על האש // טירמיסו איטלקי ברוטב קפה תימני

WINE (open) HOUSE: בר היין החדש של חיים כהן 

Wine (open) House הוא בר היין החדש של השף חיים כהן, הממוקם בחזית של יפו תל אביב – חצר אינטימית, חמימה ונעימה, שמציעה תפריט יינות מגוון, ותפריט אוכל משתנה המבוסס על חומרי גלם מקומיים והיד הטובה של כהן. בווין (אופן) האוס מבקש כהן לייצר חוויית אירוח משוחררת ובלתי אמצעית, בלי להתפשר על הדיוק והאיכות המזוהים איתו ועם יפו תל אביב.

התפריט מייצר דיאלוג בין המטבח הים תיכוני לקלאסיקות אירופאיות, עם מנות נהדרות (אחת אחת) שמטרתן ללוות את השתייה: ברזאולה וסטרצ’טלה, סלט עגבניות שרי על גספצ׳ו ולאבנה, טרטר טונה עם תפו”א וחזרת (שכהן מכנה ״גפילטע פיש״) וסשימי המאצ׳י חי חריף (מנת קיץ מושלמת שנולדה ב״מרים״ של כהן). חובבי הבשר יתענגו פה על טרטר בקר ומח עצם ביין אדום ועל שיפוד אנטריקוט ברוטב פלפל שחור המוגש לצד פירה. את הערב חותמים קינוחים קלאסיים ומוצלחים, כמו מוס שוקולד, תותים עם קצפת – ולראשונה בישראל, טירמיסו ברוטב ״קפה לבן״ תימני (כזה עוד לא אכלתם!).

תפריט היינות של ה-Wine (open) House כולל עשרות תוויות של יקבים מקומיים לצד יינות ממרתפי היין המובילים בעולם, במטרה להנגיש יינות איכותיים במגוון רמות מחיר. בין השעות 17:00 -19:00 יש הפי האוור: 50% על תפריט היין והשתייה. בשתי מלים – עונג צרוף!

WINE (open) HOUSE
ראשון־שבת, 17:00-23:00

---

מפגש בת גלים: אוזריה יוונית חיפאית לבנטינית

אייל מנצור ואיתן חזן (״פו 26״, בר היין הטבעי ״זירו זירו״ ו״טאקו טיה״), השף אורי צור (לשעבר ״טרטוריה מקומית״), היזם החברתי ואיש ההייטק גל שאול ואיש היין מעיין לזר פתחו החודש – אחרי שנתיים של עבודה תחת טילים – את מפגש בת גלים, אוזריה יוונית חיפאית לבנטינית, שמחה ונגישה.

את הארוחה במפגש מומלץ להתחיל עם מאזטים טובים וחתיכת לחם פועלים (שנאפה במאפיית ברדה החיפאית). תוכלו להזמין 3, 5, או 8 מאזטים וללוות אותם בכוס רצינה (ייין יווני מסורתי בעל טעם ייחודי שמגיע מתוספת של שרף עץ אורן) או בקראף של יין הבית (שבא בשלושה צבעים: אדום, לבן או רטוזה). 

בין המאזטים: סקורדליה; מוחאמרה פלפלים קלויים חריפים, אגוזי מלך ודיבס רימונים; פאטה חומוס (ממרח חומוס חמים, שברי פיתה דרוזית מטוגנת, לימון כבוש, סחוג, יוגורט וחמאה חומה); סלט ג׳רג׳יר ופקורינו; טאבולה כרובית (עשבים קצוצים, תמר דקל נור ופריקי); חורטה (ירוקים עונתיים מאודים, גרידת לימון, שמיר, שמן זית, צנוברים); גבעולי מנגולד קונפי וגבינת ליאור של ״המחלבה הקטנה״; מקרל בעישון קר עם צזיקי צנון ושמיר. 

עוד בתפריט: פסטה סיציליאנית נהדרת עם פירות ים, פטה עטופה בפיתה דרוזית, קציצות דגים ברוטב תמרהינדי, עוגת ״סטיקי דייט פודינג״ האיקונית של צור מטרטוריה מקומית, הרבה יין טבעי של יצרנים ארטיזנליים ובריזה מן הים.

מפגש בת גלים
שני־שישי, 18:00-22:30

---

תריסר: אפרטיבו מקומי ושקיעה

תריסר של השף ענר בן־רפאל מציגה פרשנות עדכנית־מקומית למסורת האפריטיבו האיטלקית. בימים שני־חמישי (18:00-19:00) מוגש במסעדה תפריט שמייצר חוויית ערב מוקדמת וקלילה, כזאת שמשלבת אוכל ויין במחירים נגישים (יחסית), תוך שמירה על סטנדרט קולינרי גבוה. 

תפריט האפרטיבו מציע ארוחה של ארבעה ביסים (44 שקלים לסועד, 88 לזוג) ו־15 אחוז על כל התפריט במהלך השעות הללו: קוביית לחם צרובה עם חרדל מותסס, איולי צ׳ילי; קורינישון מלפפון בשילוב נענע, פרלינה גרעיני דלעת ותפרחת כוסברה; ניגירי עלה גפן עם דג ים ופרח בוראז׳ ופריקסה דג ים עם מטבוחה של שושקה, חציל שרוף וסלסת זיתים. 

