על האש // טירמיסו בסיר ג׳חנון

קאסה די קנולי: פופ אפ קינוחים איטלקי

אסף גרושקובסקי, המכונה ״אסף פסטה״ (בגלל סדנאות הפסטה יוצאות הדופן שהוא עורך), השיק השבוע פופ אפ קינוחים איטלקי שמציע מתוקים מסורתיים עם טוויסט אישי־עכשווי ומשקאות קפה. הרוח: דרום איטלקית, המיקום: דרום תל אביב (רביעיית פלורנטין) והטירמיסו? בסיר ג׳חנון. 

במשך חודש ועד תחילת החגים (בימים רביעי, חמישי ושישי בלבד) יגיש גרושקובסקי שלל קינוחים איקוניים, למשל: טירמיסו בשני גדלים – סיר מיני ג׳חנון (44 שקלים) וסיר גדול (100 שקלים); קנולי קריספי (24-28 שקלים ליחידה) בשלוש מליות – נוצ׳לה הום מייד עם שברי פיסטוק ואגוזי לוז, ריקוטה הדרים עם שוקולד מגורר ופופקורן חמאה חומה; פאן ג׳לאטו (38 שקלים) – גרסא איטלקית של בריוש חם ואוורירי ממולא בגלידת עוגת גבינה ופירורים.

טירמיסו בקאסה די קנולי. צילומים: נדב יהלומי

אסף גרושקובסקי

קנולי בשלוש מליות

פאן ג׳לאטו

עוד בתפריט: סורבה לימון שמוגש בתוך לימון (27 שקלים); אמריקנו טירמיסו –  טוויסט איטלקי על קינוח בכוס: אספרסו קר, זביונה מוקצף מעל וביסקוטי נמס מבפנים (26 שקלים). בדרך לקופה אפשר לקטוף גם עוגיות אמרטי וביסקוטי מסורתיות בעבודת יד  (11 שקלים לשלוש יחידות). 

קאסה די קנולי | רביעיית פלורנטין, תל אביב
עד ה־20.9

לוקאאוט: טאפאסים וגלים

השף אורי לוי (לשעבר ראיסה ואקוסטה) והשפים אדם ברזילי ועילי הררי (שצמחו בשילה וניהלו אותה יחד ובנפרד) משיקים את LOOKOUT: בר מסעדה ב־Rooftop של לגונת הגלישה SRF PARK TLV. לוקאאוט, שמעוצב כגלויה מסרי לנקה עם טאץ׳ תל אביבי, מציע תפריט שמורכב ממנות ראשונות וביניים בהשראה טרופית־ים תיכונית; קליפורניה פוגשת את סרי לנקה, תאילנד, מקסיקו וישראל. מתחם המסעדה כולל 110 מקומות ישיבה (30 מתוכם על הבר), עמדת די.ג ׳יי ונוף לשקיעה וללגונת הגלים.

מה אוכלים פה? טרטר אינטיאס – במיה, שעועית תאילנדית, נענע, כוסברה, ויניגרט מהמזרח וקשיו; סשימי דג ים – סלטון תפוחים, סלרי, אגוזים מקורמלים ויוגורט; טונה קצוצה וספייסי מיו עם קוביות אורז קריספיות; קרפצ׳ו אלבקור – וואסבי פאקוס, יוגורט, נענע, בזיליקום, כוסברה, בצל, צ׳ילי ושקדים; סלט תאנים עם עלי חרדל, גבינת המאירי, אורגנו ודבש; סטיקי רייס פודינג עם סירופ ושמנת חמוצה ועוד.

את מנות הטאפאס ילוו קוקטיילים בניצוחו של המיקסולוג בר שירה (מבעלי בר אימפריאל). המסעדה תפעל בימי שלישי־חמישי ושבת.

לוקאאוט | מתחם SRF PARK TLV
להזמנות

לוקאאוט. צילומים: איתי סליקטר

DAVID 16: כשרה במבנה היסטורי

בלב העיר, בלוקיישן היסטורי הסמוך לחומות העיר העתיקה ולטיילת ממילא, נפתחה David 16. ״המסעדה נולדה מתוך רצון לייצר חוויה ירושלמית מדויקת, שמחברת בין טעם, מקום ואווירה״, אומר הבעלים אבשלום כהן, שהוא גם הבעלים והמייסד של טייסטינג רום בשרונה תל אביב. 

את התפריט של דיוויד 16 בנה השף אוראל קמחי (פופינה), שמעניק למנות ים תיכוניות פרשנות אישית, עכשווית. לראשונות תאכלו פה ארטישוק ירושלמי צלוי עם ״לבנה״ קשיו וסחוג זעתר, קשיו קלוי וצ ׳יפס ארטישוק ירושלמי; סיגר דג עם בצל מקורמל, עשבי תיבול, איולי לימון כבוש ופלפל חריף קצוץ; קרפצ׳יו בקר עם רוקט, צנוברים, צנונית ואיולי בלסמי לבן ועוד. 

