על האש // בּוּבַּלֶ׳ה, הולכים לבֶּבָּל׳ה

יוליה בנמל: מחווה לבבל׳ה

מסעדת יוליה שבנמל תל אביב מחזירה לשולחן את הטעמים והמעדנים של בֶּבָּל׳ה המיתולוגית, המסעדה היהודית־מזרח אירופית שפעלה בראשית שנות ה־90 בבן יהודה וצרה קהל מעריצים גדול.

במשך שבועיים (14-27 בדצמבר) יוגש ביוליה תפריט נוסטלגי המבוסס על המנות האיקוניות והמנחמות של בבל׳ה, בהן מרק עוף עם קרפלך, גולאש הונגרי, כבד קצוץ עם בצל מטוגן, רגל קרושה עם חזרת וצ׳ולנט מסורתי שיוגש בימי חמישי עד שבת. לקינוח שטרודל תפוחים חם עם גלידת וניל (יש עסקית זוגית ב־360 שקלים הכולל שלוש מנות פתיחה, מנת ביניים, עיקרית אחת לחלוקה, חלה, שני צ’ייסרים וקינוח זוגי).

מאחורי בֶּבָּל׳ה עמד מיכה סול, מי שהקים וניהל את המסעדה וכיום הוא בעליה של יוליה. על תפריט הפופ אפ אמון השף רומן דימנט, לשעבר השף של יוליה וכיום שף תפעולי ומורה בבית הספר לבישול “אטיליו”. 

בבל׳ה ביוליה | 14-27 בדצמבר
להזמנות

---

הלנה בר יין: חודש צרפת 

החל מ־14 בדצמבר ולמשך חודש, הלנה בר יין יחצה את הגבול מספרד לצרפת ויהפוך לבר יין צרפתי –  Helena Bar à Vin. במהלך החודש תחגוג הלנה את התרבות הקולינרית העשירה של צרפת עם תפריט ספיישל, יינות צרפתיים וקוקטיילים. התפריט נבנה בהשראת סצנת ברי היין והנאו־ביסטרואים הלוהטת בצרפת, והוא כולל מנות קלאסיות בפרשנות עדכנית, בהן: פטה דה קמפן, ברי דה מו, כרישה עם גבינת קומטה מיושנת, פורם ד’אמבר עם אגס ביין אדום, אויסטרים, אסקרגו ובאגטים ממאפיית לה מולאן.

בנוסף, Helena Bar à Vin תארח את השף אביב אטינגר ואת איש האוכל דוד קישקה, שיגישו מנות צרפתיות ייחודיות משלהם, פרי ניסיונם ומסעותיהם הקולינריים בצרפת.

Helena Bar à Vin | מ־14.12 ולמשך חודש
להזמנות

---

פרויקט ואדי עתיר: פיצה במדבר

ב־21 בדצמבר יתקיים בפרויקט ואדי עתיר ערב קולינרי מיוחד שבו שף סטפנו גרלה, השגריר הקולינרי של איטליה בישראל, וחאלד אבו סיאם, מנהל מרכז המבקרים של הפרויקט, ישלבו בין המטבח האיטלקי לבין חומרי הגלם של הנגב. פרויקט ואדי עתיר הוא פרויקט ייחודי שמטרתו לשמר מסורות בישול ומאכלים בדואים. הוא פועל מתוך חיבור עמוק לאדמה ולמסורת המקומית, ומייצר מגוון מוצרים אותנטיים כמו גבינות בדואיות, שמן זית, זיתים, זעתר טרי, חליטות וצמחי מרפא ודבש מהנגב. המוצרים נעשים בעבודת יד ובשיטות ייצור מסורתיות שמכבדות את התרבות הבדואית ואת הסביבה המדברית.

