על האש // זכרונות מרובע א׳

רובע א: החדשה של אביתר מלכה

רובע א׳ באשדוד היא השכונה שבה גדל השף אביתר מלכה (וינונה פוראבר; זוכה ״משחק השף״ עונה 5) – ומעכשיו גם שמה של מסעדה חדשה וכשרה במלון הבוטיק אלקונין ברחוב לילינבלום, המלון ההיסטורי הראשון בתל אביב. האוכל ברובע א׳ מורכב מהביוגרפיה של מלכה, אחד השפים המוכשרים שפועלים היום בזירה (אם טרם ביקרתם בוינונה פוראבר, בר היין שלו ושל שותפו יונתן גרינברג – קדימה). 

״הסיפור של רובע א׳ הוא הסיפור של אשדוד, תל אביב, החיבור ביניהן והדרך שלי מנקודה לנקודה״, מסביר מלכה. ״את הדרך הזאת אני עדיין עובר, והמסעדה היא התחנה הנוכחית שלי עליה. יחד עם יונתן גרינברג, שותפי, הצלחנו לשחזר את כל הטעמים שהיו בה. אשדוד היא עיר גדולה שגאה באוכל שלה, ובצדק. אני רק רוצה להמשיך לזכור אותה ולבשל הלאה״.

מה בתפריט של רובע א’? חלת בריוש עם חמאה ופלפלים כבושים; פיצטה שעליה חמאה חומה, אנשובי ועגבניות; ברוסקטת לקרדה עם חמאה ופלפל שאטה; סשימי ״לבן על לבן״ עם חלב שקדים מרים וסשימי ״אדום על אדום״ עם אגווצ׳ילה תפוז דם; שורשים נאים עם ברולה גבינת בושה ותות שדה; אספרגוס לבן, חמאה חומה וישיסואז; ארטישוקים צלויים בפחם עם גרמולטה זעתר ופיסטוק.

ויש גם פסטה טריה – אניולוטי בטטה יפנית; ניוקי ריקוטה; שישברק עם חצילים שרופים ויוגורט ו״בת של מלך״ (פסטת ביגולי דורום, חמאת לימון, ארטישוק, פירורי לחם מחמצת ופרמזן) – ועיקריות: מקלאסיקה גבוהה של דובר סול מרינייר, דרך גרסאות עכשוויות לתבשילים אשדודיים ועד ליציאות עדכניות כמו נקניקיית מרגז פורל עם טחינה ובצל שרוף בלחמניה רכה – וכמובן, ה״חמוסטה ים״ של מלכה: בר ים קצוץ, פיסטוק, בצק קובה דקיק ורוטב לימוני.

רובע א׳ | לילינבלום 9, תל אביב
ראשון-חמישי מ־18:00

---

שרונה מרקט: בית הפנקייק של קית׳ סיגל

פסטיבל הקינוחים של שרונה מרקט יתקיים השנה בפעם הרביעית. זה יקרה במשך שלושה ימים (רביעי־שישי, 26־28 במרץ), במהלכם המרקט יתמלא בעשרות דוכנים של קונדיטורים וקונדיטוריות מוכשרים מכל הארץ, שיגישו מעל 100 קינוחים שונים בהשראת מטבחים מהעולם.

במרכז הפסטיבל יעמוד ״בית הפנקייק״ של פדוי השבי קית׳ סיגל – בדוכן של סיגל יוגש הפנקייק המפורסם שלו (בתו, שיר, פרסמה את המתכון עם שובו מהשבי לאחר 484 ימים – והוא מחכה לכם גם כאן, בסוף הכתבה) וכן פנקייקים עם תוספות ייחודיות שנוצרו במיוחד לאירוע על ידי השף חיים כהן והקונדיטורים קרין גורן ועופר בן נתן. מטבח בית הפנקייק יופעל על ידי קונדיטורים מבתי הספר המובילים בארץ לבישול ולקונדיטוריה, שיעשו זאת בהתנדבות. המנות יימכרו במתכונת ״שלם כפי יכולתך״, כשכל ההכנסות יועברו לקרן השיקום של משפחת סיגל.

