מה קורה // HOMECOMING ברומנו

מי?

צפריר ברוש (26) מתל אביב. אני מסעדנית – טייטל שלקח לי זמן להעז להתלבש בו כי הוא בעצם כלל לא מובן ובו בזמן מלא חיים וסוער כל כך; כיום מנהלת את הרומנו.

בכלל לא תכננתי, זה בחר בי אי שם ב־2021 כשגרתי בתלפיות שבחיפה. הכרתי את אילן פירון (הבעלים של חמארה תלפיות המופלאה) והוא לימד אותי איך לאכול ולשתות טוב והיה הראשון להאמין שזה מקומי. מודה לו כל יום.
צפריר / רומנו

צפריר ברוש. צילום: יהלי שגב

הומקאמינג ברומנו – המנה של אדם סולד ויובל לשם. צילום: אדם סולד

המנה של ירדן שי. צילום: ירדן שי

סטטוס זוגי?

בזוגיות פלוס כלבלב שחור.

מה בצלחת?

אוכלת הכל ובמיוחד אוהבת משמשים. קיימת מורכבות בנוגע לכוסברה, לאחרונה החלטתי שזה שריר שאפשר לאמן ואני עובדת על זה.

איפה אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

ברומנו כמובן. מסעדה שהיא הרבה מעבר למקום שאוכלים בו. היא מוסד תרבותי, מכתיבת קצב וכחלק משייכותה לקבוצת ״החבר׳ה היותר טובים״ (שמה של קבוצת המסעדות של איל שני ושחר סגל – מ״ס.) גם חממה יצירתית שגידלה לאורך השנים את חזית אנשי הקולינריה, התרבות וחיי הלילה של תל אביב – במטבח, מאחורי הבר, בניהול הפלור או באוצרות התרבותית, הרבה מבוגרי המסעדה התברגו בטופ וכיום הם מכתיבי קצב ונושאי הבשורות החדשות בעיר.

ביום ראשון ( 16.8) נצא בסדרה קצרה של ערבי אירוח שעושים כבוד לכוכבי החברה לשעבר. כל אחד מקבל פרק בסדרה האינסטגרמית (שעורכת סי פיש) וגם סרוויס מטבח בניצוחו ודמותו ומשתולל כאוות נפשו. שריינו כיסא. 

אדר לוטן (אברי ומארטינט) יוביל את הערב הראשון (16.8), אחריו (ב־31.8) יבואו אדם סולד ויובל לשם (ILU וברבור), ירדן שי (צ׳אקולי) תתארח ב־27.9. בערב האחרון בסדרה, ב־4.10, יארח איל שני בעצמו את בני ליפשיץ, מי שהקים לצידו ולצד שחר סגל את הקבוצה והיום הוא שותף ומנהל של ״גינה מזינה – עיצוב והקמת גינות מאכל״.

יובל לשם ואדם סולד. צילום: דור קדמי

אדר לוטן. צילום: דן פרץ

המנה של אדר לוטן. צילום: רוי גיא

מה תגישי למי שיבוא?

אדר לוטן: מנת הומאז׳ לסטייק דג בחמאה של איל – פילה דג, חמאת מיסו וארטישוק ירושלמי; אדם סולד ויובל לשם: סלט דפי זוקיני וארוגולה, פרחי קישוא קריספיים, זיתי טאסוס, אנשובי וויניגרט ליים; ירדן שי: עגבניות מגי קלופות בוויניגרט פטל, פיסטוקים, שאלוט, בצל ירוק על פחמים; איל שני ובני ליפשיץ: מה שיבוא להם ויהיה בשיא שלו באוקטובר. תקראו לזה ארוחה בהפתעה.

ניימדרופינג?

הייתי רוצה שדנה מודן תבוא. היא כותבת מדהימה ואחת הנשים שאני הכי מסתכלת עליהן בהערצה. חלום שלי שתהיה קבועה אצלי. היא הכי מגניבה מכולן.

המלצות הבית?

• סיידר תפוחים של טום אוליבר – הפתעת העונה. נטלי שפריר (עסיס) מייבאת סיידר תפוחים אנגלי, שרבות כבר נכתב עליו ואף במדור הזה ממש, אבל מה לעשות – כשזה טוב זה טוב.
• הספר ״שבע ארוחות פיתוי״ – אני סאקרית של ספרי בישול. מכל סוג ובכל נושא. אחת משכנותי שאיני מכירה ומודה לה מאוד (!) מוסרת פעם ב… כמות לא נורמלית של ספרי בישול וקונדיטוריה מדהימים ומשאירה אותם בגינת רות שליד הבית שלי. על האוסף שבמדפי המטבח שלי אפשר לבסס תוכנית לימוד שלמה. ב־2004 יצא ״שבע ארוחות פיתוי״. המתכונים של מאיר אדוני ורוב הצילומים הם של נלי שפר וגולי כהן. ספר פשוט וכל כך ביזארי שאי אפשר שלא לאהוב אותו. מרגיש כמו לצפות בפתיח של ״בואו לאכול איתי״ שוב ושוב. 
• דוק – לשבת בבר מטבח של הדוֹק בערב שישי זה הבילוי התל אביבי הטוב ביותר.  אינטימי, טעים, מעניין ועקבי. חומרי גלם מדהימים שרק מהסתכלות על הפס בא לך להזמין את כל התפריט. פשוט תענוג.

אני לא יכולה לחיות בלי?

לא נעים לומר, אבל קוטג׳ 5% של תנובה. עוד לא מצאתי מוצר אחר ברמת גימור גבוהה כל כך. 

מהו פרויקט החלומות שלך וכמה כסף צריך כדי להגשים אותו?

איזו שאלה. בכל יום הוא משתנה הפרויקט הזה. פעם אני חולמת מסעדה ענקית עם בוט׳ים עגולים כמו בניו יורק של סקס אנד דה סיטי, ופעם בר יין קטן שהוא הבמה למופע היחיד שאני בוחרת להיות, ועוד ועוד. כמה צריך? יש לי טעם יקר. כל המרבה הרי זה משובח, מי משקיע?

HOMECOMING ברומנו
להזמנות

צפריר ברוש. צילום: יהלי שגב