בסדנה יכינו מנות שמשלבות מסורות קולינריות שונות: פוקאצ’ה איטלקית־בדואית עם בצק איטלקי, פסטו ג’נובזה, גבינות מפרויקט ואדי עתיר, זיתים, ודבש מהמדבר; פיצת טריקולור עם רוטב עגבניות, מוצרלה פרסקה, לאבנה מקומית, זעתר טרי וזיתים מקומיים; ולסיום – קינוח מתוק מהנגב המבוסס על בצק איטלקי, סמנה (חמאה מזוקקת) של פרויקט ואדי עתיר, גבינות, קדאיף וממרח פיסטוק (הסדנה מיועדת לגילאי 14 ומעלה. מחיר: 185 שקלים). 

פיצה במדבר 
לפרטים ולהרשמה: ‎ 052-4434011

---

דיינר בקרית אונו: החדשה מבית מקום של בשר

 קריית אונו ממשיכה להתפתח קולינרית עם פתיחתו של דיינר בשרים חדש מבית “מקום של בשר” בנווה צדק, אחד ממוסדות הבשר המוערכים והמוצלחים בתל אביב. דיינר היא האחות היומיומית, הנגישה יותר וכמו אחותה הגדולה גם היא מציעה תפריט בשרים רחב ואיכותי בצד מנות דיינר קלאסיות ומנות שילדים אוהבים. 

בתפריט: טאקו סביצ׳ה – פרי העונה, בצל סגול, איולי פלפלים ותפוז; טטאקי סינטה; המבורגר כמהין (200 גרם); כריך בשר מפורק בבישול ארוך; סטייק פרגית בגריל; ספגטי מיטבולס וכמובן סטייקים: אנטריקוט , פילה וסינטה עם רטבים: ציר בקר / גבינה כחולה / חרדל שמנת.

דיינר מקום של בשר קרית אונו
להזמנות 

 

---

קאפרי: תפריט חורף חדש

קאפרי, האיטלקית בביג פאשן גלילות, מרעננת את התפריט עם מנות חורפיות, קינוח עונתי וקוקטיילים. בין המנות החדשות: טרטר אינטיאס ואבוקדו – דג אינטיאס טרי קצוץ עם סלטון אבוקדו, גספצ’ו עגבניות שרי, שמן בזיליקום וצ’ילי מותסס; קלמרי ותירס –  קלמרי צרוב בפפרצ’ינו וחמאה עם ציר סרטנים וכוסברה; ריזוטו פטריות – ריזוטו עם פורטובלו, פטריות יער, שימג’י, כרישה, עירית ופרמז’ן; תותים ומסקרפונה; ומהבר: קוקטייל ספייסי סולרו טקילה עם מנגו, פסיפלורה, צ’ילי ולימון.

קאפרי
להזמנות

---

נואמה: בראנץ’ חדש 

 לאחר מינויו לשף המסעדה, מושיקו אברהם משיק בנואמה, בר האוכל בנחלת בנימין־אחד העם, תפריט בראנץ’. הבראנץ’ החדש נבנה על בסיס השראות שקיבל אברהם בטיולים האחרונים שלו באירופה והוא מתבסס בעיקר על גבינות מקומיות ועל טעמים ומנות שהוא גדל עליהם בבית. התפריט מחולק למנות פתיחה שבאות עם לחם וממשיך למנות בראנץ’ עם טוויסטים. בגזרת הקינוחים, אברהם מגיש את הגרסה שלו לבלינצ’ס שהוא גדל עליו והופך את הקינוח הביתי לקרפ סוזט במילוי ריקוטה ומסקרפונה.

עוד מנות לפתוח איתן את הסופ״ש: טוסט אבוקדו וביצה עלומה; סלט עשבים ארומטיים – צימוק אוזבקי, בצל, רכז רימונים, שקד מטוגן, יוגורט יווני ואבן יוגורט; קרפצ’יו דג – אינטיאס פרוס, קורנישון, צנון אבטיח, שמן זית, סומק ויוגורט מעושן; בליני תרד מאודה – ביצה עלומה והולנדייז; טוסט שרימפס – איולי לימוני וקרם פרש; רושטי, קרם פרש, פלמידה כבושה וביצי סלמון; פוקצ’ה קורנביף, איולי חרדל (שישי ושבת, 12:00-17:00).

בראנץ’ ב־Noema
להזמנות

---