מה קורה // פופ אפ YA-PAN

מי?

יובל בן נריה, בן 43, מתל אביב. שף ובעלים של המסעדות טאיזו, a וקפה טאיזו ושל יאמה, קצביית דגים בפלורנטין ובקרוב גם בביג פאשן גלילות.
אינסטגרם

מצב משפחתי

רווק + 2 (7 ו־10) + כלבה שאיתי כבר 13 שנה.

מה בצלחת?

מאוד אוהב אורז יפני. עגבניות לא נכנסות לי לפה.

איפה אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

השבוע (אם תספיקו) תפגשו אותי בפופ אפ ״מסע מסביב לעולם״ בטאיזו, שיתקיים עד יום רביעי (20.8). הרציונל: אוגוסט, שיא הקיץ, הוא חודש שמסמל עבור ישראלים רבים את הזמן לצאת לחופשה ולחפש חוויות חדשות מעבר לים. אלא שהשנה הכל נראה קצת אחרת. בעיצומו של קיץ מתוח, כשהשמיים חצי פתוחים, רבים מאיתנו ״נתקעו״ כאן ונותרו בתחושת געגוע לטעמים וריחות ממדינות רחוקות. אז למשך שלושה ערבים, טאיזו תפתח את השמיים ותקפוץ למסע בין חמש מדינות בדרום מזרח אסיה, עם מנות שמזוהות עם המטבחים של הודו, תאילנד, וייטנאם, סין ואינדונזיה.

בשבוע הבא, (25-27.8) אני עולה עם פופ אפ ל־YA-PAN שלי ב־a. סגירתה במרץ 2020 היתה מהירה וכואבת והרגשתי שלא נפרדתי ממנה כמו שצריך ולכן בחרתי לחזור לעשייה שהובילה בהמשך להקמת a . כך שיש חיבור טבעי ביניהן. למשך שלושה ערבים אני מזמין את הקהל לחזור ולהנות מהמנות האייקוניות של YA-PAN. 

תזכורת: YA-PAN היתה מסעדה יפנית שפעלה ברחוב מונטיפיורי בתל אביב והקדימה את זמנה. היא הביאה לעיר את האווירה והיצירתיות של האיזקיות של טוקיו והציעה חוויית בילוי קלילה לצד הרבה אלכוהול ומנות מקוריות שצברו קהל נאמן. סגירתה הגיעה עם פרוץ מגפת הקורונה ולנוכח המציאות הישראלית העכשווית, נדמה שחלף מאז עידן שלם.

מה תגיש למי שיבוא?

קארי יפני: תבשיל קארי בבישול של 72 שעות; סאנדו שרימפס: קציצת שרימפס מטוגנת בפנקו לחם קסטן, קולסלאו קולורבי כבוש; מזאמן מח עצם: אטריות ראמן עבות, חמאה מעושנת, ביצת אונסן, ביצי סלמון ומח עצם; קולקציית ניגירי ועוד. נשתה סן פלגרינו ונכיר את קולקציית היינות של קלאודי ביי – היקב המפורסם ביותר בניו זילנד. 

ניימדרופינג 

הייתי שמח לשבת עם ביל גייטס, בזכות היכולת שלו לראות את הנולד, לצאת מחשיבה פורמלית וקיבעון. זה מאוד מעניין כי בהרבה מקרים גם במסעדות אנחנו במבט עתידני כזה, וכשאתה בונה משהו, אתה אומר לעצמך שזה צריך להיות רלבנטי לפחות לעשור הקרוב.

המלצות קולינריות

1. • Yakitori Torishun Kagaribi Akasaka – יקיטוריה מצויינת בטוקיו שהתחברתי עם השף שלה, טאקאהירו סאיטו. בכל פעם שאני אוכל בה אני נפעם מחדש. מדובר במסעדת יקיטורי משובחת ששוכנת בסמוך לתחנת טאמאייקה־סאנו ברובע מינאטו שבטוקיו. המסעדה מתמחה בעוף מזן Ōyama dori  המגודל בהרי טוטורי, ומציעה מנות מוקפדות של כדורי עוף גרוסים ביד, צלויים על גריל פחם לשימור עסיסיות ומתובלים במלח גס משובח וברוטב סודי עדין. התפריט כולל גם מנות פתיחה עונתיות בהשראת מטבח הקאיסקי, והאווירה משלבת בין אינטימיות ביתית ליוקרה שקטה. 
   • חנן מרגילן: כי השילוב בין הכיסונים המעולים של אמא זיוה, משלימה את ידי הזהב של ארתור חנימוב, ויחד הם יוצרים את המסעדה הטעימה בארץ.
     
   • יוזו־סאקה: סאקה ברמה הגבוהה ביותר שניתן למצוא בארץ, עשוי מסאקה ומיץ יוזו ביחס של 1:1. פרי היוזו גדל בוואקאיאמה ונסחט עם הקליפה, שמעניקה לסאקה את כל איכויות הפרי – חמיצות גבוהה, מתיקות עדינה ומרירות הדרית.

 משהו לקינוח?

שיחזרו החטופים כבר. שתסתיים המלחמה. שאזרחי המדינה יוכלו לחזור לנשום בלי המשקל הכבד שרובץ על כולנו ושנהיה בריאים.

---

פופ אפ YA-PAN ב־a
25-27.8 | 18:30-23:00
להזמנות