Disable/Enable big cursor white
Disable/Enable big cursor black
על האש // פריז פינת יפו: מסיבת הבראנץ׳ החדשה של תל אביב
ביסטרו פאלט: מוזיקה וביסים מפריז
בהשראת מגמת ה־Soft Clubbing ששוטפת את אירופה, בביסטרו פאלט ממשיכים את הקו הפריזאי ומשיקים את Parisian Brunch Rave – אירוע צהריים שמתרחש אחת לשבועיים, שבו אוכל, מוזיקה ואלכוהול נפגשים. מאחורי בר אחד מתרחשת כל הדרמה: קונדיטור אורח מתחלף בכל בראנץ׳, ברמן, דיג׳יי וזמרת – כולם יחד, בקצב אחד. על הבר ובחלל נפרש בופה שופע עם ביסים מלוחים ומתוקים מפריז.
בין המנות: לחמים, בגטים, בריושים, מגשים של גבינות בושה חמות מהתנור, קיש לורן, פרנץ׳ טוסטים, פחזניות, קינוחי כף, מנות קטנות ומלוחות, הרים של חמאה מתובלת שנשפך עליה דבש, גבינות צרפתיות, קפה, מיצים, בר אלכוהול עם משקאות מיוחדים כמו משקה שוקולד עם סאן ז׳רמן אלכוהולי, ורמוט סודה, קוקטיילים, וודקה בלוגה ועוד הפתעות שיצאו לאורך האירוע (290 שקלים).
Parisian Brunch Rave, ביסטרו פאלט. צילומים: טל קולט
ביסטרו פאלט
כל שישי שני (הפעם הבאה ב־13.2), 12:30-16:00
להזמנות
ואדי עתיר: ארוחת מלכים
מסעדת כרמים, הפועלת 14 שנה בבאר שבע ומהווה אבן דרך בסצנה הקולינרית של הנגב נפגשת עם פרויקט ואדי עתיר, חווה חקלאית בת־קיימא הפועלת זה 17 שנה ונחשבת למיזם פורץ דרך המחבר בין קיימות, מסורת בדואית וחדשנות סביבתית. בפברואר (5-4) יתקיים שיתוף הפעולה הקולינרי הראשון בין שניהם.
השף סהר רפאל והשפית סמירה אבו ג׳ודה יצרו ארוחה ייחודית המבוססת על חומרי הגלם של ואדי עתיר, ארוחה שמחברת בין המטבח הבדואי המסורתי למטבח הישראלי המודרני – מסע קולינרי שמספר את סיפור האזור דרך טעמים, מרקמים ותוצרת מקומית.
בתפריט: לחם פטאייר עם גבינת ג׳יבנה, סלטי ירקות עם כדורי לאבנה וזעתר, מרק פריקי עם ירקות שורש, סביצ׳ה טאבולה עם דג ים ובורגול, מחשי עלי גפן וכרוב ממולא, מסאחן, מקלובה, מנסף, קובה ושישברק – ולסיום קינוחים מתוקים עם ניחוח מקומי: כנאפה, תה חם, סחלב ומעמול.
כרמים בוואדי עתיר
להזמנות
סהר רפאל וסמירה אבו ג׳ודה, כרמים־ואדי עתיר. צילומים: אריאל ודניאל א.ב פלר
ארוחת מלכים
ערבה: טעמים מהמדבר
בערבה התיכונה ממוקמים מוקדי קולינריה וחקלאות ייחודיים – ובחורף הם בשיאם. תיירות מועצה אזורית הערבה התיכונה והרשות לפיתוח הנגב מזמינים לסיור קולינרי־חקלאי חדש, שחושף את אנשי וחקלאי הערבה ואת המטעמים שהם מפיקים מאדמת המדבר באמצעות היכרות אישית בשטח. את הסיורים מובילה יעל לבני, מורת דרך תושבת צופר בערבה, דור שני למשפחת חקלאים, המגדלת במשק פלפלים מובחרים ותמרים.
