על האש // שובה של הסינית האדומה

טאיזו | אדום וזרחני

האמת, מרגש ממש: טאיזו חוגגת 12 שנים באירוע נוסטלגי. שף המסעדה, יובל בן נריה, יערוך מחווה למסעדה הסינית המיתולוגית האהובה, שפעלה בשנים 1977־2017 בצפון דיזנגוף בתל אביב, ״הסינית האדומה״. המוסד הקולינרי שייסד ישראל בויקו ז״ל אירח בשנות פעילותו אלפי ישראלים (וסלבריטאים רבים) והיה מהראשונים שחשף בפניהם את נפלאות המטבח הסיני ואת טעמם של מרק תירס, אגרול פריך ורוטב חמוץ־מתוק זרחני; זו הייתה הפעם הראשונה שהונחו כאן על השולחן צ׳ופסטיקס במקום סכו״ם וקערות מרק עמוקות עם כף מאוירת עיטורים עדינים. 

בתפריט ההומאז׳ לסינית האדומה יגיש בן נריה מנות אייקוניות כגון: אגרול עם רוטב חמוץ מתוק, מרק תירס קלאסי, עוף חמוץ־מתוק, צלעות צ׳אר־סיו ברוטב ברביקיו סיני, בשר סצ׳ואן של נתחי בקר ועוד.

מנקודת המבט של בן נריה, האירוע הוא גם הזדמנות להודות לצוות המטבח הסיני שעובד אתו זה שנים ולאפשר להם להציג מנות מהבית. הקהל יוזמן לטעום מנות סינית אותנטיות מחבלים ומחוזות שונים. את האוכל שלהם ושל הסינית האדומה ילווה תפריט קוקטיילים שנבנה בשיתוף פעולה עם מותג הוויסקי XV Chivas Regal.

טאיזו | 22-24 במרץ
להזמנות

---

מלגו ומלבר: יש צהריים!

לאחר הפסקה ממושכת שהחלה בקורונה, מלגו ומלבר, מסעדת הדגל המצוינת של השף מוטי טיטמן, חוזרת לסרוויס צהריים. זה יקרה מדי שלישי־חמישי מ־12:00, אז יוגש תפריט חדש, פרי עמלו של השף ירדן טננבוים, מנהל המטבח של המסעדה בשנתיים האחרונות. התפריט שלו יציע מנות קז׳ואליות וקלילות עם נגיעות הקסם של מלגו; המטרה היא לאפשר לאורחים לחוות את מלגו של הערב גם בשעות העבודה.

מה תאכלו? קורנביף – סלט תפוחי אדמה, איולי שמנת חמוצה וחזרת לבנה; ברזאולה – חמאת צ׳ילי מותסס, ברוסקטה בגריל וחמוצים; שניצל דג – קולסלאו שומר ופירה (95 שקלים); פילה דג ים – ריזוטו בורגול, פקיילה ושמן בצל ירוק; זיטי פירות ים – ביסק סרטנים, טרגון ושמן עירית. בשעות האלה יש 20% הנחה על היין והאלכוהול.

ואם כבר מלגו ומלבר – ברכות לטיטמן ולשותפו בן רינג על בית הקפה החדש בקרית אונו, ג׳וני, אח לג׳ונז פיצה בר.

צהריים במלגו ומלבר | שלישי-חמישי 
להזמנות

---

עמק בראסרי X יער: פטריות אחרי הגשם

מסעדת עמק בראסרי והשף עידו פיינר יוצאים למסע קולינרי חורפי וחוגגים את טעמי הפטריות של חוות ״יער״ שמגדלת פטריות מאכל באבן יהודה. בשני־שישי (17-21.3) הפטריות של יער – שגודלו לאחר מחקר שמטרתו לשמר את טעמן המקורי בתהליך הגידול – יככבו בתפריט ספיישל לצד התפריט הרגיל של המסעדה.

בתפריט: חלוויאת מלכת היער עם איולי עמבה, בצל סומק; שיטאקי בופלו ברוטב בלו צ׳יז; קרפצ׳ו מלכת היער עם איולי חזרת ובלסמי; פטריות בג׳וספר עם קרם סלרי וציר בקר ושיטאקי; פנקוטה קראמבל שיטאקי והל ועוד.

״יער״ היא חוות מחקר חקלאית מקומית בבעלות עמרי מגיד ואיתי קרויטרו. הפטריות גדלות בחווה בתנאים אופטימליים, תוך שימוש בשיטות גידול חדשניות ובנות קיימא. התוצאה: פטריות טריות בדגש על טעם ודימוי למקורן בטבע.

עמק בראסרי X יער | 17-21 במרץ
להזמנות‎

---

מנרה: שפים בגרסה כשרה

מנרה, מסעדת הדגים הכשרה במלון שרתון בתל אביב, תארח במרץ את השפים גומא גלילי, תומר טל ויאמה סאן לסדרת אירועים תחת השם ״מנרה קולקטיב״. שף המסעדה, יובל פכלר, יארח מדי שבוע שף אחר, שיביא איתו את הפרשנות האישית־המסורתית־החדשנית שלו, למטבח הים־תיכוני העונתי הכשר.

