מה קורה // גיל דהאן

הוא חולם להקים חווה חקלאית שבלבה מסעדה ולא יכול לחיות בלי עירית. השף גיל דהאן משיק במשייה את ״שורשים״: פרויקט שמבטא את הטרואר הישראלי בצלחת ובכוס

מי?

גיל דהאן, 32, תל אביב.
אינסטגרם / משיה

סטטוס זוגי?

בזוגיות מאושרת כבר שנתיים.

פטריית ירדן, קרם קשיו, גלייז פטריות וקפה וגלידת פטריות

סשימי טונה בלופין, לצ׳ה דה טיגרה (על בסיס גארום ברבוניות) ושמן אורנים

מה בצלחת?

אוכל הכל, לא סובל בננה טרייה. הכי אוהב ירקות, אפשרויות אינסופיות של בישול וגם הכי מראה טכניקה ויכולת של טבח.

איפה ומתי אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

אחרי שבעה חודשים כשף של משייה הרגשנו שזה זמן טוב להרים פרויקט מיוחד שנקרא ״ שורשים״. הפרויקט שם בפרונט את היצרנים והחקלאים של ישראל, אלו שאנחנו מעריכים ואוהבים לעבוד איתם. בטח בתקופה הזאת; זה הזמן לתמוך ולפרגן לתוצרת מקומית מצויינת.

בניתי ארוחת טעימות: כל סבב בארוחה מבטא טרואר שונה בארץ, משלב חומרי גלם מאותו אזור ובודק איך הטרואר משפיע ישירות על הטעמים בצלחת. הארוחות יתקיימו במשייה בשבוע הבא (11-12.8) בפורמט של טעימות (460 שקלים לראש) עם אופציה לפיירינג של דרינקים ומשקאות מקומיים (בסיסי ומתקדם: 110/180 שקלים). המנות מהתפריט ירוצו כספיישלים לאורך החודש.

מה תכין למי שיבוא?

חזה עוף עוף לולו ברוטב ציר עוף ושיכר פטל של מזקקת יוליוס, פטל מותסס ו״נאגטס״ עוף.
פורל נחל דן – ברבלאן על בסיס ריזלינג של יקב מיקה, קוויאר קראט וצ׳יפס מעור של פורל מהדן.
פנקוטה דלעת פלאט וויט (Flat White) מהחברה של ״באטר״, קרמל דלעת, פוריקקה כפיר ליים (גם הוא של באטר).

סשימי אינטיאס, רוטב סיידר תפוחים ושמן קליפות תפוזים

חרוש מלא בפאקוס מעושן וויניגרט בוטנים ושיסו

דהאן במשייה

המלצת הבית?

תרצה: בר היין של רז רהב – המון כבוד ליין ולחומרי גלם מקומיים. מנות שמתאימות לליווי יין.
צ׳אקולי: כיפי, קליל וקלאסי אבל עם היד של ירדן שי שאני מאוד אוהב.
פתיתים – גל ממליה: בלוג/ עמוד אינסטגרם עם תוכן מעמיק ומעשיר שאני מאוד אוהב.

אני לא יכול בלי?

עירית – הבצל הכי טעים שיש ולא מספיק מוערך. אני אוהב להשתמש בו בכל דבר כמעט.

מהו פרויקט החלומות שלך וכמה כסף צריך לממן אותו?

החלום שלי הוא להקים חווה שבה מגדלים הכל, עם מסעדה שמכינה הכל במקום מגידולי החווה. מקום שמשלב גם חקלאות וחינוך, מעין בית ספר לבישול וחקלאות עם אפשרות לינה לטבחים. מעריך שזה מצריך כמה מיליונים טובים.