סיגל: ״חשבתי הרבה על פנקייקים כשהייתי בשבי… הפעם הראשונה שאכלתי פנקייק מאז שחזרתי הייתה בטיסה לארצות הברית, בדרך לפגישה עם טראמפ. מה שמיוחד בפנקייק שלי זה המרקם – הוא אוורירי, קצת פריך מבחוץ ורך מבפנים. הכי טוב לאכול אותו כשהוא טרי וחם מהמחבת. המרכיב הסודי שלי הוא רוויון – הוא שעושה את כל ההבדל״.

עוד בפסטיבל – מלא מתוקים, מקומיים ומהעולם: טירימסו של טירמיסוטריה ביי פארינו של השף יאן הרוש מאשדוד, יצירותיה של דניאלה נחום מ־Pan Lunar , קינוחים יפניים מבית מוצ׳יקווה, מקרונים של Mi Su Ma Club, גלידה הודית של אושרת וסקר ומאפים בהשראה אסייתית מקוואי בייקרי ביי קימצ׳יז. גם הפאי האמריקאי של הולי קראק פאי יהיה חלק מהחוויה, לצד היצירות של מאיה הופמן, שני קידר כהן, מנאל ו־Sweet Moments. הכניסה חופשית.

קינוחים מסביב לעולם – שרונה מרקט | 26-28 במרץ
לפרטים נוספים

---

Adele: ביסטרו יין חדש בנתניה

אדל הוא ביסטרו יין חדש במלון Seanrgy בנתניה, שמבקש להביא לעיר יוקרה אירופאית עם טוויסט ישראלי. מי שנבחר לבנות ולהוביל את תפריט הביסטרו הוא השף המוכשר רועי דורי, לשעבר השף של מסעדת רוז׳ במלון פרא ברמת הגולן. דורי יצר כאן תפריט ים תיכוני חלבי כשר, המבוסס על אדמה וים.

בחלל הישיבה הפנימי הצופה אל הים, או  על הבר הגדול שצופה אל המטבח הפתוח, תוכלו לאכול שלל מנות המיועדות לחלוקה: סלט חורף עם פומלה, רוקט, צ׳ילי, ויניגרט לימון שרוף, שומר, זיתי טאסוס וג ׳עלה; צלחת ירוקים וסקורדליה  עם מלפפון, שעועית רחבה, זוקיני חרוך, סקורדליה  ושקדים קלויים; קרודו דג ובצלים – דג נא, סלסה בצל שרוף, יוגורט, שמן בצל ירוק, כוסברה; ודג בכבישה עדינה – בצל כבוש בסומאק, צ׳ילי.

מהטאבון יצאו גזרים צבעוניים צלויים בתבלינים, קרם פרש, שמן פפריקה וטוויל גזר; פיצה תפוחי אדמה מדורה ושיפוד פורל ורוד – שומר צלוי בתפוזי, פונזו הדרים וגרידת תפוז. הפס החם יספק מנות דגים טובות כמו פסטה דג מפורק, פסטה לימונה ושווארמה דג ויוגורט חם.  

לצד הבר מוצבת ספריית יין גדולה, שאותה אצר הסומליה עומרי יצחק.  תמצאו פה יינות ישראליים שנאספו מיקבים קטנים ואיכותיים ברחבי הארץ, עם היצע גדול של יין בכוסות. בבקרים יש בראנץ׳.

Adele | גד מכנס 14, נתניה
להזמנות: 09-7449900

---

הגפן וקן הקוקייה: יין, אוכל ותרפיה

הגפן וקן הקוקיה ביפו מארחים את עמותת TERRA UMA, יקב דלתון (שמאמץ את העמותה) והשף ארז קומרובסקי לערב חד פעמי של אוכל, יין ווינו־תרפיה (שני, 24 למרץ).

