על האש // איל שני על המפה

צפון אברקסס: קריצה לפיין דיינינג

צפון אברקסס של איל שני חוגגת 15 שנים, ולראשונה מאז פתיחתה היא עוברת שינוי וקורצת לעולמות הפיין דיינינג עם תפריטי ערב וצהריים מהודקים הכוללים את הקלאסיקות של המסעדה לצד מנות חדשות המזקקות את מהותה. הנייר החום המוכר של שני פינה את מקומו למפות כותנה צחורות, והתפריט החדש שיצר שני עם צוותו – בניצוחו של השף גיא כהן – מעניק למסעדה המתבגרת פרשנות חדשה.

תפריט הערב מתהדר עכשיו במנת פתיחה נדיבה בשם ״לאכול לנו את הנשמה והגוף בחמישה ביסים״ – חמש צלחות שתוכנן משתנה לפי חומרי הגלם המצויים בכל יום (לדוגמה: פלפל שושקה צלוי עם סטרצ׳טלה, סטייק עגבניה חיה ופלמידה, ארטישוק שרוף בגחלים וצלוי בשמן זית, לחי עגל צלויה 4 שעות בבצלים שוקולדיים, ניגירי סרדין כבוש ועוד). 

מנת ערב חדשה נוספת היא ״פום אנה״ – גראטן תפוחי אדמה עשוי מ־7 שכבות דקיקות של תפו״א עם ים של חמאה ומרווה ביניהן; פיצה קטנה עם גבינת סקמורצה וכרישה חרוכה ולזניה מבצק חלמונים עם תרד טורקי בלאדי. 

תפריט הצהריים אף הוא צומצם ודויק והוא מציע עכשיו מנות קלילות המתאימות לאמצע יום העבודה, עם  המנות שהפכו לנכס צאן ברזל של המסעדה (כבדים בבצלים ירוקים, נתח קצבים צלוי או תפוח אדמה בוער) בצד מנות חדשות כמו שניצל וינאי מבשר עגל, המבורגר פפר סטייק ועוד. 

צפון אברקסס
לילינבלום 40, תל אביב
להזמנות

---

גייג׳ין: בראנץ׳ יפני תל אביבי 

האיזקאיה היפנית מלילנבלום בתל אביב, Gaijin, משיקה תפריט בראנץ׳. מדי שישי־שבת (12:00-16:00) יגיש פה השף גיל־עד דאבוש שלל מנות בהריים מהמטבח היפני העכשווי: הרבה ביצים, שיפודים יפניים (קושיאקי), ירקות, סשימי וטאמקי וכמובן – מתוקים.

פותחים עם מנות ירקות: פלפלי שישיטו קלויים ברוטב מיסו ושומשום; סלט אטריות סובה עם תרד בייבי, חסה ליטל ג׳ם וויניגרט שומשום שחור; טמפורה שיטאקה עם ויניגרט שיטאקה חמוץ. בפינת הביצים תככב מנת הטריפל אג סנדו, כריך שכבות של שלושה סוגי ביצים בלחם שוקופאן (לחם חלב יפני). לצדה יוגשו טמאגו אונאגי (אומלט יפני מתקתק עם צלופח) בלחם שוקופאן עם שבבי בוניטו וגלייז סויה, או אוקונומיאקי עם שרימפס (פנקייק יפני מלוח) עם רוטב ברביקיו ודג מיובש.

מחלקת השיפודים תנפיק שיפודי לב עוף עם חלמון כבוש ופלפל טוגראשי; כנפיים מפורקות ברוטב קארי טארה עם שעועית ירוקה ועור עוף פריך, או שיפודי ברווז עם קרם דלעת ערמונים ושיטאקה על הגריל. ולסיום – קינוחים: עוגת גבינה בסקית מאצ׳ה; סמיפרדו קפה עם מרשמלו חרוך, קראמבל חיטה וקריספי פטל ועוד.