גומא גלילי יבשל ארוחת ״מים ואש״ שתציג את העוצמה והאיזון שבין הים לאש, עם מנות כמו סשימי דג ים מיושן עם ג׳ינג׳ר טרי, שמן זית, הבנרו וליים ופסטת חלמונים עם דג (16־17 במרץ); השף תומר טל יבשל ארוחת סוף חורף בשם ״אחרי הסופות״, בה הוא ישלב עלים ושורשים לצד דגה מקומית (23־24 במרץ); השף היפני יאמה סאן (TYO) יתארח לראשונה מחוץ למסעדת האם ויבשל ארוחה כשרה ובה תפריט סושי מיוחד. הארוחה תשלב בין אומנויות המטבח היפני לבין חומרי הגלם של הים התיכון (30־31 במרץ).

מנרה קולקטיב | 16-31 במרץ
להזמנות

---

LOFT: מסע בין תבלינים

מלון דה ג׳ורג׳ בתל אביב חוגג שנה. במסגרת החגיגות תגיש מסעדת LOFT בהובלת השף ניצן רז תפריט בהשראת המטבח המקסיקני. התפריט ירוץ במהלך מרץ וישתנה מדי ערב. יוגשו בו מנות מקסיקניות קלאסיות לצד מנות בפרשנות עכשווית. למשל:

נאצ׳וס עם 3 מטבלים: גואקמולה, שמנת חמוצה ופיקו דה גאיו (48 שקלים); מרק תירס וצ׳יפוטלה, כוסברה ושמנת חמוצה (42 שקלים); קסדייה עוף מפורק: תירס, כוסברה, חלפיניו ליים, רוטב הבנרו (58 שקלים); צ׳ילי קונקרנה: תבשיל בשר טחון בבישול ארוך, פלפל שושקה, עגבניות ושעועית אדומה (64 שקלים); טאקוס קינג פיש: קינג פיש ברוטב חלפיניו, אבוקדו וכוסברה (69 ש״ח); טאקוס טבעוני: גואקמולה ופיקו דה גאיו (48 שקלים); בוריטו בקר: אורז, גואקמולה, שעועית ובשר טחון מגולגלים בטורטייה (72 שקלים) –  ולקינוח: גלידת טאקילה (52 שקלים) וצ׳ורוס עם 2 רטבים (48 שקלים).

המסעדה פתוחה לאורחי המלון ולחברי המועדון לאורך כל שעות היום. בשעות הצהריים ובהזמנת מקום בלבד היא פתוחה גם לקהל הרחב.

חודש מקסיקני ב־LOFT | מלון דה ג׳ורג׳
הזמנת מקום בווטסאפ: 052-5819739 

---

רובידה: הדיי עפאים מגיע לבשל

השף עמוס חיון ובן זוגו אורן אנקווה חוגגים לרובידה שלהם יום הולדת חמש. השף, היינן, החקלאי ומחבר ספרי הבישול הדיי עפאים (משק עפאים) מגיע לבשל איתם. זה יקרה באירוע חד פעמי ביום שלישי (25.3), אז יבשלו השניים ארוחה ״עונתית־בלאדית, נטולת תפריט, שבה כל מנה היא יצירה שנולדת באותו הרגע, בהשראת חומרי הגלם הטריים והמפתיעים ביותר של היום״, אומר חיון.

רובידה היא מסעדת שף ים־תיכונית הממוקמת במבנה אבן עתיק במתחם המוזיאון שבמזכרת בתיה, מבנה לשימור בן 140 שנה ששימש כרפת המרכזית של המושבה החקלאית. המסעדה החלבית, שמלאה בפרטי וינטג׳ יפהפיים שליקטו חיון ואנקווה מעזבונות שונים, מתמקדת בחומרי גלם מקומיים ומשתדלת, עד כמה שניתן, לעבוד עם יצרנים וחקלאים שפועלים בסביבת המסעדה, אזור שפלת יהודה.

״ארוחת הערב עם הדיי היא לא עוד ערב״, מסכם חיון, ״זו חגיגה קולינרית חד־פעמית שמחברת בין שורשים, עונות וסיפורים – ישר מהלב ומהידיים שלי ושל הדיי, שני שפים עם אהבה גדולה לאוכל״ (220 שקלים לסועד).

הדיי עפאים ברובידה | 25.3
להזמנות: 08-6239864

---

יקב לטם: ברק יחזקאלי מבשל בגליל 

לאחר שנים של אירוח בין הנגריות של פלורנטין, החברה של בורק, מסעדת הקונספט של השף ברק יחזקאלי (״אנחנו על המפית״, כאן 11), יגיע ליקב לטם האורגני (קיבוץ לטם, גוש משגב) ויבשל ארוחת ערב ״משוחררת מגינונים״ לדבריו, אל מול הנוף הגלילי שניבט ממרפסת היקב (חמישי, 20.3).

ב־19:30 תוגש כוס היין הראשונה ואפשר יהיה להציץ על עבודת המטבח, וב־20:00 יתחיל מסע קולינרי של כ־3.5 שעות. ״המנות יוגשו לכולם יחד, מחומרי גלם טריים שאספנו מהדייג, הקצב והטבע, בליווי יינות הבוטיק האורגניים של היקב״, אומר יחזקאלי (520 שקלים לסועד, כולל יין).

למחרת בצהריים (21.3) יערך ביקב מפגש נוסף עם יחזקאלי, שבו הוא יספר על מסעו האישי (המעבר מהעיר הגדולה לחיים קרובים לאדמה בגליל) ויספק הצצה על קהילת המגדלים הארטיזנליים של הצפון (240 שקלים, כולל טעימות של יין ותוצרת גלילית).

 יחזקאלי בלטם | 20.3, 19:30-23:00; 21.3 12:00-13:30
להזמנות