי; סשימי דג ים עם ויניגרט עגבניות צלויות; פאף קינואה עם גרידת לימון ושמן זית; קבב מדג לבן על קרם חציל שרוף, סלסת עגבניות, יוגורט וסלט של שומר ושמיר;  מסבחת שעועית לימה עם שקדי עגל צרובים, פיתה קרועה ושקדים מטוגנים – ולסיום – בסבוסת פיסטוק ותפוז עם גלידת מי ורדים.

פופ־אפ פלפלת בג׳סיקה
להזמנות

הגר גבאי בג׳סיקה. צילום מ״ל

קמפאי סטריט ווק: מנות קיץ חדשות

רשת קמפאי סטריט ווק (Kampai Street Wok), מעצמת האוכל האסייתי של קבוצת קמפאי, עושה רענון מקיף לתפריט הרשת, עם 14 מנות חדשות ופוטוגניות, פרי עמלו של השף הראשי של הקבוצה, דרור שושן – שילובים של דגים טריים, חומציות של ליים, נגיעות חריפות וקרנצ׳יות.

בין המנות החדשות: ילו טייל חלפיניו – רול במילוי ירקות עטוף שבבי בובו אררה ומעליו טרטר ילוטייל עם סלסה חלפיניו, בצל חרוך, יוזו טריאקי וקריספי שאלוטס; סביצ׳ה סלמון פוריקאקה – קוביות סלמון טריות המוגשות על דף אורז קריספי עם פוריקאקה, רוטב צ׳ילי ליים פיקנטי, בצל, חלפיניו, אבוקדו, בובו ארארה וקיזאמי; תאי קריספי פיש – מדליוני פילה סלמון בטמפורה מוזהבת המוגשים על רוטב קארי מלזי עשיר, שעועית ירוקה, פאקצ׳וי, בזיל וכוסברה, לצד אורז יסמין מאודה.

תפריט קיץ בקמפאי סטריט ווק
להזמנות 

קמפאי סטריט ווק. צילומים: גילה אבירם

אמאיה: הצהריים החדשים של אסידו

בפעם הראשונה מאז נפתחה, מסעדת AMAYA והשף אורן אסידו יגישו תפריט צהריים מותאם וקליל לעונה עם מגוון מאזות, מנות פתיחה ומנות דגים (מ־2.8)

תפריט הצהריים החדש ממשיך את הקו הקולינרי של אמאיה תחת אסידו ומיקסולוג המסעדה גבי גרשטור. בתפריט: מאזות של בייגלה ירושלמי, איקרה, טירשי, טחינה הר ברכה, סלט ביצים, זיתים; פאן קון טומט עגבניות מגורדות עם אנשובי וחלה שרופה; ברבוניות מטוגנות עם סלט עגבניות חריף; סיגר דג אריסה בצד יוגורט, סחוג ירוק, עגבניות וכוסברה; שניצל דג פירה עם איולי לימון כבוש וקבב לוקוס עם צזיקי, עגבניות, בצל־סומק ופיתה יוונית.

צהריים חדשים באמאיה
להזמנות

אורן אסידו, אמאיה. צילום: דוד מויאל