ים באוכל: 13 מסעדות דגים מומלצות

מזג האוויר מתחמם והוא מביא איתו מצב רוח לאוכל ים תיכוני קליל, טרי ומרענן, שבא טוב עם שמש, ים וכוס יין לבן קר – ירקות ודגים מכל הסוגים: נאים, כבושים, מטוגנים או צלויים בגריל, בטיפול מינימלי שמשאיר להם את הבמה; שמן זית, שום, לימון, עשבי תיבול וזהו. 

סצנת מסעדות הדגים בתל אביב (וקצת מחוצה לה) מגוונת ומציעה חוויות שונות – מסעדות חדשות בצד ותיקות מאוד, עדכניות מול מסורתיות, טברנות פשוטות ושמחות בצד מסעדות שף מושקעות, כאלה שמגישות פירות ים וכאלה שרק דגים כשרים. הרשימה שלפניכם מורכבת ממסעדות שביקרנו בהן ואהבנו, מסעדות שמוגדרות כדגים (ואינן מגישות בשר) ו/או כאלה שדגים ופירות ים מהווים את החלק הארי בתפריט שלהן. 

חדשות ולוהטות

השחף: טברנה תל אביבית
מיד עם פתיחתה החודש יצרה השחף – מסעדת דגים עממית על רחוב הרצל בתל אביב; חזית אחת לפארק המסילה, חזית שניה לסמטת בית הבד התוססת – באזז מטורף.

התפריט של השחף, שמתכתבת – בקונספט, באווירה, בגישה ובעיצוב – עם מסעדות הדגים שפעלו בעיר בשנות ה־90 (בר ברבוניה, ג׳קו דגים ועוד) כתוב בגיר על לוח והוא מתבסס על שני דברים: ירקות ודגים טריים. יושבים בפנים על בר העץ, או בחוץ סביב שולחנות נירוסטה וזוללים דגים, פירות ים, מזטים וקצת צ’יפס. פשוט, טעים, בלי מניירות, נגיש ועם מלא אופי.

מה אוכלים? מלא סלטים (איקרה, סלט חצילים, טחינה, זעלוק, צזיקי, סלט סלק ועוד), ברבוניות מטוגנות, שרימפס בחמאת עגבניות במחבת – והכי, דג שלם צלוי היטב בגריל הפחמים, הכוכב האמיתי של השחף. 

השחף | הרצל 22, תל אביב
להזמנות

---

צ׳אקולי: צדפות ושקיעה
במתחם הדולפינריום הישן (היום המרכז הקהילתי לספורט ימי) – עם מקרר שקוף ליישון דגים, ויטרינת דגים ופירות ים מהמרשימות בארץ ונוף מושלם לים – צ׳אקולי הספרדית היא מסעדת הדגים שתמיד חלמנו שתהיה על הטיילת בתל אביב. השף גיא גמזו על הקונספט (יחד עם המסעדן איציק חנגל והמיקסולוג־מסעדן מוש בודניק) והשפית ירדן שי על הביצוע המעולה, שעושה שמח בפה ובנשמה. 

מה אוכלים? סשימי פרלינה, קרפצ׳ו דג, ויניגרט ענבים ואחו בלאנקו, מונטדיטו (ברוסקטה) פורל כבוש עם גבינת שמנת ושום שמיר, כריך קלמרי מטוגן, ספגטי וונגולי (כשמגיע משלוח מצרפת), צדפות תער על הפלנצ׳ה – וכמובן: אויסטרים!

צ׳אקולי | הרברט סמואל 3, תל אביב
להזמנות

---

שה ויוי: ארוחת טעימות
השף אסף גבאי ביסס את שמו הטוב בעולמות הדגים במסעדת שיינע המשפחתית שלו ושל בת זוגו נטלי, שפעלה עד ספטמבר 23 בנחלת בנימין בתל אביב. עכשיו הוא מוביל את ביסטרו הדגים ופירות הים שה ויוי, הממוקם בפינת הרחובות דיזנגוף ושדרות בן גוריון ומציע, נוסף לתפריט על הקארט, גם הפי אוור, בראנצ׳ים בסופ״ש וארוחת טעימות זוגית שלוקחת למסע אל עומק הים (ראשון־רביעי).

