חלת דבש ללא לישה // עדי שילון

בלי לישה ובלי להסתבך, עם שושנים יפים של חמאה ודבש, נגיעה של מלח והברשה של שמן זית ודבש שמעניקה לחלה מעטפת שחומה ומבריקה. חגיגית, יפה וקלה באופן מפתיע.

מתכון מתוך ספרה השלישי של עדי שילון, ״פרחים לשבת״.

החומרים לתבנית בקוטר 32 ס״מ:

לבצק ראשוני:

• 120 גרם חלב חמים (לא רותח, נעים למגע)
• 10 גרם שמרים יבשים
• 10 גרם סוכר 

לבצק:

• עוד 220 גרם חלב חמים (לא רותח, נעים למגע)
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם שמן זית
• 2 ביצים L
• 15 גרם מלח דק
• 650-700 גרם קמח לחם (12% חלבון ומעלה)

למלית:

• 140 גרם חמאה רכה
• 70 גרם דבש
• כפית פתיתי מלח (בסגנון מלדון)

להברשה:

• 30 גרם דבש
• 70 גרם שמן זית

הכנה:

• מכינות בצק ראשוני: בקערה גדולה מערבבות 120 גרם חלב חמים עם שמרים ו־10 גרם סוכר ומניחות להם לרבע שעה.
• מכינות בצק: מוסיפות את כל שאר המרכיבים תוך ערבוב ולפי הסדר. מתחילות ב־650 גרם קמח ומוסיפות עוד רק אם הבצק נשאר נוזלי. אנחנו רוצות בצק דביק אך יציב. מערבבות, לא לשות, עד בצק אחיד.
• מתפיחות: מכסות ומניחות במקום חמים לשעה וחצי או עד הכפלה יפה.
• מרדדות וממלאות: על משטח עבודה מקומח מרדדות את הבצק למלבן גדול ודק, מורחות בחמאה ומפזרות מעל את הדבש ופתיתי המלח. מגלגלות תוך מתיחה והידוק לנחש ארוך. חותכות שושנים ומסדרות אותן על תבנית מרופדת נייר אפייה.
• מתפיחות 2: מכסות ומתפיחות במקום חמים, שעה וחצי בערך, עד שהכל תפוח היטב. 
• מחממות תנור ל־175 מעלות טורבו.
• מברישות ואופות: מערבבות שמן זית עם דבש, מברישות את השושנים (שומרות את מה שנשאר) ואופות כחצי שעה עד שהכל שזוף להפליא והריח מטריף את הבית. ביציאה מהתנור, מורחות בעוד שמן זית ודבש, מצננות מעט ומגישות.