בעיקריות: פילה סלמון צלוי עם ירוקים מוקפצים וחמאת עגבניות שרי צהובות; קבב דגים ברוטב עגבניות פיקנטי, גרגירי חומוס, רוקט וכוסברה בשמן לימון כבוש וטחינה משוויה; אנטריקוט צלוי במיברסה, גראטן תפוחי אדמה וצ׳ימיצ ׳ורי ועוד.

את האוכל בדיוויד 16 ילוו יינות מקומיים וקוקטיילים – ואם ממש תרצו לעשן סיגר תוכלו לעשות זאת בחדר הסיגרים הסגור, שבו אוסף סיגרים ״מהמותגים המובילים בעולם, הנשמרים בתנאים אופטימליים לחובבי עישון איכותי״, לדברי הבעלים.

DAVID 16 | המלך דוד 16, ירושלים
להזמנות 

David 16. צילומים: אסף קרלה

מסעדת שף אינטימית

Picual היא מסעדת פיין דיינינג כשרה חדשה בהובלת השף דור בנימין, הגשמת חלום של המסעדן איציק קדוש, שמבקש לייצר כאן לדבריו ״חוויה קולינרית ארצישראלית, שמפגישה ומחברת בין קולינריה מקומית עילית לאדמת הארץ״. את המסעדה עיצב המעצב חי קוסטנטיני ובמרכזה עץ זית. קיר יינות מרשים משלים את החוויה.

האירוח של בנימין מתבסס על ארוחת טעימות סגורה בת 10 מנות (450 שקלים לסועד) שנערכת מול מטבח פתוח, סביב השף, ומזמינה שיח ושיחה איתו. דרך האוכל – ותוך כדי הארוחה – מספר בנימין על המקומות שמהם הוא הגיע ועל ההשפעות הקולינריות שעיצבו אותו.

כוכב התפריט הוא שמן זית מזן פיקואל של משק אחיה (״הפיקואל מתאפיין בארומה עשירה, מעט פירותית, מרירות וחריפות מאוזנת שמעניקה למנות רובד נוסף ומעניין״, אומר בנימין). תמצאו אותו בכל מנה בתפריט העונתי, למשל: חלת בריוש מלופפת על ענף פיקואל שמוגשת לצד חמאת שמן פיקואל ואבקת טאסוס; בר ים במלח עלי פיקואל עם קריספי לחוח, איולי צ׳ילי מותסס, סלטון זיתי פיקואל ועשבים, ג׳ל יוזו וג׳ינג׳ר; כיסון כרוב ממולא במסאחן עוף מפורק, אגוזים ועלי זעתר, קרם כרוב מקורמל, ציר עוף מושחם עם פטריות שיטאקי ואצות קומבו, קרמבל עור עוף וקולי עלי כרוב (450 שקלים לסועד, לא כולל שתייה קלה, יין ואלכוהול).

Picual | ברסבסקי 8, ראשון לציון
להזמנות

דור בנימין, פיקואל. צילומים: דוד מויאל

שה ויוי: מנות שף בגרסאות ביסטרו

בפינה לוהטת בדיזינגוף (בצומת עם שדרות בן גוריון), מסעדת Chez Vivie משיקה תפריט טעימות חדש, נגיש וסופר משתלם בניצוחו של השף אסף גבאי (לשעבר שיינע). הארוחה כוללת שבע מנות שף בגרסאות ביסטרו קלילות במחיר קבוע של 190 שקלים לסועד: מנת לחם, שתי מנות ראשונות, שתי מנות ביניים, מנה עיקרית וקינוח.

בראשונות אפשר לבחור בין אויסטרים מברטן עם צ ׳ילי מותסס; סביצ ׳ה דג ים, עלי וואסאבי, חלפיניו וכוסברה; טרטר דג ים עם איולי חמאה חומה על בריוש; או טרטר בקר עם איולי קיסר, שאלוט ובריוש. למנות ביניים מקבלים שיפוד פטריות מלך היער בציר פורצ׳יני וקרם קשיו ומנה של תירס גמדי על פחם, רליש שיפקה, בצל ירוק ופרמזן.

בעיקריות מוצעות כמה אפשריות לבחירה, למשל: דג ים בפחם, אורז אסור, ביסק סרטנים וראשי קלמרי פריכים; שיפוד שקדי עגל על קרם תירס עם ציר עוף חום; שיפוד נתח קצבים ופירה; קלמרי על הגריל עם ארטישוק ירושלמי קונפי וקרם פרש, או מולים מרינייר בציר סרטנים ופטרוזיליה עם צ ׳יפס. הארוחה נחתמת בקינוח לבחירת הסועד.

Chez Vivie | דיזנגוף 166, תל אביב
להזמנות

שה ויוי. צילומים: אלון ולנסי