מה נפתח // הדרינקריה

מי? 

נועם הס, בן 34, גר בעין עירון. כבר 13 שנה בתחום האלכוהול. 

התחלתי תואר במנהל עסקים ואחרי שנתיים פרשתי, פשוט הבנתי שזה לא בשבילי – מלבד קורס באקסל והנהלת חשבונות זה פשוט הרגיש לי מיותר.

עבדתי בעבר בקבוצת ״בלבוי״ בתור ברמן ומנהל הבר בהקמה של פנטסטיק. הייתי המנהל המקצועי של קבוצת ״אימפריאל״ עד 7 באוקטובר ומאז אני בעיקר מוזג אלכוהול בכפכפים. יש לי קרוואן קוקטיילים בעין עירון שמבוסס על אלכוהול שאני מייצר – יינות פרי שאני מתסיס ותזקיקי אלכוהול – או דה ווי, ברנדי, ג׳ין, ארק, רום וליקרים.
אינסטגרם / דרינקריה

מה פותח ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

אני פותח את הדרינקריה, בית של משקאות. כשחשבנו על הקונספט היה לנו ברור שאנחנו רוצים משהו שנרגיש איתו בנוח, לכן פתחנו מקום שמעוצב כמו בית.

בדרינקריה נגיש את כל סוגי המשקאות: יש לנו קוקטיילים טובים על אלכוהול שאנחנו מייצרים (מהברים היחידים בעולם שעושים את זה), אבל יש גם יין טוב ובירה בפחיות למי שרוצה משהו פשוט יותר. הנוחות הזו היא המהות של הדרינקריה, בית שמגיש מוצרים טובים בלי מניירות. אפשר לבוא אלינו לדייט שבועי או ליציאת חברים – ומנגד, גם לחגוג יום נישואים או יום הולדת.

היה חשוב לנו להתעכב על הפרטים – עשינו אוצרות של כוסות וינטג׳ במשך כמה חודשים. הכוסות שלנו שונות זו מזו והן מעשורים שונים. כל קוקטייל יוצא בכוס אחרת – כי ככה זה בבית, תופסים את הכוס הכי קרובה. גם הצלחות – אותו הסיפור. לקח לנו קצת יותר מחודש לבחור את הבר, מאיזה חומר הוא יהיה, איך יראה… בסוף עשינו שילוב של טרצו עם עץ – יצא מושלם. כל בחירה נעשתה מתוך מקום שבוחן מה מייצג עבורנו בית.

יש לנו גם ארון משקאות וינטג׳ עם אלכוהול וינטג׳. תוכלו לשתות וינטג׳ נגרוני עם ג׳ין משנות ה־80, קמפרי משנות ה־60 ווורמוט משנות ה־90. ואם אתם לא בקטע של קוקטיילים אז יש וויסקי מדהים משנות ה־90, רום לאספנים ומזקל בהוצאה מוגבלת. 

מה בצלחת?

בתפריט האוכל חשבנו על מנות שגדלנו עליהן ואיתן, מנות מהחיים שלנו, אוכל של בית אבל ממש טוב וטעים ומרגש.

• קוטג’: שאנחנו עושים עם שמנת באחוז גבוה, כי רק ככה צריך לאכול באמת קוטג׳ – עם עגבניות שרי נמר.
• grilled cheese toast: טוסט מנחם של שתיים בלילה. זה הסיפור שלנו, אנשי הלילה – חוזרים ממשמרת ורוצים לאכול משהו מנחם בלי התחשבנויות: לחם, הרבה חמאה חומה, גאודה, מוצרלה וגבינה מלוחה, הכל נעשה בתנור אבן – זה אדיר. יש גם מלפפון בצד להוריד את הלחץ דם.
• עוגת שוקולד יום הולדת: המהות של חוויית בית מרגשת. בכל גיל בכל שלב זו עוגה שכיף לקבל ולאכול, עם סוכריות, כי אנחנו לא מופרעים. אנחנו מגישים אותה חמימה, עם גנאש שוקולד מעל וסוכריות צבעוניות. זה מוגש על מגש, הברמן חותך אותה במקום, בסגנון מגירת טירמיסו. זה נפלא.

פוד פורן

החלום שלי זה שידברו על העוגת שוקולד סוכריות שלנו, או על הקוטג׳, כי מי היה מאמין שזה יהיה כל כך טעים. אגב קוטג’ הולך ותופס תאוצה במסעדות שף גבוהות בעולם – תזכרו איפה שמעתם את זה ראשונים.

פלייליסט

עשינו מערכת של רמקולים אולפניים קטנים, ככה שמצד אחד זה יהיה מאוד נעים לאורח לשמוע ובו זמנית יהיה סאונד אדיר כמו שהאמן רצה. יש מוזיקת עולם ממלא טיולים שלנו – פאנק ודיסקו מאיטליה, צרפת, יפן ואפריקה לצד להיטים ישראלים שאנחנו ממש אוהבים.

ניים דרופינג

בעבר יצא לי למזוג לשרים ולסלבים שונים, ועם זאת, אם אני חייב אישיות אחת, אז מדונה. היא תשתה וינטג׳ נגרוני, נשים דיסקו של שנות ה־80 וזו תהיה חוויית אייטיז אדירה. לא נדבר, היא תהיה לקוחה קשה ואני אכיל את הסיטואציה.

מה אתה אוכל בבית בסתר כשאף אחד לא מסתכל?

חביתה עם פרושוטו על בייגל עם חמאה. זה אדיר ונפלא ומי שלא חושב ככה – זה בסדר לטעות.

אם היית פרי או ירק – מהו היה?

הייתי אננס ויקטוריה, טרופי ואקזוטי וגדל בישראל.

---

דרינקריה
האורנים 12, פרדס חנה
להזמנות