דובשניות // טולי נוה, האחים

דובשניות רכות ומתובלות, עם ניחוח דבש וקינמון, שמחזירות את ראש השנה לטעמים של פעם

יש משהו בדובשניות שמחזיר מיד לראש השנה של פעם: דבש, קינמון, אבקת סוכר.

״הקפידו לא להתפתות לאפות את העוגיות יותר מידי (9 דקות פלוס מינוס) – הן מתייבשות מאוד״, מדגישה טולי נוה. ״הן צריכות לצאת מהתנור כשהמרכז שלהן עדיין רך, גם אם האינסטינקט אומר לתת להן עוד דקה״.

החומרים לכ־20-30 דובשניות (תלוי כמה גדול תכדררו את הכדור):

בסיר:

100 גרם דבש
150 גרם סוכר חום כהה
125 גרם שמן זית
קורט קינמון

בצלוחית:

5 גרם סודה לשתייה

בקערה:

2 ביצים

ובקערה נוספת:

420 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה

ההכנה:

על אש בינונית נבשל את הסיר ונבחש בעזרת כף עץ. כשמתחיל בעבוע עדין נוסיף את הסודה לשתייה ונבחש כדקה בלי הפסקה (מתקבלת ריאקציה בין הסודה לבלילה של מסה קצפית ואוורירית)
נסיר את הסיר מהאש ונעביר את הבלילה לקערה להתקררות כרבע שעה.
נטמיע לבלילה בעזרת כף עץ את שתי הביצים ולאחר מכן נטמיע את הקמח ואבקת האפייה ונבחש עד שנקבל תערובת אחידה.
נחמם תנור ל־160 מעלות. בעזרת ידיים משומנות קלות ניצור כדורים בקוטר של מטבע 5 שקלים. נניח על תבנית עם נייר אפייה.
נאפה כ־9 דקות עד שהכדור משתטח מעט ונשאר רך במרכז (להקפיד לא להתפתות לאפות את העוגיות יותר מידי , הן מתייבשות מאוד .
ביציאה מהתנור נפדר באבקת סוכר. נצנן היטב ונאחסן בכלי אטום.

מארזי ראש השנה של האחים
להזמנות