קרקר דבש // טולי נוה, האחים

מאפה פריך, בין מתוק למלוח - מצוין לצד גבינות, ממרחים או פשוט לנשנוש, וגם דרך קצת אחרת להכניס דבש לשולחן ראש השנה

לא כל מה שיש בו דבש חייב להיות מתוק. קרקר הדבש של טולי נוה (האחים) הולך דווקא על התפר שבין מלוח למתקתק: בצק דקיק עם מעט דבש ודמררה, שומשום ושקדים פרוסים, ומעל עוד שכבה עדינה של סוכר שמתקשה באפייה.

הסוד כאן הוא ברידוד — כמה שיותר דק, פחות ממילימטר אם מצליחים — כדי לקבל קרקר שחום, יבש ופריך מאוד.

החומרים לכ־6 תבניות תנור ביתי (תלוי כמה דק תרדדו את הבצק):

625 גרם קמח לבן
6 גרם אבקת אפייה
110 גרם חמאה
50 גרם סוכר דמררה
300 גרם מים
30 גרם דבש
10 גרם מלח
25 גרם שומשום
50 גרם שקדים פרוסים

לפני האפייה:

מים להברשה + 100 גרם סוכר דמררה

ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הקרקרים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל־165 מעלות.
בעזרת מערוך, על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק הכי דק שאפשר (פחות מ־1 מ״מ). מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים במעט מים. מפזרים מעל סוכר דמררה.
בעזרת סכין חותכים את הקרקרים לגודל הרצוי ואופים 25-35 דקות, עד שהקרקר שזוף ונפרד בקלות מהנייר.

מארזי החג של האחים
להזמנות