מרק עגבניות עם קרעי בצק (קְטַע) // שושנה כהן־לברן

בנותיה של שושנה כהן־לברן מספרות, מתוך הספר ״יא אמנא״: מרק קְטַע הוא מרק תוניסאי מסורתי, פשוט ומנחם, עם בצקניות שקורעים לתוכו. קְטַע מלשון לקרוע. אנחנו הבנות לא זוכרות אותו, אבל אימא זוכרת אותו מילדות. סבתא עזיזה הייתה מכינה את המרק הזה, ואהבה אותו מאוד.

בימים ההם, כשלא היה הרבה בשר, הקְטַע היה מנה עיקרית ומשביעה.

החומרים ל־6 מנות:

למרק:

• 4 כפות שמן
• 1 בצל קצוץ
• 1 פלפל ירוק חריף חתוך ל־3
• מלח
• 1 כפית פפריקה חריפה או מתוקה
• 4 כפות רסק עגבניות
• ½1 ליטרים מים רותחים
• פלפל שחור גרוס

לקטע:

• ½1 כוסות קמח לבן
• קורט מלח
• ½ כוס מים פושרים

מה עושים:

• מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, המלח והמים ולשים עד שמתקבל בצק רך, אחיד וגמיש, אך לא דביק. מכסים ומניחים בצד למשך 20 דקות.
• מכינים את המרק: מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפל הירוק החריף וקמצוץ מלח ומטגנים במשך דקה. מוסיפים פפריקה, מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים היטב. יוצקים לסיר את המים הרותחים ומביאים שוב לרתיחה.
• מנמיכים לאש בינונית־קטנה, מכסים כך שיישאר חריץ קטן בין המכסה לסיר ומבשלים במשך כ־20 דקות.
• קורעים מהבצק חתיכות מלבניות בגודל 2×1 ס”מ ומשטחים אותן מעט בין האצבעות. מחליקים את חתיכות הבצק למרק הרותח ומבשלים במשך כ־15 דקות, עד שהבצקניות מבושלות והמרק מסמיך מעט.
• מתבלים בפלפל שחור גרוס ומבשלים במשך 5 דקות נוספות. מגישים חם.