עוגת הדבש של סבתא // אורי שפט, מאפיית לחמים

יש כמה דברים שמבדילים את העוגה הזאת מעוגת דבש רגילה: חמאה במקום שמן, מיץ תפוזים ובעיקר קוביות תפוחים לימוניות שמוקפצות קלות בחמאה וסוכר ורק אז מקפלים לבלילה.

אפשר לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק, אבל בתבנית קוגלהוף היא כבר מקבלת נוכחות של עוגת חג סבתאית של ממש.

החומרים תבנית קוגלהוף בקוטר 22-20 ס״מ / שתי תבניות אינגליש קייק:

• 2 כוסות + 2 כפות קמח לבן (290 גרם)
• ⅔ כוס סוכר (125 גרם)
• 2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
• ⅓ כפית מלח (2 גרם)
• 3 ביצים (150 גרם)
• ⅓ כוס + כף דבש (135 גרם)
• 115 גרם חמאה
• ½2 כפות מים (40 גרם)
• ½2 כפות מיץ תפוזים (40 גרם)
• ½ כפית קינמון (2 גרם)
• 3 תפוחי עץ בינוניים גרני סמיט קלופים או כל זן שאוהבים (170 גרם)

לקוביות התפוחים:

• כף חמאה (15 גרם)
• כף סוכר (12 גרם)
• 1/2 לימון סחוט

הכנה:

• מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לקוביות בגודל 1×1 ס״מ. מניחים בקערה עם מיץ הלימון כדי למנוע השחרה.
• מחממים במחבת חמאה וסוכר, מוסיפים את קוביות התפוחים ומקפיצים על להבה בינונית כ־5 דקות (התפוחים צריכים להתרכך מעט, אבל לא להגיע לריכוך מלא).
• מורידים מהאש ומצננים לפני שמוסיפים לבלילה.
• מכינים את הבלילה: ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר מעט.
• מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון.
• בקערה נפרדת טורפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ומעט אוורירית. מוסיפים את הדבש ומערבבים. מוסיפים את המים ומיץ התפוזים ומערבבים.
• מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת ומערבבים עד לאיחוד.
• מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
• מוסיפים את קוביות התפוחים המצוננות ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה.
• אופים: משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מפזרים מעט קמח על החמאה ומנערים. יוצקים את המסה לתבנית.
• אופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, כ־35–45 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא יציבה במרכז וקיסם שננעץ במרכזה יוצא ללא בלילה רטובה. מוציאים מהתנור, מצננים כ־10 דקות בתבנית ולאחר מכן מצננים לחלוטין.
  

  ---

  מאפיית לחמים
  להזמנות