על האש // מסע בין כוכבים

השף הישראלי־פריזאי מתן זקן, בעל כוכב המישלן, מתארח ומארח את השף יוסי שטרית בשתי ארוחות בתל אביב ובפריז; ארז קומרובסקי מגיע לאדמתי; צ׳אקולי פותחת לצהריים; מונא מנקה את המחסנים בחצר היין של המסעדה ופסטיבל היין הטבעי ״שלוק״ חוזר לוילה דלאל

היבה ו־Nhome: ערב של כוכבים

היבה הנהדרת של השף יוסי שטרית מארחת את Nhome הפריזאית של השף מתן זקן – ולהפך. זה יקרה בשני מפגשים, שיתקיימו בהפרש של שבועיים זה מזה, בתל אביב ובפריז. בשבת־ראשון (19-20 באפריל) תלבש היבה חג עם תפריט מיוחד שרקחו שטרית וזקן, שמבטא את ההשפעות הקולינריות של שני השפים שנעים בין המסורתי למודרני, בין המטבח המקומי למטבח העילי. בהמשך (2-3 במאי) יתארח שטרית ב־Nhome – מסעדה צרפתית עם השפעות מהמטבח הישראלי. במרץ 2024 זכתה המסעדה בכוכב מישלן ובכך הפך זקן, ירושלמי לשעבר, לשף הישראלי המכוכב הצעיר ביותר.

בין המנות שיוגשו בארוחה הקרובה בהיבה: דג מרוקאי עם לחם וחמאה, עוף ממולא תירס, סלט אביבי בפרשנות של שטרית, שקדי עגל ופטריות מורל עם רוטב ולחם קלוי, קינוח של אספרגוס, רוברב ועלי דפנה ופטיפורים (650 שקלים לסועד, לא כולל יין, אלכוהול ושירות).

היבה
להזמנת מקום לערבים המיוחדים

יוסי שטרית. צילום: אסף קרלה

מתן זקן. צילום: מ”ל

אדמתי: בין פריז לתל אביב

מפגש נוסף של כוכבים יתרחש ביום שלישי (22.4) באדמתי. רגע לפני שהוא מחליף תפריט, שף המסעדה, אביב אטינגר, יארח את ארז קומרובסקי לערב אחד. השניים נפגשו לראשונה לפני שנים בפריז, כשאטינגר היה השף של מסעדת פרנצ׳י המכוכבת. עבור שניהם, צרפת בכלל ופריז בפרט מהווות מוקד משמעותי בהתפתחות הקולינרית. בארוחה הם יגישו תפריט שכולו שיר הלל למפגש הקולינרי שבין פריז לשדרות רוטשילד בתל אביב.

בין המנות בתפריט האביבי: בגט של חגי והלחם עם חמאה מוקצפת; אספרגוס בפחם – רוקט, רוברב, לבנה מעושנת, מקדמיה ואבן יוגורט; סלט אדומים – עגבניות מורשת, עולש, בצל ספרדי, חסה אצה, וינגרט לימון וגבינת כובע נזיר; שקדי עגל על ענף שסק בפחם עם סלסה שסק ורשאד; דג צרוב בעלי שומר עם שומר מקורמל בציר עוף, רוטב חמאה לבנה ושמן לואיזה; שרימפס בפחם עם פול ירוק, אפונת שלג, חומוס ירוק וביסק שרימפס; מילפיי פירות אדומים עם גלידת,שמן זית וקרפ סוזט במילוי גי׳בנה, הדרים של סוף עונה, עראק ועוד.

קומרובסקי באדמתי | שלישי 22.4
להזמנת מקום

ארז קומרובסקי ואביב אטינגר. צילום: מ”ל

דלי אסיאתי: לילות בנגקוק

דלי אסיאתי היא מסעדה אסייתית בהוד השרון בהובלת השף מידד סטבינסקי, מחבר ספר הבישול ״הליכה לבנגקוק״. בדלי מבקש סטבינסקי להביא את המהות והרוח של הבישול האסייתי האותנטי, המסורתי. עכשיו הוא משיק ארוחת טעימות תאילנדית זוגית בהשראת חוויותיו ומסעותיו בתאילנד (והיו לו לא מעט כאלה). תפריט הספיישל מוגש מדי יום רביעי בשעות הערב והוא כולל 5 מנות לבחירה מתוך תפריט נתון ושני משקאות אלכוהוליים לבחירה (350 שקלים לזוג).

המנות משתנות מארוחה לארוחה, ובהן: CRYING TIGER ״סואה לונג האי״ – אנטריקוט צלוי ופרוס; ״קויאטיאו הנג״ – אטריות אורז יבשות עם נתחי אווז בציר פאלו, נבטים, בצל ירוק, כוסברה ושום פריך; ״טאם טנג נואה דט״ – סום טאם של מלפפונים, עם שעועית, צ׳ילי, ובוטנים, ברוטב ״פאלה״, עם נתחי בקר מיובשים ומטוגנים; ״פריק גאנג נואה״ – ג׳אנגל קארי של נתחי בקר, צ׳ילי, תאי בזיל, שאלוט, ושעועית, ליד אורז מאודה; ״קאו ניאו ספרוט״ – סטיקי רייס בחלב קוקוס וסוכר דקלים, עם שומשום בוטנים ואננס ועוד.