Gaijin
שישי-שבת, 12:00-15:00
להזמנות

---

אמאיה: מסעדת שף חדשה ברחובות

רחובות מתחדשת עם מסעדת שף העונה לשם AMAYA. שף המסעדה, דודו בן אבו, יצר פה תפריט מקומי עונתי שבו הוא מכניס פרשנות אישית למטבח העדתי שעליו הוא גדל. במסעדה, שעוצבה על ידי סטודיו דייגו בהשראת שמה (שפירושו בסינית ״הגשם הלילי״ – מקום שבו הטבע, השקט והאסתטיקה נפגשים), הוא משלב בן טכניקות בישול מסורתיות (התססות למשל) למודרניות. 

בין המנות בתפריט: לחם שושנים מדופדף בחמאה חומה, סלקים – שכבות של סלקים בסגנון גראטן, בר בלאן של בורשט, שמנת חזרת; פלמידה כבושה – ויניגרט ירוקים, אבקת זיתים ושמנת חמוצה  – מוגשת על לחם בליני; טונה אדומה – איולי צ׳ילי מותסס, מלפפון ארומטו וכוסברה – מונח על קרקר לצד גלידת יוזו; טורטליני מנגולד וגבינות – ״סקאלופ״ קולורבי, קרם שורש סלרי, ציר חמוסטה, חמאה וגרידת לימון; טונה בלו פין – דמי גלאס ירקות שרופים, שאלוט צרוב, צ׳יפס שאלוט ועוד.

תפריט הקוקטיילים נבנה בשיתוף פעולה בין השף למיקסולוג גבי גרשטור וכולל פרשנויות לטעמים המקומיים: ג׳ין עם עגבניות מזוקקות, אוזו עם קליפות אננס, וויסקי בחמאה חומה עם פופקורן ועוד.

AMAYA
המדע 1, רחובות
להזמנות: 077-9859373

---

מלון ענבל: אוכל רחוב בחצר ירושלמית

במה שכבר הפך למסורת, מלון ענבל בירושלים מחזיר את אירוע הקיץ הקולינרי של אוכל הרחוב. האירוע (5 במאי ועד סוף אוגוסט; ראשון־חמישי, 18:00-23:00), שמתרחש בחצר המלון, מציע לאורחי המלון ולאורחים מבחוץ חגיגה חלבית וכשרה של מאפים מהטאבון ועמדות מגוונות של אוכל רחוב: פלאפל, נודלס, עמדת שוק שבה סלטים טריים, ממרחים ומאזטים – והכל בתשלום קבוע מראש וללא הגבלה (137 שקלים לסועד, לא כולל שתיה וקינוחים).

מהטאבון הלוהט יצאו בין השאר בייגלה ירושלמי עם זעתר, מאפה בולגרית ומוצרלה עם עלי אורגנו, מאפה עגבניות שרי ושום, מאפה תרד ובצל ירוק, מאפה בולגרית וביצה ועוד. יחד איתם יוגשו פלאפל בבצל וסומאק, מחמארה, מסבאחה, חומוס וטחינה, לאבנה, צזיקי יווני, נודלס עם סלמון, נודלס צמחוני ועוד. בסיום הארוחה תוגש בסבוסה מתוקה בעבודת יד (קינוחים נוספים, בתוספת תשלום). 

אוכל רחוב במלון ענבל
5 במאי עד סוף אוגוסט
להזמנות

---

אומניה בראסרי: שלישי על העצם

אם קשה לכם להתאפק עד ליום העצמאות – וחשקה נפשכם בנתח בשר טוב ועסיסי כבר עכשיו – באומניה בראסרי, השלוחה התל אביבית של אומניה הגלילית, משיקים ליין חדש – ״על העצם״. זה יקרה מדי שלישי מ־18:00. 

הבשרים של אומניה מגיעים מהעדר הפרטי של פאדי דבאח, ממגדלי הבקר הגדולים בישראל.  בליין שלישי על העצם יוגשו נתחים מיוחדים על העצם במשקלים הנעים בין 700 גרם לקילו וחצי: טומהוק, פורטר האוס, ניו יורק קאט ועוד. הם יוגשו בליווי מנה ראשונה ושתי תוספות.

שלישי על העצם באומניה בראסרי
הארבעה 20, תל אביב (כיכר גבעון)
להזמנות: 03-7715733

---