שבועות בצלחת: 4 עוגות גבינה מנצחות

לא צריך הרבה מתכונים של עוגות גבינה. צריך ארבעה טובים שילכו אתכם לאורך השנים ותמיד יככבו על שולחן החג: קלאסית ואצילית כמו עוגת גבינה אפויה; פשוטה ונוסטלגית כמו גבינה פירורים; חרוכה, רוטטת ומעלפת כמו גבינה באסקית; ואחת עם ריח של בית – שמרים ריקוטה.

הקונדיטורים אורי שפט ורינת צדוק (מאפיית לחמים), טולי נוה (האחים) ונעמה גאון (נעמה גאון) חולקים את המתכונים שלהם לעוגות גבינה, אלה שהם חוזרים אליהם שנה אחרי שנה.

עוגת גבינה אפויה של מאפיית לחמים

המלכה האם. זהובה בקצוות, בהירה ורכה במרכז וסדוקה קלות מלמעלה – בדיוק מה שעוגת גבינה צריכה להיות: קלאסית ואצילית. העוגה שמחזירה מיד לשולחנות החג של פעם, עם ריח ונילי עדין, מרקם אוורירי ונימוח וטעם נקי חלבי של גבינה טובה.

👨‍🍳👩‍🍳 למתכון

---

גבינה פירורים של נעמה גאון

עוגת גבינה פירורים היא כנראה הדבר הכי קרוב לעוגת חג ישראלית: פשוטה, נוסטלגית, לא מתאמצת ויש בה כל מה שצריך כדי שזה יעבוד: קרם גבינה קריר ורך, בסיס ביסקוויטי־חמאתי ושכבת פירורים נדיבה שמוסיפה גם פריכות וגם טעם של ילדות.

👨‍🍳👩‍🍳 למתכון

---

עגת גבינה באסקית של טולי נוה

מה שהתחיל בבר קטן בסן סבסטיאן הפך בשנים האחרונות לאחת מעוגות הגבינה האהובות בעולם, ולא במקרה: היא גם דרמטית, גם פשוטה להכנה, ובעיקר – טעימה בצורה שקשה להפסיק ליישר.

👨‍🍳👩‍🍳 למתכון

---

שמרים ריקוטה של טולי נוה

יש משהו כמעט נוסטלגי בעוגת שמרים ריקוטה – שילוב של בצק שמרים רך וחמאתי עם מלית גבינה עדינה, לא מתוקה מדי, שמזכיר מאפיות אירופיות של פעם וריח של בית.

👨‍🍳👩‍🍳 למתכון