לילות בנגקוק בדלי אסיאתי
להזמנות

דלי אסייתי. צילומים: מ״ל

מונא: מנקים את המחסנים

במונא, הירושלמית החמימה והמשובחת, מנקים את המחסנים – ואנחנו מרוויחים. חצר היין של המסעדה, ״הנגיד 12״, תיפתח ביום שישי (18.4) בצהריים לכמה שעות של ביסים טעימים ויין משובח. בין עצי החצר לכוסות היין, ימכרו פריטים מהמלאי של המסעדה – כוסות יין, כלי הגשה, פריטים מהמטבח ועוד.

כמובן שיהיה אפשר לנשנש משהו – אויסטרים, קרוקט קוד, שרימפס טמפורה, ⁠צ׳יזבורגר, צ׳יפס, עוגת שוקולד ופטיפורים – ובמקביל לרכוש פריטי מעצבים מקומיים, למשל של Blue Oranges – מותג עיצוב התיקים של מאיה ברויד (תיקי יד עמידים בעבודת יד עם רצועות מתכווננות ושילובים לערבוב והתאמה); ושל מעצבת האופנה נגה אמונה אבישר שתציג אקססוריז צבעוניים בעבודת יד (הקולקציה הנוכחית מתמקדת באביזרי שיער).

חצר היין של מונא | 18.4, 12:00-16:00
לשמירת מקומות

חצר היין של מונא. צילומים: מ״ל

צ׳אקולי: צהריים מול הים

צ׳אקולי, מסעדת הטאפאס הים־תיכונית שנקראת על שם היין מחבל הבאסקים, נפתחה לפני כחצי שנה בהשקעה של מיליונים על קו החוף של תל אביב בדולפינריום. עכשיו היא מרחיבה את שעות הפעילות ותיפתח גם בצהריים, מדי יום החל מ־12:00.

בצהריים תציע צ׳אקולי את אותו תפריט מצוין של הערב, עליו מנצחת ביד רמה השפית ירדן שי. מתחילים עם משהו קליל: מונטדיטוס, אויסטרים, גבינות ונקניקים. עוברים לפדרונים, קרוקטים פריכים, כריך קלמרי מטוגן, פריטו מיסטו ופסטות וממשיכים לעיקריות במחבתות, על הפלאנצ׳ה או במיברסה (תנור גריל). לרציניים שבינינו – יד דגים שלמים וויין שמתאים בול לחוף, לים, לבריזה ולשעה.

צהריים בצ׳אקולי | ראשון-שישי: 12:00-16:00
להזמנות

צ׳אקולי. צילומים: חיים יוסף

שלוק: פסטיבל יין טבעי

פסטיבל ״שלוק״ הוא פסטיבל יינות טבעיים שנוצר מהתאגדות של היבואנים המתמחים ביינות טבעיים ושחרטו על דגלם לשאת בשורה זו. הפסטיבל הראשון התקיים ב־4.10.23, ימים בודדים לפני שהכל השתנה פה, ומאז הוא לא נערך שוב. עכשיו היזמים פותחים שוב את שעריו עם מבחר גדול של יינות טבעיים – יבוא ומקומיים.

יין טבעי הוא יין שמיוצר מענבים שגדלו על אדמות בריאות בחקלאות מקיימת וסביבתית, נעשה בתסיסה של שמרי בר וללא תוספת שמרים תעשייתיים, ללא תיקונים (חומצה, סוכר ואחרים), ללא סינון אגרסיבי ועם שימוש מינימלי בחומרים משמרים, או הימנעות משימוש בהם כלל.

הפסטיבל יתקיים בשבת (26.4), בוילה דלאל בתל אביב. יציגו בו חמשת היבואנים היוזמים (ארטיזן, בון ויואנט, עסיס, מובו, סארו ופיור) וכן יקבים מקומיים שעומדים בקריטריונים של התנועה הבינלאומית שהוזכרו לעיל, בהם: רוזה, חרשים, עבייה, וורטמן וצוף. קונים כרטיס (35 שקלים), מקבלים כוס ממותגת פסטיבל, מסתובבים בין דוכני היין, קונים יין (מ־20 שקלים לכוס; אפשר לקנות גם בקבוקים) ומנשנשים אוכל כיפי של דלאל: אויסטרים, פריטו מיסטו קלמרי וצ׳יפס, גבינות, נקניקים וחמוצים, משה בתיבה, איטון מס תותים מסקרפונה ומרנג, טירמיסו ועוד (התפריט נבנה בשיתוף עם ישראל שר).

פסטיבל שלוק | 26.4, 12:00-22:00
להזמנת כרטיסים