על האש // עונת הטונה האדומה בעיצומה

אסיף: קציצה או מתחזה

מנחה ההסכתים ואושיית הטיק טוק איתי בן שמחון והעיתונאי אלעד בר־נוי יגיעו ביום שלישי (14.5) ל״אסיף – המרכז לתרבות האוכל בישראל״ כדי לנסות להכריע בשאלה – מהי קציצה ומהם גבולות הגזרה שלה?

בערב שאמור להיות שטוף בהומור (ובקציצות) הם יבררו בין השאר אם גפילטע פיש, קבב, קניידלך ופראסה הן קציצות או מתחזות, מה סוד ההצלחה של הקציצה בתרבות האוכל המקומית, למה אנחנו כל כך אוהבים את המאכל הזה (גם אם לא מצהירים על כך בגלוי) ואילו קציצות נמצאות בטופ 5 שלהם (80 שקלים כולל טעימות של 3 קציצות). ב־19:00 פותחים דלתות, ב־19:45 מתחיל הדיון הסוער.
אסיף | רביעי, 14.5, 19:00
לרכישת כרטיסים

---

תריסר: אפרטיבו בשקיעה

השף ענר בן רפאל פורמן ממשיך את מסורת האפריטיבו שהתחיל בקיץ שעבר ומשיק בימים אלו בתריסר שלו תפריט אפריטיבו קיצי בן חמש מנות + פרוסת לחם מחמצת של ״חגי והלחם״ ב־66 שקלים. את התפריט, שיוגש בחודשי הקיץ (שני־רביעי, 18:00-19:00) – מלווים יינות ישראליים וקוקטיילים שרחקה המיקסולוגית העולה עמית קצוביץ׳ (למשל ״בלאדי מגי״). השקיעה – בחינם.

בין המנות שיוגשו בו: בצק פריך מטוגן ממולא בזעתר, בצל ולימון עם חריף של עגבניות ופלפלים; קישוא טמפורה ביוגורט, חריף ונענע מיובשת; חציל חם עם קציפת פטה ונענע; עגבניות מגי לחות בקונסומה עגבניות, שמן בזיליקום ועשבי תיבול; תפוח אדמה מאודה ומטוגן בחמאה חומה מוקצפת עם תמרים וגבינת לשם מגוררת. בשעות האפריטיבו המסעדה תעניק 15% הנחה על תפריט הערב הרגיל, כולל אלכוהול.

אפרטיבו בתריסר
להזמנת מקום

---

אוקינאווה: ביס בהפתעה

אוקינאווה סושי מנווה צדק מציינת 18 שנות פעילות ואילו אחותה הצעירה מרחוב לבונטין חוגגת 8 שנים. יחד הן משיקות את Shokuzen – אפריטיבו יפני. השוקוזן, שמשמעותו ביפנית היא ״מה שלפני האוכל״, יתקיים בימים ראשון־חמישי (17:00-19:00) בשתי המסעדות.

הסיפור פשוט: בוחרים כוס יין (אדום, לבן, רוזה) ובמחיר הכוס (46-56 שקלים) מקבלים צלוחית יפנית כלשהיא, בהפתעה – מנת ביס מתפריט המסעדה או מתפריט הספיישל: ביס מאקי או ניגירי, ביס דגים נאים במגוון וריאציות, על מצע אורז קריספי או בתוך קונכיית אורז פריך, חטיפי אצות, אגרול, גיוזות מאודות או מטוגנות ועוד. תוכן הצלוחית מוגש כהפתעה והוא אינו ניתן לבחירה, למעט הבחירה בין גרסה צמחונית /  דגים ופירות ים.  

שׁוֹקוּזֶן באוקינאווה
להזמנת מקום

---

קפה אלקונין: צרפתי, אמריקאי, תל אביבי

שבועות ספורים לאחר שפתחו את רובע א׳ במלון אלקונין בתל אביב, השף אביתר מלכה ושותפו יונתן גרינברג משיקים בקומת הקרקע ובחצר מלון הבוטיק את קפה אלקונין (ראשון־חמישי, 12:00-19:00). האוכל בקפה, כהגדרת מלכה, הוא ״תוצאה של המפגש בין צרפת לאמריקה, קלאס וקלאש. שואב השראה מכל מקום ראוי וחוזר בסוף למקורות. קיבוץ שחיתויות לוהט, עם שירות אמיתי, כמו פעם, ועם ויטרינה מרהיבה, בלתי שגרתית, שמעודדת הצצה״.

