על האש // סלינו על כתפינו

סלואו דיינינג: כשדוחול פוגש את ניתאי

בערב שבועות (1.6) יתארח שף דוחול ספאדי – אבי המטבח הערבי המודרני בישראל ממסעדת דיאנא בנצרת – במסעדת סלואו דיינינג שבקיבוץ מורן ויבשל עם שף המסעדה ניתאי יהלום. שני שפים, שני מטבחים, רקעים שונים, פער דורי – שולחן אחד.

״בכל פעם שאני מרגיש תקוע ומחפש השראה אני חוזר אל שני ספרים: ‘בלאדי’ של דוחול ומיכל וקסמן ו־’green fire’ של פרנסיס מלמאן. שני קולות שונים לגמרי, וכל אחד מהם נוגע בי במקום אחר. גם אם אני לא מבין את החיבור עד הסוף, אני מרגיש שמשהו בשילוב בין השניים מגדיר את החיפוש שלי כטבח, כמישהו שמבטא את עצמו דרך הידיים המכינות אוכל. אז אני מתרגש מאוד לקראת המפגש״, אומר יהלום.

בתפריט: מנות דגים נבחרות של כל אחד מהשפים והאינטרפרטציות שלהם למנות מהתפריט של כל אחד. על הפטיפון: דיויד פרץ עם תקליטים של מוזיקה ערבית, פנינים נדירות ואווירת חג של תחילת הקיץ. בתפריט: פתיחת שולחן (פיתות, לאבנה ביתית, צלחת חריפים, טאבולה עשבים קצוצים, טאבולה סלק, טחינה ופרחי כרובית, חציל שרוף על האש, זיתים ומוחמצים), קובניה דג, שיפודי דגים, קבב דג של מיכל וקסמן, סלטים, פלאפל של דיאנא, מנות ירק עונתיות וקינוחים.

דוחול בסלואו דיינינג
ראשון, 1.6, מ־12:00
להזמנות

---

פאסטל: ירקות, גבינות וג׳ין

מסעדת פאסטל תציין את שבועות עם תפריט ספיישל שיוגש בסופ״ש (29.5 – 31.5). התפריט שהרכיב שף המסעדה, גל בן משה, מבטא את החיבור של החג לעונה החקלאית הכי יפה בשנה ולגבינות הבוטיק של מחלבת יעקבס. תפריט הספיישל יוגש צהריים וערב לצד מנות מוכרות ואהובות מהתפריט הקבוע, באווירה האלגנטית של פאסטל, מול גן הפסלים של מוזיאון תל אביב.

בין המנות שיוגשו בחג: קולרבי עם גבינת עומר, בזיליקום, נענע, לוז וויניגרט חרדל; סלט קלמרי וענבים עם בצל ירוק, פטרוזיליה, נענע, ויניגרט ויוגורט חוסרום; פירוגי ממולאים בעלי גפן עם שמנת חמוצה וצנוברים; פנצנלה עם בוראטה, עגבניות ערבה, בצל סגול, צ׳ילי, צ׳ימיצ׳ורי קלמטה וקרעי לחם ולקינוח – עוגת גזר עם מסקרפונה, סמיפרדו חזרת לבנה, קרמבל שיבולת שועל וגזר בסירופ. הקוקטייים שילוו את הארוחה יהיו מבוססים על ג׳ין BOMBAY SAPPHIRE ועל חומרי גלם חקלאיים מקומיים, למשל: THE GREEN ONE – ג׳ין בומביי ספייר, מידורי, ליים, כוסברה ומיץ אננס ו־ATOMIC – ג׳ין בומביי ספייר, רוקט, צ׳ילי ולימון.

ספייישל שבועות בפאסטל
29-31.5
להזמנות

---

ירידי שבועות: ממלאים את הטנא

אחד מירידי השבועות השווים יתקיים בשישי (30.5) ברמות השבים, במתחם הירוק של רהיטי בוצ׳רס, תחת השם Simple Things, שם יתקבצו יצרני מזון ארטיזנליים ובעלי מלאכה. בתפריט: קרשי חיתוך והגשה ופריטי אומנות מעץ של בוצ׳רס; גבינות הצאן הנהדרות של מחלבת הבוטיק פלורה מלוטם שבצפון; היינות הטבעיים של עסיס; כלי הקרמיקה של עדי ניסני – תבניות אפיה, מגשי אירוח ופסלים שהם אגרטלים; המותג טנא מבית OCD יציע מוצרי מזווה בצנצנת; נשות ״דנים יור טייבל״, מותג טקסטיל המטבח, יגיעו עם סינרים, מפות ותיק היין היפהפה שלהן ועוד. 

