מה קורה // רתם לב ארי

מי?

רתם לב ארי, 46, ראשון לציון, הבעלים של בר היין הופמן.
אחרי שנים של עבודה בתחום הוידאו והעיצוב הגרפי, החלטתי בדצמבר 23 להגשים את החלום הגדול שלי ולפתוח את הופמן, שהוא כל מה שאני אוהבת במקום וכל מה שהיה חסר לי: יין שלא פוגשים בכל מקום, אוכל קטן ושווה, אווירה שכונתית כיפית וקז׳ואלית או במילים אחרות: מתנ״ס יין. מקום למי שמחפש עניין מיוחד ולא משעמם בלי לדפוק הופעה ולהתארגן שעתיים לפני, בלי להוציא רכב או לתפוס מונית במחיר מוגזם לתל אביב.
אינסטגרם

סטטוס זוגי?

גרושה + 3

מה בצלחת?

אוכלת הכל ומגדירה את עצמי כפודית אמיתית, אבל שאבקודו לעולם לא יתקרב אליי.

איפה ומתי אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

השבוע – ובכל יום בערך – תמצאו אותי בהופמן; משעות הבוקר המוקדמות עם קפה ועד סוף היום. 

האמת? בתחילת הדרך חשבתי שאעשה את זה לבד: חנות קטנה, כמה מקומות ישיבה וזהו. התחלתי עם יין, מים, סודה וכמה מנות קטנות לנשנוש בצד, אבל מהר מאוד הבנתי שהפנזטיה שהייתה לי בראש על מקום קטן שבו אני המארחת שדואגת להכל קצת מתנגש עם הביקוש מצד האנשים שבאו. 

גייסתי צוות מהמם שהוא כמו משפחה (שכולן, אגב, היו לקוחות של ההופמן) ועם הזמן תפריט היין התרחב מאוד, בעיקר כי גיליתי שיש הרבה מאוד קהל מקומי שסקרן ורוצה לפתוח את הראש מעבר ליין המוכר שאפשר לפגוש בכל מקום. 

בשיא המלחמה מול איראן השקתי את ״הופמן 2.0״ (כן, אני אוהבת להשיק דברים בשיאן של מלחמות) – שלב התפתחותי שמעמיק את נוכחות המקום בחיים היומיומיים של תושבי האזור. הרחבתי את שעות הפעילות גם לשעות הבוקר, ובערב – השקתי תפריט חדש. 

בבוקר יש כריכים וקפה לא סטנדרטי: הקפה מגיע מחוות הקפה המשפחתית ״מטעים״ – זה הקפה הראשון שגודל ונקלה בישראל, במטע אבוקדו במושב גני טל; הפרויקט של אופק ידידיה (הקולה) ודקלה פוקס (החקלאית) משמש כחוות מחקר בת קיימא ופיתוח ללימוד גידול הקפה ושימושיו בישראל (בקרוב פולי הקפה של השתיים יוצעו לראשונה למכירה מחוץ לחווה, בהופמן).

בשעות הערב השקתי תפריט עם השפית צרי אגמי ובו מנות שהייתי שמחה לאכול בעצמי בכל יום. מה שלא תמצאו כאן זה תפריט יין מהודק וכתוב, כי אני מכניסה בכל פעם דברים חדשים שבא לי שיהיו כי הם טובים לאללה ויש לנו קהל שממש אוהב לנסות דברים חדשים שלא טעמו לפני. 

המקום הפך למקום של הרבה לקוחות קבועים, יש פה דייטים, ישיבות עם חברים בוויב שכונתי ובקיצור – כל מה שחלמתי ומעבר. בואו קליל, בלי פוזה, בלי דרמה ופשוט תיהנו. במדינה כמו שלנו, כולנו צריכים את זה.

מה תגישי למי שיבוא?

• דליס דה בורגון: אחת המנות האהובות עליי, שהיא ממש חגיגה של טעמים. היא באה טוב עם בורגון בלאן טבעי, רענן אבל עם קצת גוף וסיומת מורכבת ונעימה.
• כרוב שרוף: נשמעת כמו מנה פשוטה וחביבה אבל הטעמים שלה מטורפים. הייתי שותה איתה פט נאט מאורוגוואי – מבעבע עדין וקריספי, מתאים בול למזג.
• דלעת צלויה וגבינת בושה עם שטיינמץ ריזלינג: ליטר של ריזלינג קלאסי, יבש ונהדר, שהולך מושלם עם כל דבר.
• ברוסקטה קורנביף: כי ביס של בשר זה תמיד תענוג – ועוד יותר לצד ״נינה״: יין אדום, קל וקר מפורטוגל, למי שלא מצליח להחליט אם בא לו יין אדום או לבן

ניימדרופינג

באמת של החיים, אני רוצה לארח את דודו טסה, לספר לו כמה אני אוהבת את המוזיקה שלו, לשתות איתו מלא יין, לדבר על החיים, שייבצע כמה שירים שלו ואני ארגיש שוב כמו גרופית בת 16.

המלצת הבית

• בר 51: אל תוותרו על האניולוטי – מנה טעימה ברמה שבא לי לעשות איתה ילדים. 
• בוסר: כי הם נודניקים של יין ואני אוהבת את זה.
• שירן פרנקל משה (972fashion באינסטגרם): סופר אינטלקטואלית, עם טעם טוב וסטייל למות, מצחיקה אותי ברמות ובעיקר יודעת להעביר את כל האירוע הזה של אופנה ורשתות חברתיות בצורה הכי כיפית. וזה שהיא מראשון? בכלל שווה!

פרויקט החלומות

הופמן הוא פרויקט החלומות שלי ואני כל כך שמחה שהגשמתי אותו. חלום נוסף? להקים מיזם אוטו יין בגינות משחקים לילדים, לכל האימהות העייפות והשבורות שצריכות רגע של בריחה מהחיים. אוטו גלידה – לילדים; אוטו יין – לאימהות. בתור אמא לשלושה, סביר להניח שהייתי הופכת ללקוחה נאמנה מאוד.

משהו לקינוח?

כל דבר שאכתוב כאן ישמע כמו קלישאה, אבל אני באמת מקווה שהמלחמה תסתיים כבר. שכל החטופים, החיים והמתים, יחזרו לבני המשפחה והחברים שכל כך מחכים להם, ושנחזור לזכור מה זה סתם יום רגיל ונורמלי, דבר שלא היה לנו כאן בחמש השנים האחרונות.

---

הופמן
השדה 12, ראשון לציון