מה קורה // אצל פיפיז

מי?

יפעת תבואה, 40, תל אביב.
אינסטגרם

סטטוס זוגי?

רווקה (ולא בחיפושים באופן מיוחד; אני פוגשת באופן טבעי הרבה אנשים כל הזמן).

מה בצלחת?

אני אוהבת אוכל מאוד פשוט – הפוך לגמרי ממה שאני מבשלת. הכל מאוד בסיסי. אוהבת סטייק או דג טוב. שרופה על אורז על כל צורותיו. לעולם לא אוכל בננה (יש לי בעיה קשה עם המרקם). גם פלפל גמבה לא בשבילי וקימל זה ממש אסון בעיניי.

איפה ומתי אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

בעשור האחרון הייתי שף ובעלים של ״פיפיז״ בשוק לוינסקי, מסעדה קטנטנה עם עשרה מקומות ישיבה לכל היותר. המקום החליף הרבה צורות במהלך השנים, אבל אותי הוא שימש בעיקר כמעבדה לכל השגעונות שלי ושימח אותי לראות כמה הרבה אפשר להוציא ממקום כל כך זעיר. 

באוגוסט 2024 סגרתי את המסעדה. האמת היא שזה קרה בגלל המלחמה נטו; כבר עברתי מלחמות, מגפות וכל מיני דברים שרק מי שחי במדינה הזו מבין. היה לי פשוט איזה רגע של ״די״ וכשאני מגיעה לרגע הזה אז זה פשוט קורה.

אז עשיתי הפסקה ונסעתי קצת לטייל וכשחזרתי התגעגעתי, אבל לא למסעדה. הרגיש לי שהתקופה הזו מבקשת משהו אחר שמתעסק גם באנשים ולא רק באוכל, אז החלטתי לפתוח את הבית שלי לארוחות שמתקיימות לרוב אחת לשבוע (את התאריכים לקראת כל חודש אני מפרסמת בעמוד האינסטגרם שלי). 

השבוע אפשר לפגוש אותי בבית שלי בשכונת שפירא בתל אביב, בו נכון לרגע זה אני מבשלת. ההתמחות שלי היא מטבחים אסייתים בדגש על רטבים. למדתי תוך כדי תנועה וגם דרך עבודה קשה (עבדתי בהמון מטבחים בעיר לפני שהייתה לי את המסעדה וכילדה נסעתי המון למזרח עם אבא שלי כחלק מהעבודה שלו). אני אוהבת את המטבח הזה כי הוא באמת אינסופי ואין גבול להשראה שאפשר לשאוב ממנו.

בספטמבר יתקיימו אצלי בבית שלוש ארוחות (3, 10 ו־17 בחודש) בכמה סבבים. כל ארוחה מתכנסת סביב שולחן ארוך ורחב – הזדמנות להיות קצת ביחד בתקופה המשונה הזו. הארוחות לא מתקיימות בפורמט של ארוחת טעימות, אבל מי שכבר מגיע רוצה לטעום את כל התפריט הקטן שאני מכינה לאותו היום – וגם כל המנות מאוד מחמיאות זו לזו (יש מינימום של 100 שקלים לסועד).

הפעם בחרתי ללכת על מנות לא כל כך שגרתיות כמו סרטן רך שריון מטוגן בתוך פיתה תרד הודית עם רוטב מסאלה ויוגורט; באו ממולא פירה חלמונים ופרמז׳ן שמוגש עם ציר בקר מצוצמם ורוטב דגים; ראמן (השבוע: קריספי צ׳יקן עם אטריות פלפל שחור וכיסונים ממולאים בעוף) ויש תמיד מנה הפתעה שאם יש זמן אני אומרת למלצריות להוציא אותה. לקינוח יש טארט סוכר קוקוס מקורמל. בחרתי לארוחה הזו גם יינות טבעיים מעולים וכמובן קוקטייל עם שזיף מותסס וסאקה.

המלצות הבית?

• קפה תשקם: בית קפה שנפתח במקום פיפיז. חבר׳ה מתוקים שעשו מקום כל כך יפה שאי אפשר לא לפרגן להם. מעבר לזה שהקפה טעים. יש שם גם מעמול מהחלומות ואני תמיד לוקחת שניים. 
• המתסיס: בלוג חדש סל סתיו לבן, הלא הוא ״המתסיס״. בחור עם כל כל כך הרבה ידע שעושה הכל בצניעות ובכוונה טובה. הוא בחר לפתוח עמוד פייסבוק ולהנגיש את כל הנושא של הקוג׳י ותוצריו בארץ. מהלך יפה וחשוב.
• Mobo: יבואני יין טבעי וגם בר יין קטן, מקסים ומדויק ברחוב אחד העם בתל אביב. ויש שם את נועם שמסבירה על כל יין בסבלנות ונדיבות. ממובו אני גם מביאה את היינות הטבעיים לארוחה. 

לא יכולה בלי?

פלפל חריף תאילנדי – טעם החיים ממש חייבת חריף בכל ארוחה אני מכורה.

מהו פרויקט החלומות שלך וכמה כסף צריך לממן אותו?

הפרויקט שלי הוא ממש זול… אני מרגישה שאני חיה את החלום שלי. זו פעם ראשונה מאז שסגרתי את המסעדה שאני מרגישה ממש חיה. החיים שלי הרבה יותר רחבים, שמחים ומלאים מאי פעם. אני ממליצה כקונספט לחיות חיים יותר עגולים מאשר לכוון חץ גבוה למעלה כל הזמן. מערכת העצבים שלי מודה לי על השינוי הזה. 

---

אצל פיפיז
לפרטים והזמנות