במקביל, בצפון תל אביב, בבית חנה ברודצקי (ברודצקי 17 תל אביב), יתקיים יריד שבועות נוסף של יצרנים מקומיים: גבינות של חוות רום, המוצרים של טנא מבית OCD, פטריות המרפא של מושו, תמרים, בזיליקום ואספרגוס של משק רוזנברג, פרחים של Lume, קרמיקה של OT Ceramics, שוקולד של Piece of nature, הג׳חנון של שחר, סבונים ונרות של Marva ulevona, יין של פלטר ועוד.

יריד שבועות ברמות השבים – מתחם בוצ׳רס | 30.5, 10:00-16:00
יריד ביכורים בבית בית חנה ברודצקי | 30.5, 10:00-15:00

---

BOB: בר יין חדש מבית בר 51

בפינת הרחובות בן יהודה וטרומפלדור, כמה דקות מהים, נפתח BOB – בר יין חדש מבית בר 51 של שף מושיקו גמליאלי. גמליאלי והצוות שאיתו חלמו שנים לפתוח בר שכונתי, אינטימי ונינוח, שמציע חוויית אירוח לא מתאמצת – ועכשיו זה קורה. החלל הפנימי של BOB מציע ישיבה לצד שולחנות, בר מעוצב או רחבה גדולה שמשקיפה לרחוב, מעין פיאצה תל־אביבית שמזמינה לנצל את מזג האוויר לבילוי לא פורמלי, ביום או בערב. 

הווליום של המקום מכתיב את התפריט – אין פה מטבח ענקי אלא תפריט מצומצם ומדויק שעשוי טוב. המהות של בוב היא היין: מגוון רחב של יינות איכותיים (80 תוויות שיימכרו במחיר של עד 170 שקלים) שלצידם יוגשו פוקצ׳ות שיאפו במקום, כריכים לצהריים, פסטות טריות ונשנושים: צלחת גבינות, פטה כבד, פרושטו ומלון, ברוקומיני ורומסקו, בייגל טוסט בולגרית, קישואים, סלסה ורדה ויוגורט, פוקאצ׳ה מורטדלה, סטרצ׳טלה ופסטו פיסטוקים, מוס שוקולד וקרם פטיסייר.

BOB | בן יהודה 17, תל אביב
שני־חמישי ושבת, 17:00-23:00

---

הגפן – חצר יין מקומית: ריזלינג ואמנות

 ״כל כך רציתי להיות כבר פרי״ הוא אירוע חילופי עונות של יין ואמנות, שיתקיים ביום שישי (30.5) בגפן – חצר יין מקומית. באירוע יושק ריזלינג חדש – בציר 2023 – של יקב מרגלית המצוין ותוצג תערוכת היחיד של האמנית הילה רמתי הראל, ״כל כך רציתי להיות פרי״. רמתי הראל היא אמנית רב־תחומית ומעצבת. יצירותיה נעות בין ציור בצבעי מים, רישום ופיסול ומבקשות לבטא את הרגעים שבין ההתהוות להבשלה, בין כמיהה להתממשות. התערוכה מהדהדת את המעבר שבין עונה לעונה ואת הרצון להיות ״כבר פרי״; היא תוצג ב״צהר״, החדר הפרטי של הגפן. 

במהלך האירוע ימזגו לכוסות יינות של מרגלית: הריזלינג החדש, אופטימה ופרדיגמה. במקביל, יושק תפריט הקיץ של הגפן, שבו מנות כמו קובנייה בלופין, פלפל קלוי, קושו אדום וחסה ליטל ג׳אם; ⁠שיפוד נתח קצבים עם סלט סום טאם מנגו בוסר ושרי צהוב; ⁠קלמרי ממולא ריקוטה ותרד עם במיה צלויה, חמאת מרווה ואבן יוגורט ו⁠טארט משמש, קרם שקדים ומי זהר. בסיום האירוע תוכלו להצטייד במארזי חג (יין, שמן זית וממרחים) מבית ״הסוד״, חנות היין של הגפן.