המשתתפים בסיור יבקרו בחממות ובבית אריזה ויטעמו מנות מבוססות תוצרת חקלאית, יין, בירה ותזקיקים מקומיים. הסיורים יתקיימו בימי שישי בחודשים ינואר־מרץ. משך הסיור כשלוש שעות, ברכבים פרטיים (220 שקלים למשתתף).
סיורים חקלאיים בערבה
לפרטים והזמנות
סיורי חקלאות בערבה. צילומים: אפרת פרנקנשטיין
ג׳ורג׳ וג׳ון: רושפלד ושפים אחרים
מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון שבמלון דריסקו תל אביב משיקה סדרת אירוחי שפים חדשה וחד־פעמית שתימשך לאורך השנה. הליין הקולינרי יפגיש אחת לחודש, בכל פעם לערב אחד בלבד, בין המטבח של שף המסעדה ירון פישניאק לבין כוכבים בולטים מסצנת הקולינריה המקומית.
״הקונספט נולד מתוך הרצון לייצר דיאלוג יצירתי חי, לפתוח את המטבח לשיתופי פעולה בלתי צפויים ולתת מקום לשיח בין שפים שמעצבים את הקולינריה המקומית. זהו מפגש שמאפשר לקהל לטעום רעיונות חדשים, לראות את המטבח של ג׳ורג׳ וג׳ון דרך עיניים אחרות ולהיחשף לעולמות שטעמים מתנגשים בהם ואז הופכים לחוויה אחת שלא תחזור על עצמה״, אומרים היזמים.
הסדרה תיפתח ב־10.2 עם אירוח של השף יונתן רושפלד ותפריט שמגיע לשיאו במנה שתהפוך את הערב לאירוע : בויאבז זוגי גדול, עשיר בזעפרן, אניס, דגים ופירות ים, גרסה מושחתת למנה שהפכה ממזון של פשוטי עם למאכל נערץ. לפני, אחרי וליד הבויאבז יוגשו מנות נוספות של רושפלד ופישניאק.
בהמשך הסדרה, יתארחו השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג (פרא, גיטה, קרוט – 16.3); אוראל קמחי (12.5), ארז קומרובסקי (תאריך יפורסם בהמשך) ואחרים (סטיי טיונד).
אירוח שפים בג׳ורג׳ וג׳ון
להזמנות
ירון פישניאק, ג׳ורג׳ וג׳ון. צילום: אנטולי מיכאלו
אוראל קמחי וארז קומרובסקי. צילום חיים יוסף
לחמים: פופ־אפ הקרואסונים הגדול
מה שהתחיל בשנת 2018 עם תפריט מיוחד לכבוד יום הקרואסון הבינ״ל (30.1), הפך למסורת במאפיית לחמים של אורי שפט: פופ־אפ הקרואסון השנתי חוזר, זו השנה השמינית, והוא יתקיים במשך שבועיים.
״על אף שאני איש של לחם, בכל שנה כשמתקרב פופ־אפ הקרואסון שלנו, אני מוצא את עצמי בציפייה והתרגשות, ממש כמו ילד שמחכה ליום ההולדת שלו. השנה, לצד הקרואסונים הקלאסיים שחוזרים בכל פופ־ אפ, כמו האבוקדו ופטה או התות־קצפת־שוקולד, פיתחנו ספיישלים חדשים שלפני הכל – אנחנו מאוד אוהבים לאכול, בהם:
קרואסון שוקולד וקרמל מלוח – ממש קינוח שכבות בתוך קרואסון שמפתיע במיוחד בקלילותו; הוא משלב קרמו שוקולד, שברי לוז, קרמל מלוח, שנטי שוקולד לבן ומקלות שוקולד מריר. עוד קרואסון חדש שאני מאוד אוהב הוא המילפוי, שמהווה טייק יוצא דופן לקינוח הצרפתי הקלאסי: במקום בצק עלים אנחנו משתמשים בבצק הקרואסון, אותו אנחנו מזגגים בחמאת דבש ומלח, מזלפים שנטי וניל וממליצים להוסיף קולי פירות יער שרקחנו במיוחד״, מספר אורי שפט, הבעלים של מאפיית לחמים.