בחצר הגפן יוגש תפריט של  קומרובסקי, שנבנה יחד עם השפים דור דטנר ואמיר אברמסון, וכל כולו חומרי גלם עונתיים ומקומיים. את האוכל ילוו יינות נבחרים של TERRA UMA מסדרת ״לילה״. במקביל, בחלל של ״קן הקוקייה״, תוצג תערוכה תוויות יין של העמותה – כל תווית כזאת מספרת את הסיפור האישי של החניך תחת השם ״מסר בבקבוק״. בנוסף, יתקיימו דוכני טעימות ומכירה של היינות האישיים שיצרו חניכי העמותה, לצד מכירת יינות ומארזים מיוחדים בחנות היין ״הסוד״ מבית הגפן.

עמותת TERRA UMA הוקמה באפריל 2022 על ידי תומר וינברג, אחרי שנים של התמודדות עם פוסט טראומה בעקבות פציעה קשה ממלחמת לבנון השנייה. העמותה מסייעת ללוחמים ולוחמות המתמודדים עם פוסט טראומה לחזור למסלול חיים מלא וחיוני, באמצעות מסע יין המשלב חקלאות, יצרנות ורגש. המסע מציע למתמודדים הזדמנות לצאת מהבית לסביבה תומכת, להתחבר לתהליך מרתק ומרגש ולגלות מחדש יכולות וכוחות שנשחקו בעקבות ״הפציעה השקופה״. במשך שנה, כל אחד ממשתתפי המסע מייצר יין בחבית אישית עם תווית אישית. 

הגפן – חצר יין מקומי וקן הקוקייה | 24.3
להזמנת שולחן

---

מהגולן לשולחן: אוכל, טבע ואנשים

שיר בן מובחר היא מומחית לשיווק קולינרי, גרגרנית על ותושבת הגליל העליון. בימים אלה היא משיקה בשיתוף תיירות קיבוץ אורטל את ״מהגולן לשולחן״: סיור קולינרי ברמת הגולן, בו היא תספק הצצה ייחודית אל עולמם של היצרנים והחקלאים הגולניים. מעבר לחוויה האישית, ״מהגולן לשולחן״ מבקש לחזק את הכלכלה המקומית ומעלה את המודעות לחשיבותה של חקלאות בת־קיימא.

בשנים האחרונות הפכה רמת הגולן ליעד קולינרי מוביל בישראל עם שפע של יקבים, מחלבות בוטיק, חוות חקלאיות ומיזמי מזון חדשניים. הסיור של בן מובחר מפגיש את המשתתפים עם הזהות הקולינרית של רמת הגולן ומשלב לינה כפרית בקיבוץ אורטל וארוחות המבוססות על תוצרת מקומית. המשתתפים בסיור יפגשו את היצרנים מקומיים, יחשפו לתהליכי הייצור של מוצרי הבוטיק, יסיירו באתרים קולינריים מובילים בגולן ויטעמו תוצרת אזורית טריה – ישירות מהשדה, מהכרם או מהמרעה.

מהגולן לשולחן
לפרטים והרשמה

---

הפנקייק של קית’ סיגל

החומרים לכ־10 פנקייקים:
כ־2 כוסות (450 מ״ל) ריוויון
כ־1/3 כוס (90 מ״ל) שמן
2 ביצים
2 כוסות (280 גרם) קמח
1 כף סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
להגשה:
סירופ מייפל אמיתי 

אופן ההכנה:
1. מערבבים את החומרים הרטובים – רוויון, שמן וביצים.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים – קמח, סוכר, אבקת אפיה, מלח ואבקת סודה לשתיה.
3. מאחדים בין שתי התערובות על ידי קיפולים עדינים ונותנים לבלילה לנוח, לפחות חצי שעה.
4. משמנים מחבת חמה עם מעט שמן, יוצקים לתוכה מצקת מלאה (להכנת פנקייקים עבים) ומטגנים כ־2  דקות על צד אחד, או עד שהבלילה מתמלאת בועות. הופכים לצד שני, מטגנים קלות ומוציאים לצלחת.
5. מגישים עם סירופ מייפל אמיתי מעל.