מה קורה // עדן סעדה

מי?

עדן סעדה, בת 25 מתל אביב, במקור מגני תקווה.

סטטוס זוגי?

בזוגיות עם עילי כבר 10 וחצי שנים, מכיתה י׳ ועד הלום. אבל בעצם הכרנו בגן אתי.

מה בצלחת?

אוהבת לאהוב אוכל על כל רבדיו וטעמיו, אוהבת לחקור אותו לעומק. כל תקופה גורמת לי לאהוב ז׳אנר ופרופיל טעמים אחר, אבל הכיוון הכללי הוא טעמים מזרח אסייתיים; בכל פעם מדינה אחרת היא במרכז. אוהבת מאוד לאכול מרק או קערת אורז לארוחת בוקר, וכל פעם מתנסה עם שילובי טעמים אחרים. 

איפה ומתי אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

מאז ומתמיד הייתי קצת בחורה של מאחורי הקלעים. עדן שמאחורי המצלמה, או עדן מהכיתה המדעית, אבל לאחרונה אני לומדת את הטייטל החדש שנוצר לי, עדן של המאצ׳ה. מאצ׳ה היא תה ירוק יפני שנטחן לאבקה. אפשר להקביל אותה לכל מוצר חקלאי עם ביסוס טרוארי – אופן גידול, זנים, שיטות הכנה. זה לא רק טרנד, אלא תרבות, מסורת וחדשנות.   

The match היא פלטפורמת תוכן שהקמתי מתוך אהבה גדולה לתה ולקולינריה, לתוכה אני מכניסה עולמות כיפיים של התנסות בקומבינציות טעמים לא שגרתיות ובשימוש בטכניקות מעולמות המיקסולוגיה והקולינריה (שאני עוד לומדת). באופן כללי, הסיפור מאחורי כל משקה הוא זה שיקר לליבי (בעיקר האנשים שמאחוריהם), חומרי הגלם המדהימים וההקשר האישי שלי אל כל אלו, אותם אני מתעדת באמצעות צילום דוקומנטרי וכתיבה. 

השבוע יש לי את הכבוד הגדול להתארח אצל עירית בירן ב־Studio Now ביפו, לסוף שבוע בשם Craft on Site, שנותן במה ליוצרי קראפט שונים. איתי באירוע יהיו יצרנים מוכשרים שימכרו מתוצרתם ויעבירו סדנאות שונות, בהם: קרמיקה (סטודיו NOW), קונפיסרי (חברתי האהובה ניצן כהנים), כלים מגולפים בעץ (רן שמחון ונאור זקן), פסטה (נטע נבות), עיצוב רהיטים וטקסטיל (iota), עיצוב גופי תאורה (PIECE OF MINE), קליעת סלים (בר ווייץ), רקמה (שירלי רוב) ועוד (הפקה: ירדן נוי).

בחמישי (27.3) אעביר סדנת מאצ׳ה שבה נדבר על הדרך הארוכה והמפותלת שהיא עוברת מהחווה ועד לקערה, על ההיסטוריה שלה, שיטות העיבוד שלה ושיטות הכנה שונות – וכמובן, ננפץ קצת מיתוסים. בשישי (28.3) אקים באירוע בר עם משקאות מבוססי תה, המשלבים בתוכם חומר גלם עונתי, אחד מהם יהיה חליטה קרה של תה אולונג בשם Oriental Beauty.

מה שמיוחד בו הוא פרופיל הטעמים הפרחוני והדבשי שנוצר בגלל חרק קטן שאוהב לנשנש את שיח התה, ובזאת גורם לו להיכנס לסטרס ולייצר חומרים אורגניים בשם טרפנים כחלק ממנגנון ההגנה שלהם. אותם טרפנים מייצרים לתה ארומה מהפנטת ומורכבת של דבש. לכן בחרתי לצוות לחליטה הקרה קציפת חרציות קטיפתית, שתהווה פיירינג עדין ופרחוני לתה המיוחד הזה, שנאצר משיחי תה פראיים בטאיוואן. 

המלצת הבית?

אוהבת כל פעם לנסות מקומות חדשים ומשונים, אבל אם הייתי ממש צריכה לבחור במקומות שיוצא לי לפקוד אותם ולחזור אליהם כל פעם מחדש, הייתי בוחרת:

• Tea Wei – משקאות מבוססי תה ממש כמו שהתכוונו בטאיוואן ובסין, בשילוב עם טפיוקה או Grass Jelly. המקום היחיד בז׳אנר שזורק אותי לנוסטלגיה מנחמת של הטיול ברחובות הציוריים של טאיפיי. בגלל ביקורי הרבים במקום סיה, הבעלים, נהייתה חברה קרובה שלי, והמשקה האהוב עליי שם הוא תה קלאסי עם Grass Jelly.
• ארוחת בוקר סינית בנווה שאנן – אחת לחודש אני משתדלת לפקוד את סמטאות נווה שאנן בבוקר שבת על מנת לקבל מנה חמימה של באו באן חזיר יחד עם תבשיל טופו משי עם פלפל סצ’ואן. לקינוח חובה יוטיאו (מקלות בצל מטוגנים בשמן עמוק) מהחור בקיר ברחוב ראש פינה יחד עם חלב מרוכז שקונים מהדרגון ממול.
• Yapani – קצת מצחיק, אבל זה בערך הגילטי פלז׳ר שלי. כשאני מוצאת את עצמי בין פגישות או בעבודה על המחשב באחד מבתי הקפה החביבים עליי באזור שוק לוינסקי, אני מוצאת את עצמי כל פעם חוזרת למקום הקטן של האוניגרי ברחוב מרחביה, שם מכינים כדורי אורז חמימים בשילובים מעניינים. האהוב עליי – קריספי סלמון סקין שאני מבקשת להוסיף לו ווסאבי ואבוקדו. 

אני לא יכולה בלי?

שאלה קשה ביותר. לאחרונה יוצא לי להוסיף מחית סויה מותססת כמעט לכל מנה שאני מכינה (סליחה לצ׳ילי קון קרנה שניסיתי להכין וקצת נסחפתי איתו). 

מהו פרויקט החלומות שלך וכמה כסף צריך לממן אותו?

אני רוצה לחבר את כל האהבות הגדולות שלי יחד – תוכן (צילום וכתיבה), אנשים, קהילה וקולינריה (מחקר, פילוסופיה, סיפורים). כל אלו מרכיבים את מי שאני ו־the match הוא הבסיס לכל אלו. החלום? להמשיך ללמוד ולהתפתח, לתעד ולכתוב את הכל, להכיר אנשים מדהימים ולשמוע את הסיפורים שלהם, ואולי בסוף יהיה גם חלל אירוח שבו כל התכנים, האירועים והאנשים האלו יתקבצו יחדיו. 

---

סופ”ש קראפט און סייט | 27-29.3
לפרטים נוספים והרשמה לסדנאות