על האש // גשם גשם בוא

קפה פופולר: שובה של אדורה

שלושה ימים, מסעדה אחת אייקונית: אדורה האהובה והזכורה לטובה של אבי ביטון חוזרת לפופ־אפ חגיגי במסעדת פופולר (גם היא של ביטון). בתאריכים 1-3 בדצמבר, יערוך ביטון קאמבק לאדורה שלו, שהיתה אחת המסעדות שהשפיעו על סצנת האוכל בישראל בתחילת שנות ה־2000. 

לראשונה מאז סגירתה ב־2015, ישוב ביטון לבשל את המנות האייקוניות שעיצבו את השפה הקולינרית שלו, שמחברת ביד חופשית וטובה בין קולינריה, זכרונות ורגש, בין השורשים האישיים שלו למטבחים ים תיכוניים.

ביטון: ״אדורה היא חלק מהלב שלי. למשך שלושה ימים בלבד אני חוזר לבשל את המנות שיצרו אותי כשף. זה לא רק אוכל, זו פגישה מחודשת עם רגעים, אנשים וריחות שהגדירו תקופה״. בין המנות שיוגשו בארוחות אדורה: בקלוואה כבד אווז, רביולי סרטנים בחמאת פרג, סשימי עם סלט ישראלי, סביצ׳ה תרד טורקי וטחינת יוגורט, אוסובוקו טלה עם ראס אל חנות וקלאמרי ממולא.

אדורה בקפה פופולר
להזמנות

---

אכזיב: התאילנדית החדשה של מוש

החוף של מוש באכזיב, שהפך בשנה האחרונה לאחד ממוקדי הבילוי המרכזיים והשווים בגליל המערבי, ממשיך לפתח את החוויה החופית־אסקפיסטית ומשיק מסעדה תאילנדית חדשה, MOSH THAI HOUSE. 

את המטבח של התאילנדית מוביל השף איתמר דהן, שעבר לאחרונה הכשרה מקיפה בתאילנד. בין המנות בתפריט, החשודים המידיים: סום טאם תאי (סלט פפאיה ירוקה), אגרול (פו פיה פאק), לאפ גאי (סלט פרגית קצוצה), נאי סטאי (שיפודני עוף), פאד תאי (עוף או טופו), קאי סוי (תבשיל קארי צפון תאילנדי), טום יאם פלא (מרק דגים מפורק), דרינקים, בירות ועוד. 

MOSH THAI HOUSE
להזמנות

---

לונל: תפריט טעימות זוגי

עזבו אתכם מהפי האוור, יש דיל טוב יותר: השף ינון אלעל משיק בביסטרו הצרפתי־תימני שלו ברביעיית פלורנטין ארוחת טעימות זוגית שמאפשרת להיחשף למנות שמאפיינות אותו ומזוהות עם הביסטרו בצורה מובנית, מזמינה ונגישה יותר, בלי רשמיות ועם הרבה מקום לבחור (שני־שבת מ־19:00, 495 שקלים לזוג).

הערב נפתח עם אפריטיף ורמוט טוניק וממשיך לבחירות משותפות מהתפריט. בין המנות: ברוסקטה ג׳חנון עם סשימי דג נא, רסק עגבניות, סחוג, פיסטוק וגבינת שמנת; שווארמה לברק על לחוח עם עמבנה, סחוג, בצל כבוש וכוסברה; זום ועסיד – בשר סיסקה עטוף בסולת ומרק יוגורט קר; קובנה עם רסק עגבניות, סחוג ויוגורט; סלט כרוב צלוי עם אריסה, עמבנה, בצל, פיסטוק מקורמל ופטה; סינייה ארטישוק ירושלמי עם טחינה גולמית, סילאן, מי ורדים וגבינה מלוחה; אניולוטי כרישה וגבינות עם חמאת שרי וירוקים; תבשיל שאוויה ועסיד – בשר בקר בבישול ארוך עם ירוקים ותבלינים מתימן; פילה דג עם ריזוטו פריקי ובר בלאן שמבלילה וגבינה מלוחה; תמנון צלוי עם חמאה חומה, בשר חצילים קלויים ולאבנה ועוד.

תפריט טעימות בלונל
להזמנות

---

חורף: תפריטים חדשים בהוטל מונטיפיורי, גוז׳ ודניאל ושה ויוי

הוטל מונטיפיורי: המוסד התל־אביבי של קבוצת R2M, בהובלת השף ברק חסן, משיק תפריט חורף שמשלב בין קלאסיקות שחוזרות מדי חורף למנות חדשות. בהן: אווז קונפי בציר עוף עם שעועית ברבוניה וצדפות וונגולי; סטראצ ׳טלה עם אפונת שלג, פיצלפת (לפת קטנה), עלי חזרת ושקדים; שייטל בטריאקי עם סלקים, מיסו לבן, תפוח ירוק וטוגרשי; פילה בר ים עם ביסק סרטנים, שומר, וונגולי וצ׳רוויל; ניוקי פריזאי ברוטב בר בלאן עם ורמונט קמומיל, וניל, פלפל לבן ופטריות שיטאקי. 

