על האש // הדובדבן שבקצפת

רמת הגולן: קטיף דובדבנים ופירות יער 

זה תמיד מרגש כשעונת הדובדבנים בגולן נפתחת – והשנה, שנת מלחמה, יותר מתמיד. בגולן פרושים כ־2000 דונם של מטעי דובדבן, והיבול השנה צפוי לעמוד על כ־4000 טון – זנים שונים של דובדבנים, חלקם מבשילים מוקדם וחלקם בסוף עונת הדובדבנים, מה שמאפשר זמן קטיף ארוך שנמשך לאורך כחודש וחצי (במהלך יוני־יולי).

בין זני הדובדבנים ניתן למצוא את ה״רויאל דון״ (שמבשיל מוקדם יותר מהזנים האחרים), את ״סוויטהרט״ (המתוק והאהוב שצורתו צורת לב והוא האחרון בעונה ומבשיל בסוף יוני), דובדבן לבן ״רנייר״ (ידוע במתיקותו הרבה וגודלו המרשים), דובדבני ״וישניה״ (החמוצים האהובים, שמשמשים לליקרים וריבות) וזנים נוספים כגון סטלה, לאפינס, בינג ועוד. לצד הדובדבנים גדלים גם פירות יער מגוונים כמו אוכמניות, תות שמי, תות שדה, תות פקיסטני, גואמי, פטל, אוסנה, דומדמניות, פטל ועוד.

בעלי מטעי הדובדבנים בגולן מזמינים לקטיף עצמי חוויתי שבו אפשר לרכוש דובדבנים, פירות יער,  שתילים ותוצרת חקלאית מקומית (מומלץ להתעדכן מול משקי הקטיף השונים לפני ההגעה כדי לברר מהם ימים, שעות הפעילות וכמות פרי זמינה).

במקביל לקטיף יתקיים ״מרוץ דובדבנים״ (19.6) במטעי הדובדבן של כפר מסעדה (עם מסלולים בדרגות קושי שונות מ־2 ק”מ ועד 10 ק”מ) וכן פסטיבל “ארץ הגולן – דובדבן, יין ותרבות”, שבו שלל אירועי יין, הופעות, סיורים וקולינריה מקומית (למשל: הופעה של אביב גפן וטונה, שוק איכרים בנווה אטי״ב ואירוע TEDx בינלאומי).

קטיף דובדבנים ופירות יער ברמת הגולן | לפרטים נוספים
פסטיבל ארץ הגולן | לפרטים נוספים

---

הפי האוור: במולאם ובקיו

Molam, הבר המצוין של התאילנדית בסמטת סיני,  משיק הפי האוור חדש, שמוקדש לטעמי המטבח התאילנדי, עם תפריט שנבנה סביב חומרי גלם מסורתיים, טכניקות בישול מקומיות והאיזון המזוהה עם המטבח התאילנדי (בין חריפות, חמיצות, מתיקות ואומאמי). ההאפי אוור יתקיים בימים שני־חמישי (18:00–19:00) ויציע חוויית פתיחת שולחן הכוללת חמש מנות מתחלפות במחיר של 440 באט לסועד (39 שקלים). הקונספט נבנה בהשראת תרבות האוכל והברים של בנגקוק, עם מנות לחלוקה, קצב הגשה דינמי ואווירת ערב קלילה.

בין המנות שיוגשו בשעה השמחה: טופו בגלייז סצ׳ואן, סלט פומלה עם דג מטוגן, ביצה קשה מטוגנת עם קריספי שאלוט ורוטב תמרהינדי, פפאיה בכבישה קלה עם סרירצ’ה הבית וטרטר בקר בסגנון איסאן. לצד תפריט האוכל, תוכלו להנות מ־30% הנחה על הקוקטיילים, הבירות וכוסות היין.

Cue, מסעדת השף מלבונטין בהובלת בן כהן (שבנבחרת ״הדור הבא״ שלנו), מחזירה את השעות השמחות למסעדה עם 30% הנחה על כל תפריט האוכל (מלבד האויסטרים). זה קורה בימים שני־חמישי בשעות 18:00-19:30. 

מהמטבח הנהדר של כהן, המגיש מנות שמשלבות טעמים מהעולם עם כאלה שהוא אסף בבית ובמטבחים שונים שעבד וביקר בהם, יצאו סשימי דג עם חמאת קומבו וואסבי; סשימי דג עם אטריות סובה, רוטב פונזו ולמון גראס; קישוא בלאדי עם חמאת מיסו וגבינת ״גלי״ של המחלבה הקטנה; פורל בחמאת חמציץ ושמן לואיזה; אטריות חריפות, שמן צ׳ילי וציר עוף (מנת חובה!); שיפוד שייטל עם ברנייז וקרם שום שחור ועוד. 

הפי האוור במולאם | להזמנות
הפי האוור בקיו | להזמנות

---

קופישופ 51: סניף חדש בלבונטין

בית הקלייה קופישופ 51 של דותן גרינברג ממשיך בתהליך ההתרחבות ומשיק בית קפה שלישי בתוך שנה. בית הקפה החדש, שנפתח בגן החשמל בתל אביב, מסמן חזרה לפעילות בלב העיר ולסביבה האורבנית שבה התגבש המותג בתחילת דרכו. את החלל (שילוב בין חומריות נקיה לאווירה אורבנית חמה) עיצבה בר גרינברג. 

