Disable/Enable big cursor white
Disable/Enable big cursor black
שמרים ריקוטה // טולי נוה
יש משהו כמעט נוסטלגי בעוגת שמרים ריקוטה – שילוב של בצק שמרים רך וחמאתי עם מלית גבינה עדינה, לא מתוקה מדי, שמזכיר מאפיות אירופיות של פעם וריח של בית.
בצק: את הבצק לעוגה (בצק בריוש שומני) מומלץ להעמיד יום לפני, או מינימום שמונה שעות לפני האפיה. ״בלישה, כשמתחילים להוסיף לבצק את קוביות החמאה, לא להיבהל. זה המון חמאה, אבל הבצק ישתלט עליה ובתום הלישה הוא יהיה מבריק ואחיד״, אומרת נוה.
מלית ריקוטה: פירות קיץ מחמיאים מאוד למלית ריקוטה. ״תרגישו חופשי להוסיף לעוגה ולשדרג אותה עם חופן (כ־80 גרם פרי) תותי עץ אפגניים, אוכמניות, פרוסות משמיש, פרוסות נקטרינה וכל פרי שאתם אוהבים״, אומרת נוה. מוסיפים את הפירות על המלית לפני הקיפול והאפיה.
תיבול והמתקה: ״המלח והפלפל שלי הם וניל, גרידות תפוז או לימון. כמעט בכל עוגה אוסיף מהם. זה מרים את הטעם ואת הריח, אז תרגישו חופשי. באופן כללי, העוגות שלי לא מתוקות מאוד. אני תמיד הולכת על מינימום סוכר. מי שאוהב מתוק יותר, יכול להוסיף בכיף 2 כפות סוכר למתכון״.
- 360 גרם ריקוטה פרסקה
- 80 גרם שמנת חמוצה
- 50 גרם סוכר
- 60 גרם אינסטנט פודינג
- 40 גרם קורנפלור
- 10 גרם מחית וניל
- זסט משני לימונים
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 500 גרם קמח לחם
- 2 ביצים
- 80 גרם סוכר
- 8 גרם שמרים יבשים
- 180 גרם חלב
- זסט מתפוז אחד
- 150 גרם חמאה קרה (בקוביות)
- 9 גרם מלח
- מלית: מערבבים יחד בקערה את כל המרכיבים.
- בצק שמרים: במיקסר עם וו לישה שמים את החלב והביצים. מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהחמאה והמלח. חשוב שהסוכר והשמרים לא יגעו אחד בשני. לשים במהירות איטית לפחות 8 דקות ומתחילים להוסיף את המלח והחמאה. הבצק מוכן כשהוא חלק וגמיש. מעבירים את הבצק למקרר ללילה.
- למחרת – מחלקים את הבצק ל־2 ומרדדים על שולחן מקומח כל בצק למלבן בגודל 24/30 ס״מ ובעובי 5 מ״מ. במרכז כל מלבן (על ה־1/3 האמצעי) מזלפים/מורחים את מלית הריקוטה. בכל אחד מצדדי הבצק חורצים בעזרת סכין 8 חתכים על מנת ליצור רצועות לקליעת צמה. מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ־3 שעות בחוץ, או ללילה במקרר.
- אופים ב־160 מעלות, 48 דקות.
- מחלצים את העוגה מהתבנית ומפדרים באבקת סוכר.
שמרים ריקוטה של טולי נוה, האחים. צילום: נועם פריסמן; סטיילינג: עינב רייכנר