מה אוכלים? אויסטרים מברטאן עם צ׳ילי מותסס; סשימי דג ים עם חזרת לבנה ווינגרט תפוזי דם; טרטר דג ים עם איולי חמאה חומה ובריוש; סביצה דג ים עם עלי וואסבי, חלפיניו וכוסברה; דג ים בפחם עם אורז אסור; ביסק סרטנים מופלא וראשי קלמרי פריכים.

שה ויוי | דיזנגוף 190, תל אביב
להזמנות

---

ותיקות וטובות

אייבי: דגים מהים שלנו
אייבי – מסעדת הדגים האורבנית של האחים אסף ויותם דוקטור, שמובילה השפית אבישג לוי – מדברת בשפה הקולינרית של יתר מסעדות הקבוצה (דוק והאחים) שנושמות, מדברות ומשקפות את המקום הזה. באייבי (השם הוא מחווה לפעיל השלום אייבי נתן) הדגש הוא על דגים מהים התיכון – כל עונה והדגים שלה, תוך הקפדה על כללי הדיג ששומרים על הים. חלקם מיושנים ומעושנים במקום,  מקוצבים בו ומוגשים באווירה משוחררת בחצר הירוקה והיפה. 

מה אוכלים? פילה פורל על פחם, פורל צלוי בעץ, סשימי אינטיאס, טרטר פלמידה אדומה, פלמידה לבנה כבושה, כנף דג ים מטוגנת, לברק שלם צלוי בפחם, שניצל לברק בלחמניה – וליד, חובה: תפוחי אדמה מעושנים, סלט ג׳רג׳יר וכרישה על פחם. 

אייבי | לינקולן 16, תל אביב
להזמנות

---

שצ׳ופק: אחרי הים
שצ׳ופק, שחגגה השנה 30 להיווסדה, ממשיכה להפעיל את קסמיה בצפון בן יהודה־בואכה נמל תל אביב וחוף מציצים כמסעדת דגים אולד סקול, בקטע טוב: שפע של סלטים לפתיחת שולחן (ללא עלות, בהזמנת מנה עיקרית), דגים ופירות ים בצורות הכנה שונות (כולל תבשילי ומחבתות דגים) ובוואריה לקינוח, כמו שאנחנו אוהבים. טרי, טעים, משתלם ויש מרפסת כיפית.

מה אוכלים? שרימפס וקלמרי מטוגנים, סקאלפס צרובים על הפלאנצ׳ה, פסטה שרימפס וקלמרי, פירות ים בקארי, פיש אנד צ׳יפס, שרימפס באוזו, מחבת פירות ים, קבב לוקוס, מושט/פורל/לברק/בורי שלמים ועוד.    

שצ׳ופק | בן יהודה 256, תל אביב
להזמנות

---

בטשון: בר וחנות דגים
בר דגים ופירות ים בתוך חנות דגים שייסד תאופיק (טוטו) בטשון, דור שלישי למשפחת דייגים מוכרת מיפו. בחנות – סביב הבר ועל רחוב קרליבך – משלב טוטו בין שתי אהבות שלו, דגים ואנשים. המסעדה מתנהלת בקונספט של ״מהדייג לצלחת״, מה שמבטיח שהדגים יהיו טריים מאוד והמחירים נגישים (יחסית), ללא פערי תיווך. הבונוס – אחרי הארוחה מצטיידים בדגים מעולים הביתה.   

מה אוכלים? מה שיוצא מהים באותו היום: דגים נאים וכבושים, פילה מוסר ים על הפלנצ׳ה עם בורגול; שרימפס בגריל בציר של עצמם; ברבוניות פריכות עם סלסת עגבניות; קלמרי מטוגן וצזקי; שיפוד לוקוס בזיגוג הדרים ועוד מתנות מהים.