הגפן – חצר יין מקומי 
שישי, 30.5, מ־12:00
להזמנת מקום

---

שרונה מרקט: שוק ביכורים של מטה משפחות החטופים

לקראת החג, מטה המשפחות להחזרת החטופים יקיים שוק ביכורים מיוחד בשרונה מרקט תל אביב, שכל ההכנסות שלו יוקדשו לפעילות המטה. אלפי מוצרים – מעוגות ומאפים דרך ספרי מתכונים, יינות, כלי בית ופרחים של מיטב העסקים והיצרנים בארץ – נתרמו לטובת האירוע כחלק מהערבות ההדדית והמחויבות למען החזרת החטופים ומשפחתם. הם יוצעו במתכונת של ״שלם כפי יכולתך״.

בין הגופים והעסקים שלוקחים חלק בשוק: המסעדנית רותי ברודו והשף חיים כהן, תנובה, פוקס הום, יקבי רמת הגולן, יינות ארטיזנל, מנו וינו, חלות ויז׳ניץ, מעדניית גולדיס, מבשלת בירה רוג׳ר, אלה פטיסרי, מייזון קייזר, בבקה בייקרי, בוטיק סנטרל, ג׳ורנו, we like you too, רחלי קרוט, זוטא, שמן זית מסיק מגל ועוד עסקים ויצרנים שתרמו את מרכולתם לטובת האירוע. 

שוק ביכורים בשרונה מרקט
שישי, 30.5, 09:00-16:00

---

גריל רום tlv: בראנץ׳ חדש ואלגנטי

מסעדת הסטייק האוס שבמלון דן, שמגישה בשגרה נתחי בשר מיוחדים ומשובחים (בעיקר פריים ריבים), משיקה בימים אלה בראנץ׳ שבת חדש ומוצלח והפי האוור בימי שני־חמישי (18:00-19:30) עם קוקטיילים ב־38 שקלים והנחה של 20% על כל תפריט היין – כוסות ובקבוקים.

תפריט הבראנץ׳ המפנק שרקח שף המסעדה רועי ענתבי כולל מנות פתיחה, עיקריות ומתוקות, כמו סטייק אנד אגס עם ביצת עין, לביבות תפוח אדמה ורוטב ברנייז, בנדיקט לביבות סרטנים, כריך פריים ריב, קוויאר, אויסטרים, מולים בקרם פרש וורמוט, פרנץ׳ טוסט, פנקייקים, רויאל סאנדיי וקרפ סוזט.

בראנץ׳ בגריל רום
שבת, 12:00-16:00
להזמנות

---

הפופ אפ של חמודי אבולעפיה: פיתות בלוינסקי

מאז פרץ עם הפופ־אפ הראשון שלו בחלון הקטן של דלידה ברחוב זבולון בשנת 2022, חמודי אבולעפיה ביסס את עצמו כאמן הפופ אפים: יוצר מטבחים זמניים שחיים, נושמים וזזים ברחבי העיר ותמיד סוחפים אחריהם קהל נאמן. בין שיפודים לסטייקים, בין מעדניות שוק למסעדות שף – חמודי יצר סגנון ייחודי שהפך אותו לאחד השמות האהובים בסצנה הקולינרית המקומית. 

עכשיו הוא חוזר לנקודת ההתחלה: בלב שוק לוינסקי, עם הפיתות הטובות והמוקפדות שלו, שמכילות קבב, כבד ובצל, נתח קצבים, סינייה טלה עם חצילים, כרובית, פיתה טיקה, חביתה וליה (בימי שלישי), מעורב ירושלמי (בימי שישי) ועוד.

הפופ אפ של חמודי אבולעפיה | זבולון 7, תל אביב
שני־חמישי, 11:00-17:00; שישי עד 15:00

חמודי אבולעפיה. צילומים: יניר תדמור

---

המגדלור: שרים עם שרהל׳ה שרון

לכבוד שבועות, מזמין קפה המגדלור בטיילת רידינג את הקהל הרחב לחגיגת שבועות מול הים בשני ערבים מיוחדים – ערב חג שבועות (1.6) והחג עצמו (2.6). בערב החג, ב־16:00, המוזיקאי איתמר קלוגר ינגן סט לייב בליווי בוזוקי וב־18:00 יתקיים שיעור יוגה בשקיעה. בשני, ב־19:30, תיערך שירה בציבור עם שרהל׳ה שרון: שירי החג ולהיטי כל הזמנים באווירת קיבוץ על שפת הים, עם חציר, שמש ונוסטלגיה ישראלית. את השירה ילווה יין מסדרת יינות ״כרמי הגליל״ של יקב רקנאטי. הכניסה חופשית.

שרהל׳ה שרון בקפה המגדלור | טיילת רידינג תל אביב
שני, 2.6, 19:30