שה ויוי: הביסטרו הכי צרפתי בדיזנגוף בהובלת השף אסף גבאי נערך אף הוא לירידה בטמפרטורות ומקבל את העונה הקרה עם מנות עמוקות ועשירות בניחוחות אירופאיים קלאסיים, בהן: מרק בצל – ציר בקר, גבינת פרובלונה ובריוש חרוך; שורש סלרי על פחם – דמי גלאס ובצלי פנינה; סשימי מדג לבן עם צנוניות של חורף וויניגרט תפוז דם; פסטה מנגולד – לימון ופלפל שחור; ביף בורגיניון, ירקות שורש, יין אדום ופירה; בויאבז מולים ודגים.

גוז׳ ודניאל: המסעדה הכפרית ממושב בני ציון שבשרון משיקה תפריט חורף בהובלת השף שניר אנג סלע. אל המנות הקלאסיות של המסעדה יצטרפו מנות חורפיות. למשל: מרק שורש סלרי עם ערמונים ותפוחי עץ; ירקות של סתיו עם גבינת תבור של משק ברקנית ושמן זיתים שחורים; קלמרי של ים תיכון בסגנון יווני עם שקדים ופלפלים קלויים ומוחמצים; שיפוד פטריות קונפי עם קרם פרש מוקצף ובלסמי פטריות; ארטישוק ירושלמי בחמאה, יין לבן, תרד גוליבר, פיסטוק ותערובת תבליני דואה; ארנצ׳יני טלה עם חלפיניו מוחמץ, פקורינו רומנו וציר טלה מצומצם; רביולי ירוקים של סתיו; פאי תפוחים ועוד. 

הוטל מונטיפיורי | להזמנות
שה ויוי | להמזנות
גוז׳ ודניאל | להזמנות

---

קיו: ערב חריף במיוחד

הקיו, בר האוכל הלוהט משכונת לבונטין, יערוך ביום ראשון (7.12) ערב חד פעמי וחריף במיוחד, שבמרכזו מנת האטריות של השף בן כהן, שכבר צברה קהל מעריצים גדול.

בין המנות בתפריט: אויסטרים לפי חריפות; טרטר דג ומגוון חריפים; סלט מלפפון קימצ׳י ואצות; סשימי חמאת אצות וואסבי; מולים תאילנדים עם ג׳ינג׳ר, שום חריף ואורז; בטן חזיר ורוטב חמוץ חריף; אטריות חריפות (58 ש״ח) עם אופציה לאקסטרה חריף ומגוון שיפודים ליד: שייטל, שרימפס, דג, לשון בקר, פטריות וכבד עוף. את הערב ילווו יינות ודרינקים שבאים טוב עם חריף, למשל יינות ריזלינג ויינות טבעיים.

cue
להזמנות

---

ספייסהאוס: מקום חדש למיקסולוג יותם שילה

אחרי שלוש שנים שבהן הגיעו לדבריו “אין ספור פניות ושאלות” מצד הלקוחות שרכשו את הקוקטיילים המבוקבקים שלו הביתה, המיקסולוג יותם שילה הרים את הכפפה והחזיר לחיים את ה־Spicehous שלו.

המקום החדש נמצא במרחק של כמה צעדים מה־Spicehous המקורי בדיזנגוף והוא מציע תפיסה מעודכנת, רעננה ומתחדשת לתחום בדמות פיירינג של קוקטיילים ואוכל. בשיתוף פעולה עם השף גיא פורטל, בוגר הקורדון בלו בפריז, הוא יצר תפריט אוכל וקוקטיילים משלים ומותאם.

בין הקוקטיילים והמנות: ואספר ליצ׳י מרטיני (שילוב של ג׳ין, וודקה, סירופ ליצ׳י טבעי ולילה לבן עם טוויסט ורדים); פלומה (טקילה, אשכולית אדומה, שקדים ולמון גראס בסודה); טומייטיני (עגבניה בלסמית עם וודקה, ג׳ין ושרי מתקתק); סשימי המאצ׳י; פילה טרטר בקר; בוקצ׳יני עבודת יד; סמאש בורגר; ברוסקטת טונה אלבקור בקונפי ועוד.

Spicehous
להזמנות