הסניף החדש, אח לסניפים ביד אליהו ובגבעתיים, ממשיך את הקו המקצועי של המותג, עם דגש על קפה ספיישלטי מקלייה עצמית והקפדה על חומרי גלם ותהליכי עבודה. תפריט המשקאות כולל מגוון רחב של שיטות הכנת קפה, בהן אספרסו, משקאות חלב, חליטות פילטר, מאצ׳ה ומשקאות נוספים. לצדם יוצע גם קפה טרי במשקל לרכישה. תפריט האוכל מתמקד במאפים, כריכים ומנות נוספות בפיתוחה של השף־קונדיטורית של הקבוצה גילי מילר. 

קופישופ 51
לבונטין 12, תל אביב

---

גוז׳ ודניאל: תפריט קיץ והמבורגריה חדשה

לכבוד האביב שמסתיים אוטוטו והקיץ שבפתח גוז׳ ודניאל הפסטורלית ממושב בני ציון משיקה תפריט חדש. השף שניר אנג סלע יצר תפריט עונתי שמתאים למזג האוויר החם. ״התפריט מתמקד ביצרנים ובחומרים שמחברים את המטבחים של איטליה, צרפת וספרד למטבח הישראלי המודרני שכולנו בונים וכותבים כל יום מחדש״, מסביר אנג סלע. בקיצור – אוכל מקומי, קל וטוב, כמו שאנג סלע יודע לעשות.

ארנצ׳יני שעשוי מחיטה מעושנת מקומית (במקום אורז ריזוטו איטלקי) עם איולי הבנרו והמון עשבי תיבול הוא דוגמא טובה למה אפשר לצפות מתפריט הקיץ בגוז׳. וגם – ניוקי תפו״א עם שוק אווז קונפי מפורק, אפונות, עלי חמציץ וחזרת טריה; המוצרלה של המחלבה הקטנה עם עגבניות, בזיליקום ושמן זית; ומנת פסטה פיצ׳י שעל הנייר נראית אולי כמו כל פסטה עגבניות אחרת, אבל בפועל מדובר במנה עמוקה ואינטליגנטית: רוטב עגבניות המורכב מזנים שונים של עגבניות, פסטה בעבודת יד, פקורינו רומנו וסלסה של עגבניות, בזיליקום וזיתים ירוקים.

עוד מבית גוז׳ ודניאל: בתחנת דלק, על הדרך שבין תל יצחק לאבן יהודה, פתחו אנשי הגוז׳ עם איש הבשר, השף חיים קלומיטי, את גוז׳ גוז׳: מסעדת פאסט־קז׳ואל שמתמקדת בבקר ישראלי טרי, משמע – המבורגרים איכותיים מבשר הולשטיין. לדברי הבעלים, הבשר נטחן במקום ועובר יישון עדין ומבוקר. בנוסף לבורגרים ניתן למצוא בתפריט מנות בשר נוספות וכן תוספות וקינוחים.

הכוכבים הראשיים של התפריט הם כאמור ההמבורגרים (200 גרם הקציצה) – ארבעה סוגים המוגשים לצד ירקות ואיולי שונים תוצרת בית. לצדם מוגשים סלט עגבניות חריף, סלט קיסר, טאקו קרניטס (שורט ריבס בקר בבישול איטי במיץ הדרים, כוסברה פיקו דה גאיו ובצל), כנפיים מהרוסטר בגלייז צ’יפוטלה, בייבי תפוח אדמה בסגנון פרובנסיאלי, צי׳פס – ולקינוח: צ׳ורוס קלאסי, קוקי גלידה וניל ורוטב טופי ועוגת קראנץ שוקולד. יאמי. 

גוז׳ ודניאל | להזמנות
גוז׳ גוז׳ | להזמנות

---

 לולוליש: חמודי עוקלה חוזר לעיר התחתית

אחרי שהטריף אותנו עם שיפודים וסלטים משובחים בגריל 65 (פרדס חנה), השף חמודי עוקלה חוזר לעיר התחתית בחיפה עם מזללת אוכל הרחוב לולוליש. ״לולוליש רוצה לשחזר את הרגעים הכי יפים של החיים שלנו, ואת האוכל שמלווה אותם – על האש עם המשפחה, שולחן גדול ומלא צבעים וטעמים, עשן גבוה ומצב רוח אופטימי. באנו לעשות שמח, העיר הזאת צריכה את זה, הרחוב הזה מחכה לזה, וכולנו רעבים לזה״, מסביר עוקלה.

מזללת אוכל הרחוב מכניסה היישר לתוך מסיבה, עם מוזיקה מרימה, מטבח רחב ידיים ופתוח, ירקות טריים שנקטפים תוך כדי עבודה והרבה התרחשות סביב האש, עם גריל פחמים ותנור ג׳וספר – והכל נכנס לפיתות (45-79 שקלים): קלאסיות עם פרגית וקבב, כבדי עוף, גירסה צמחונית של כרובית וסלט משוויה, מיקס של נקניקיית מרגז עם קבב או פרגית, סטייק אנטריקוט פרוס דק עם בצל ועגבניות צלויות, איולי עמבה, טחינה וצ׳ימיצ׳ורי – וגם המבורגר עגל, פיתה כבש עם שיפוד טלה וצלע טלה, קבב טורקי עם פלפל אורפה ופיתה חוסה של השמחות המסורתיות, שמערבבת פנימה תבשיל עגל ובצל מטוגן, מלפפון כבוש, פלפל שיפקה וירוקים. 

יש גם מנות ראשונות (״לולו בקטנה״), למשל: שעועית ירוקה וכרובית מהג׳וספר, חציל עם זרעי עגבניות ומלח אטלנטי או בטטה עם קרם פרש, סלט קיסר ועראייס עגל־טלה עסיסי, נשנוש אסאדו וחומוס, “אורז חתונה”, צ׳יפס ו״נקניקיית הבית״ עם חרדל וכרוב כבוש – כמו שצריך. תגיעו רעבים.