בטשון | קרליבך 29, תל אביב
להזמנות

---

שבתאי היפה: אם מסעדות הדגים
במורד סמטת הצורפים ביפו העתיקה, בין כיכר השעון לשוק הפשפשים, חבויה זה עשרות שנים מסעדת הדגים היוונית (אם מסעדות הדגים בישראל), שייסד בשנות ה-60 ראובן סקרדניון, אביו של שבתאי. שבתאי הלך לעולמו לפני שנתיים והיום אשתו וילדיו ממשיכים את השושלת המשפחתית: אשתו מזל אחראית על הסלטים המצוינים (יווני, צזיקי, איקרה, סקורדליה, חצילים ועוד במילוי חוזר), בנו רובי צולה ומטגן את הדגים במטבח ובתו חגית אחראית על הקינוחים. יחד הם מגישים אוכל פשוט ומדויק באווירת טברנה שמחה – בדיוק המסעדה שהייתם מצפים לפגוש בעיר נמל.   

מה אוכלים? סלטים יווניים + ברבוניות, קריספי קלמרי, שרימפס מטוגן, שרימפס מבושל, שרימפס חריימה ודגים שלמים בגריל פחמים (דניס, בורי, לברק, מוסר ועוד). 

שבתאי היפה | הצורפים 38, יפו
להזמנות

---

גרסאות השף

מרים: הזכרונות של כולנו
מרים של חיים כהן (יפו תל אביב, דיקסי) היא מסעדת שף חלבית כשרה, שבה מבשל כהן את הביוגרפיה האישית והמקצועית שלו, שנוגעת בביוגרפיה הקולינרית של כולנו. בחלל אלגנטי ואינטימי, שבלבו מטבח פתוח ושלל מנות דגים מופלאות, כהן מתעסק בשורשים של האוכל שלו ומתכתב עם זכרונות הילדות שלנו כישראלים, מכל העדות והמגזרים. 

מה אוכלים? מנות מרתקות שמחברות דגים נאים למטבח שלנו: טרטר אינטיאס עם חציל שרוף ושמן זית; סשימי טונה, סלקים ושמנת חזרת; סשימי אינטיאס בקונסומה מטבוחה ולימון כבוש; סביצ׳ה טונה בתפוזים וחלב שקדים. וגם: לוקוס צלוי על ברוסקטה בציר מרק דגים, שיפוד טורו טונה צלוי בעץ אלון; מרק דגים עם קציצות לוקוס; ספגטיני פארידה לימונה ועוד. 

מרים | בן גוריון 1 (מגדלי LYFE), בני ברק
להזמנות 

---

רובע א’: אשדוד על המפה
השף אביתר מלכה, שאחראי גם על בר היין המעולה וינונה פוראבר (יחד עם שותפו יונתן גרינברג), התחיל את המסע הקולינרי שלו בשכונת ילדותו – רובע א׳ באשדוד – והמשיך אותו במפעלות איל שני ואז בוינונה. כמסעדה חלבית כשרה – ובעזרתו האדיבה של הג׳וספר – מלכה מלהטט פה עם ירקות עונתיים ועם דגים בצורות הכנה שונות ובטכניקות מגוונות. 

מה אוכלים? סשימי ״לבן על לבן״ – עם חלב שקדים מרים וסשימי ״אדום על אדום״ עם אגווצ׳ילה תפוז דם; נקניקיות מרגז, ברוסקטה לקרדה, דובר סול מרינייר ומנת הדגל – קובה חמוסטה: בר ים קצוץ, פיסטוק, בצק קובה דקיק, כמעט נעלם, ורוטב לימוני.

רובע א׳ | לילינבלום 9 (מלון אלקונין), תל אביב
להזמנות

---

מנרה: דגים ואווירה
בקומה הכניסה של מלון שרתון, עם חלון ענקי שמשקיף על הים שלנו, השף יובל פכלר פותח שולחן עם שלל מנות דגים ים תיכוניות־לבנטיניות, שבאות עם קוקטיילים מושקעים. המסעדה הכשרה עם הפלייליסט הכי טוב בעיר מציעה מנות דגים נאות, מטוגנות, על ברוסקטה, בפסטה וגם כאלה שיוצאות מטאבון העצים – אוכל שכיף לאכול בכל שעות היום (צהריים, ערב, לייט נייט), אבל במיוחד עם דרינק טוב בשקיעה. 

