כעכים מלוחים (כּעְכִּי) // שושנה כהן־לברן

בנותיה של שושנה כהן־לברן מספרות, מתוך הספר ״יא אמנא״: סיגוש הייתה יד ימינה של אימא בהכנת העוגיות בכלל ובהכנת הכעכים המלוחים בפרט. סיגוש, סבלנית ודייקנית, הייתה מגלגלת כעכים אחידים בעובי ובאורך. אימא הייתה טובלת בביצה ובשומשום ומניחה במגש.

הבצק של הכָּעְכּי נעים מאוד לעבודה, ויצירת הכעכים נעשית במהירות.

חומרים ל־90 כעכים:

• 50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
• 1 כוס (240 מ”ל) מים פושרים
• 1 ק״ג קמח
• 200 גרם חמאה רכה או מרגרינה רכה
• 1 כוס (0 מ”ל) שמן
• 1 כף מלח

לציפוי:

• 250 גרם שומשום
• 2 ביצים

מה עושים:

• מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
• בקערה גדולה או בקערת מערבל מזון עם וו לישה מניחים את השמרים והמים פושרים, מערבבים ומניחים בצד עד שהשמרים מתמוססים לחלוטין. מוסיפים את הקמח, החמאה או המרגרינה, השמן והמלח ולשים במשך 5 דקות, עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה.
• מחלקים את הבצק ל־3 חלקים. מגלגלים חלק אחד לגליל באורך 30 ס”מ וחותכים ל־10 חלקים שווים. מגלגלים כל אחד מ־10 החלקים שוב לגליל באורך 30 ס”מ ומחלקים ל־3. סוגרים כל חתיכה לטבעת. חוזרים על הפעולות עם חלקי הבצק הנותרים.
• מניחים את השומשום בקערית שטוחה ובקערית נוספת טורפים את הביצים עם מעט מים.
• טובלים כל כעך בביצה ולאחר מכן בשומשום ומניחים בתבנית. אופים במשך 30 דקות, עד שהכעכים מזהיבים. מצננים על רשת ומעבירים לקופסה אטומה.

---

מתכון מתוך הספר ״יא אמנא – מג׳רבה לכאן״, שושנה כהן־לברן, הוצאת לאנצ׳בוקס