תפריט הפופ־אפ כולל קרואסונים מתוקים ומלוחים. במתוקים: טירמיסו קרם מסקרפונה, ליקר אמרטו, בישקוטי טבול באספרסו ושוקולד מריר; Apple Pie – קרואסון שקדים עם פלחי תפוחי עץ מרמת הגולן, קינמון וצימוקים; Cookie Dough – בצק עוגיות שוקולד צ’יפס עם שברי שוקולד לבן ושוקולד חלב ועוד.
במלוחים: גבינת צאן וריבת שרי – ריבת צאן רכה, ריבת עגבניות שרי, פלפל שחור וירוקים; סלט ביצים ורשאד – סלט מביצי חופש אורגניות ונבטי רשאד; ספנקופיטה – תרד טרי, תערובת גבינות, שום וכתר מבצק פילו; פטריות וערמונים – פטריות מלך היער, שמפיניון ופורטבלו, ערמונים ופתיתי פרמז׳ן ועוד.
פופ־אפ קרואסון במאפיית לחמים
27.1-6.2, שלישי־שישי
לפרטים נוספים והזמנות
פופ־אפ קרואסונים במאפיית לחמים. צילומים: דניאל לילה; סטיילינג: אוריה גבע
TREE בראסרי: בראנץ’ חדש
מסעדת TREE בראסרי ברחובות, מחלוצת ז׳אנר הבראסרי בעיר, משיקה תפריט בראנץ׳ חדש, המוגש בשישי־שבת (10:30-15:30). הבשורה החדשה מצטרפת לחוויה המוכרת של המסעדה, הממוקמת סביב עץ תות עתיק בן כ־120 שנה ומציעה חלל ירוק, רומנטי ומלא צמחייה שיוצר אי של שקט בלב העיר.
תפריט הבראנץ׳ ממשיך את הקו הקולינרי של המקום. תמצאו בו בין השאר: אגז רויאל: סלמון מעושן, ביצה עלומה, תרד, הולנדייז טרגון, ירקות/ סלט ירוק; מקושקשת רכה על בריוש: פרמז׳ן, כמהין, עירית, ירקות/ סלט ירוק; רושטי תפוחי אדמה וסלמון: גבינת שמנת, ביצה רכה, שמיר ובצל מוחמץ, ירקות / סלט ירוק; ברוסקטת אבוקדו: מחמצת, רוקט, עירית, שאטה, ירקות/ סלט ירוק; פרנץ׳ טוסט: פירות יער טריים, קצפת רכה וסירופ מייפל קנדי; בורקס גבעת האירוסים: דוקסל פטריות בחמאה חומה, רוטב שמנת פטריות, ביצת עין, צלחת ירקות/ סלט ירוק ועוד.
TREE בראסרי
להזמנות
בראנץ׳ ב־Tree בראסרי. צילומים: אנטולי מיכאלו
נואמה: ערבים בוכריים
השף מושיקו אברהם (לשעבר אריא) יערוך בגסטרו בר נואמה שהוא מוביל כיום שני ערבים בוכריים (2-3 בפברואר) שבהם הוא חוזר למקורות ולטעמים של הבית שבו הוא גדל – טעמים שהפכו לחלק מהחתימה הבישולית שלו, רק שהפעם הם מקבלים את מרכז הבמה, באווירת גסטרו־בר תוססת, כיאה לנחלת בנימין.
בין המנות שיוגשו בתפריט הבוכרי: מרק דושפרא: ציר בקר, חומוס ודובדבן מיובש; גוז׳גיז׳ה: כיסון אפוי במילוי בשר בקר וכמון; לגמן: מרק בקר עם פלפלים ואטריות נמתחות; כבד עגל: שומן ליה, בצל ושמיר ועוד.
ערבים בוכריים ב־Noema
2-3 בפברואר
להזמנות
מושיקו אברהם. צילום: אסף קרלה