מה אוכלים? ברוסקטה דג כבוש או ברוסקטה אנשובי אורטיז; סשימי דג בגספצ׳ו עונתי; פסטה פיצ׳י בעבודת יד  עם נתחי דג; דניס מטוגן; בר ים בחמאת פסטיס; קבב לוקוס; לברק שלם בטאבון; סיגר לוקוס; דג ים כבוש ועוד.

מנרה | הירקון 115 (מלון שרתון), תל אביב
להזמנות

---

מחוץ לתל אביב

פסקדו: קלאסית ושובבה
מסעדת הדגים עטורת השבחים של השף יחי זינו ושותפו, סחר הדגים, ערן ז׳אנו. המסעדה, שממוקמת מול נמל אשדוד, היא מוקד עליה לרגל של פודיז, אושיות אוכל וכל מי שדגים עושים לו את זה. ב־2022 דורגה פסקדו במקום ה־24 בדירוג ״50 הטובות״ במזרח התיכון ואפריקה. בכך היא ביססה עוד את מעמדה כמסעדה שמפארת תוצרת מן הים ומציגה מנות נהדרות שמדלגות בנונשלנט בין בישול גבוה ונמוך, מסורתי וחדשני, אלגנטי ובלאדי, חגיגי ויומיומי, קלאסי ושובב, מקומי ובינלאומי. 

מה אוכלים? כנף של מוסר (חובה!); פיש אנד ליק (נתחי דניס עטופים בתפוח אדמה וכרישה, מטוגנים בשמן עמוק – הגרסה של זינו ללטקעס); פרוסות ארטישוק על בוטרגה; נקניקיות טורו – מרגז מצלעות של טונה כחולה; פרוסת חלה עם טונה צרובה בבישול קונפי; דג מדורה, לברק פשוט, ברבוניות ועוד.

פסקדו | מרטין בובר 12, אשדוד
להזמנות

---

חמארה תלפיות: שוק ודגים
מסעדת השוק החיפאית שמתמחה בדגים ופירות ים ציינה השנה עשור. אילן פרון, מחלוצי שוק תלפיות והאיש שהפך אותו למוקד עליה לרגל עבור פודיז, בליינים ותיירים, מגיש פה מדי יום באווירה משוחררת ולא פורמלית מנות עונתיות משתנות שמכבדות את תנובת הים והאדמה. יחד איתן הוא מציע תפריט יין משובח, אולי מהטובים בעיר. 

מה אוכלים? מולים וצ׳יפס, סשימי למיניהם, אנשובי כבושים (פלמידה כבושה וכבושים נוספים), קלמרי, אויסטרים, קבב של בורי ועוד.  

חמארה תלפיות | סירקין 28, חיפה
להזמנות

---

26.8: בר יין מקומי
בר היין 26.8 במלון הבוטיק כנען בצפת הוא בר אוכל מקומי (חלבי דגים, כשר) שמגיש מנות דגים שמגיעים מעכו, מהכנרת ומחוות חקלאיות בגליל ובגולן. השף עמוס חיון, שהוא גם הבעלים של רובידה ממזכרת בתיה, דוגל בבישול מקומי־עונתי בסגנון ״פארם טו טייבל״ – דבר שבא לידי ביטוי גם כאן: שם המסעדה מעיד על מספר הקילומטרים המרבי שממנו הוא מלקט את התוצרת למסעדה – המרוחק שבהם, יקב תל שיפון, נמצא ברדיוס של 26.8 ק״מ ממנה. 

מה אוכלים? קרודו פורל צעיר עם תמרים מהכנרת, צ׳ילי אדום, זרעי שומר, שמן זית ומלח אטלנטי; מאנטי – כיסוני בצק ארמניים ממולאים בדג אמנון, עלי מנטה, שום ויוגורט ברוטב חמאת עגבניות; טרטר אינטיאס על העצם; שיפוד לוקוס צרוב; פילה ברמונדי ועוד.

26.8 | הגדוד השלישי 106 (מלון כנען), צפת
להזמנות