לצד האוכל יש תפריט יינות ישראליים, שמשלים את חוויית האפריטיבו ומעמיק את הקשר בין אוכל ליין מקומיים.

אפריטיבו בתריסר
שני־חמישי, 18:00-19:00

---

 חמארה דה פיג׳וטו: צלחות קטנות ושש בש

״כשרחוב דה פיג׳וטו הפך לרחוב מוטה הליכה ונסגר לתנועת כלי רכב (בשעות אחר הצהריים והערב), קניתי כמה נכסים ברחוב ופתחתי בו מקום בילוי ראשון שמתפרס על פני שלושה נכסים; זאת זכות להעניק לרחוב חיים חדשים״, אומר המסעדן אסף מנחם (מנטנטן וסאקה בה) על חמארה דה פיג׳וטו החדשה שלו שנפתחה החודש בפאתי שוק לוינסקי, ברחוב דה פיגו׳טו הקסום והמתחדש.נתתי לאמן בר שלום יד חופשית ליצור ציורי גרפיטי על התריסים, שהפכו את הרחוב לגלריה אורבנית צבעונית ומלאת אופי״.

על תפריט החמארה הנגיש (המנה הכי יקרה בתפריט עולה 48 שקלים) מופקד השף עילי ברנשטיין, יוצא רומנו של אייל שני. תמצאו בו שלל צלחות קטנות ברוח השוק והמעדניות של הרחוב: סלטים (מתובלים בדיוק רב), ממרחים, דגים כבושים ומלוחים, סרדינים, נקניקים, גבינות, צלחת אבטיח והמאירי וגם פיצוחים וסוכריות גומי.

באגף האלכוהול: פלאסקים של 100 מ״ל (אתם מוזגים לכוס או לצ׳ייסר כמה, מתי ואיך שבא לכם), קוקטיילים, יין ואלכוהול ישן וחדש. יש שולחנות חרדליים על הרחוב הקסום, לוחות שש בש, דיג׳יים מתחלפים, מוזיקה אקלקטית וסטודיו לקעקועים בקומה השניה. שמח.

חמארה דה פיג’וטו
פי׳וטו 2 תל אביב

---

Cue:  בן כהן מארח את דיוויד פרנקל 

בר האוכל Cue בהובלת השף בן כהן (שמככב בנבחרת ״הדור הבא״ של יקב טפרברג ומגזין פורטפוליו)  חוגג שנה ומארח ליומיים בלבד (11-12/05) את השף דיוויד פרנקל (לשעבר פרונטו, כיום באיביזה). שני המוכשרים האלה יבשלו אוכל שמספר את הסיפור של פרנקל, מעין מסע קולינרי מתחנות חייו, מנות מהעבר לצד יצירות חדשות.

כהן מספר: ״המסעדה הראשונה שבה עבדתי בתל אביב הייתה פרונטו של דיוויד, עבדתי לצדו תקופה משמעותית, והוא קידם אותי והפך אותי לאחד הסו־שפים שלו – צעד שעיצב אותי מקצועית ואישית. מאז המשכתי את דרכי אצל שף גיא אריש, מורי ורבי, במשך חמש שנים — שגם הוא צמח והתפתח לצד דיוויד.

״כשהקיו נפתח, היה לי ברור שאם יש שף אחד שאארח במסעדה זה יהיה דיוויד. אחרי שנה של עבודה קשה, החלטנו לחגוג שנה לקיו ולארח שפים מיוחדים. הראשון שעלה לי לראש היה דיוויד. פניתי אליו, הסברתי לו שזה כבוד גדול עבורי לארח אותו — והוא הסכים. ככה נוצר החיבור מחדש״. 

בתפריט: סשימי טונה בלו־פין, רומסקו וקולי כוסברה; טארטלט תפוחי אדמה מעושנים, אפונת גינה ואבן יוגורט; בוסייטה עגבניות חריפות ופילה לוקוס מפורק ועוד. רוצו!

Cue
להזמנות

---

קפה סזאר: מסע יין ישראלי

הביסטרו הרחובותי מעניק החודש במה ליקבים ישראליים שנבחרו על ידי הבעלים ניסו כהן ואיתי פלח תחת השם ״מסע יין ישראלי״, במטרה לתת במה לתוצרת מקומית מגוונת בפורמט של טעימות מודרכות ונגישות. הפרויקט יארח מדי תקופה יקב מקומי אחר ויציע מסלולי טעימות של יינות נבחרים לצד תפריט הביסטרו.

את הסדרה פתח השבוע (5.5) יקב רמת הגולן עם נבחרת יינות מסדרת ״ירדן״. האורחים יוכלו לבחור בין שני מסלולי טעימה מובנים: מסע קצר (3 יינות): ירדן סוביניון בלאן, ירדן שרדונה כרם אודם וירדן מלבק; או מסע ארוך (4 יינות): יינות המסע הקצר בתוספת ירדן סירה או ירדן HeightsWine. החל מ־19.5 יתארחו בסזאר היקבים קסטל ורזיאל עם יינות נבחרים.

המהלך צפוי להמשיך לארח יקבים נוספים מרחבי הארץ; שמותיהם יפורסמו בהמשך.

מסע יין ישראלי בסזאר

---