מה נפתח // בר מאצ׳ה

מי? 

תמר בר, 39, גרה בתל אביב. למדתי תקשורת חזותית בבצלאל, מקעקעת, ובעלים של קפה בּר – בית קפה טבעוני בפלרונטין.
תמר / קפה בר / בר מאצ׳ה

מה פותחת ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

בּר מאצ׳ה היא האחות הקטנה של בּר קפה (השם בר נגזר משם המשפחה שלי ושל אחותי, שאיתה פתחתי את הקפה, והוא נבחר כדי לסמל פרא וטבע). כשהקפה התגלה כבית למאצ׳ה לא פחות מלקפה – ואולי אף יותר – הורגש הצורך לשים ספוטלייט על המאצ׳ה ולפתוח מקום שמוקדש לה ולפיתוח של עוד ועוד משקאות מאצ׳ה. במקום החדש שמתי לי למטרה להוסיף משקה חדש לתפריט כל שבוע.

הבסיס להכל הוא מאצ׳ה אורגנית חד־זנית שמגודלת בתנאי צל ומגיעה לכאן ישירות ממחוז מיאה (mie) שביפן, לצד הוג׳יצ׳ה קלויה עם פרופיל טעמים אדמתי ואגוזי, המכילה פחות קפאין. הבסיס הזה משתלב עם הטרנדים הכי חמים בקולינריה ובסיומת של סירופים וקצפות שנרקחו בעבודת יד – מסירופ עוגת גזר עם קצף שמנת־יוגורט, דרך סירופ ארל גריי של בית התה הפריזאי Palais des Thés ועד קצף קרם קוקוס ואורז ברוח ה״סטיקי רייס״ התאילנדי. 

מה בצלחת?

התפריט נע בין קלאסיקות לטוויסטים מושחתים: מאצ׳ה קוקוס מוקצפת על בסיס חלב ומי קוקוס; מאצ׳ה פיסטוק מלוח על בסיס מחית פיסטוק מלוח עם פיסטוקים קלויים, מאצ׳ה תות עם מחית תותים טרייה, מאצ׳ה עוגת גזר עם סירופ עוגת גזר ו-cold foam של שמנת מתוקה, יוגורט, קינמון ואגוזים קצוצים; מאצ׳ה סטיקי רייס מנגו – קרם קוקוס מצומצם ואורז עם פרוסות מנגו טרי; מאצ׳ה PB&J עם חמאת בוטנים וריבה בהשראת הטוסט האהוב שלנו מהקפה; הוג׳יצ׳ה (מאצ׳ה קלויה) עם קרם שומשום שחור.

יש גם קינוח אחד שמשלב את עולמות הקולינריה והאבקה היפנית: שכבות מאצ׳ה והוג׳יצ׳ה ועליהן קראמבל עוגיית הוג׳יצ׳ה וקרם שומשום שחור עשיר.

פוד פורן

מאצ׳ה עננים – עם cold foam של שמנת וספירולינה כחולה – הייתה ותהיה המאצ׳ה הכי פוטוגנית וחביבת הקהל שלנו.

פלייליסט

מק דמרקו, ג׳ונתן ריצ׳מן, ארתור ראסל, לי הייזלווד, דה זומביז – קבלו פלייליסט לדוגמה.

ניים דרופינג

הייתי מעלה באוב את דיוויד לינץ׳ וממירה את הדת שלו מקפה למאצ׳ה. 

מה את אוכלת בבית בסתר כשאף אחד לא מסתכל?

לבבות דקל.

אם היית חומר גלם – מהו היה ולמה?

מנגו. כי אני במיטבי בקיץ.

---

בר מאצ׳ה | המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב
ראשון־שישי, 10:00-16:00