עוגת גבינה פירורים // נעמה גאון

עוגת גבינה פירורים היא כנראה הדבר הכי קרוב לעוגת חג ישראלית: פשוטה, נוסטלגית, לא מתאמצת ויש בה כל מה שצריך כדי שזה יעבוד: קרם גבינה קריר ורך, בסיס ביסקוויטי־חמאתי ושכבת פירורים נדיבה שמוסיפה גם פריכות וגם טעם של ילדות.

שיתוף הפעולה בין המעצבת הקרמית עדי ניסני לקונדיטורית נעמה גאון הוליד עוגת גבינה פירורים. ניסני עיצבה סיר אפיה בעבודת יד בצבע שמנת, שבא בשני גדלים (2.5 ו־3.5 ליטרים; 24/28 ס״מ), גאון יצקה לתוכו עוגה משגעת לשבועות.

חשוב לדעת: מכיוון שהתבנית בעבודת יד ונאפית בתנור בחום של 1200 מעלות ניתן להכניס אותה לתנור בכל טמפרטורה. חשוב מאוד להימנע משוק תרמי, כלומר לא להכניס תבנית קרה לתנור חם או למזוג לתוכה משהו קר כשהיא חמה⁩.

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס״מ:

לפירורי הבצק:

250 גרם קמח לבן
150 חמאה קרה, בקוביות
100 גרם סוכר לבן
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח
1 חלמון L

לעוגה:

750 גבינה לבנה 5%
250 גרם שמנת מתוקה 38%
200 גרם שמנת חמוצה 15%
180 גרם סוכר לבן
קליפה מגורדת מלימון אחד
כפית תמצית וניל איכותית
4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
40 גרם קורנפלור
קורט מלח

ההכנה:

מתחילים בהכנת הפירורים: מחממים תנור ל־180 מעלות, חום עליון ותחתון.
מניחים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה, הסוכר, אבקת אפייה והמלח. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית (בגודל חצי אפונה לערך).
משטחים כחצי מכמות הפירורים בתבנית (בקוטר 24 ס״מ ובגובה 12 ס״מ) ומהדקים.
אופים כ־15-18 דקות עד שהפירורים מזהיבים.
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בזמן שמכינים את תערובת הגבינה.
מכינים את תערובת הגבינה: מניחים בקערה את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה והשמנת החמוצה וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר, גרידת הלימון והוניל וטורפים. מוסיפים את הביצים וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור והמלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
מוזגים את תערובת הגבינה על הפירורים הזהובים ומפזרים בעדינות מעל לתערובת הגבינה את הפירורים שנותרו.
אופים כ־45-50 דקות, עד שהפירורים מזהיבים, שולי העוגה מתייצבים אך המרכז עדיין רך ורוטט.
מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
ניתן לאכול את⁩ העוגה כשהיא פושרת או לאחר קירור במקרר.

👨‍🍳👩‍🍳 לעוד מתכוני עוגות גבינה