מתחילים בקפה (יש קולד ברו), חליטת תה (קרה או חמה) או קוקטייל מעורר (אספרסו מרטיני/נגרוני).  עובירם למלוח: בורקס במילויי תרד, תפוחי אדמה וגבינה; מקלות גבינה ופרג; פחזניית גוז׳ר במילוי עשבי תיבול; קרואסון בצל ואנשובי וכריכי בוקר מתחלפים. מסיימים במתוקים פריזאיים־לבנטיניים כמו טארט שוקולד חלב ושוסון תפוחים מקורמלים, סינבון אמריקאי־ישראלי וקוגלהוף עם הדרים ושוקולד לבן, קרואסון סולת וצימוקים ועוד. 

קפה אלקונין
להזמנת מקום

---

a: צהריים חדש

איי של יובל בן נריה משיקה תפריט צהריים חדש שיוגש בימי ראשון־חמישי ויכלול כמה ממנות הדגל של המסעדה כמו טרטר בקר ושיפוד דג באש. לצדן ואחריהן יוגשו רולים של סושי בן נריה סטייל – טכניקות יפניות קלאסיות בשילובים המיוחדים לו – ומנות עיקריות מלאות באוממי. יחד איתן יוגש תפריט יין, סאקה וקוקטיילים מוזל, כולל אוסף ייחודי של סאקה ממזקקות בוטיק יפניות.

 התפריט מציע ראשונה אחת או רול סושי לבחירה (סלט ירוקים / סשימי פורל / סשימי אקאמי / טרטר בקר / שיפוד דג באש) ואז בוחרים עיקרית, למשל: מזאמן מח עצם – אטריות ראמן, מח עצם, דמי עוף, דאשי, איקורה זוקה, ביצת אונסן, אצות נורי / קלאם צ׳אודר – צדפות קוקלס הולנד, דניס גידול ים מקפריסין, ירקות חורף, סאקה, דאשי, שמנת / צ׳יראשי – סלמון, המאצ׳י יפני, טונה כחולת סנפיר מיוון, אורז סושי, מלפפון, אבוקדו, איקורה, אצות נורי, עלי שיסו ועוד (102-188 שקלים לעיקרית).

צהריים ב־a
להזמנת מקום

---

פרא: ספיישל טונה אדומה  

זוהי התקופה הזאת בשנה שבה להקות של טונה אדומה (Bluefin) ואלבקור (טונה לבנה) פוקדות את חופי ישראל – רגע עונתי נדיר שבו הטבע מפגיש אותנו עם חומר גלם יוקרתי במיוחד. משקלו של דג טונה בודד עשוי להגיע למאות קילוגרמים וטעמו העמוק והעשיר דוחף את השפים המקומיים לפרצי יצירתיות מענגת, שמנצלת כל נתח באופן מדויק ויצירתי.

בפרא, ביום שלישי (16.5), השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג יקדישו יום שלם לגלם החגיגי, עם תפריט מיוחד של טונה כחולת סנפיר על שלל חלקיה – 130 ק״ג של טונה שומנית ונהדרת, מהראש ועד הזנב. בין הספיישלים שיוגשו: טרטר טונה מתובל בשומן טונה ושמן זית עם שומר מוחמץ וקרקר כוסמין וזרעי שומר; טונה טונטו – פרשנות למנה האיטלקית הקלאסית בגרס השל פרא שמביאה נתחי טונה בלו פין טרייה בסגנון סשימי המוגשים על רוטב הטונאטו הקלאסי.

ספיישל בלופין בפרא | שלישי, 16.5, 12:00-23:00
להזמנת  מקום

---

Cue: מקום להתבזות בו

הקיו הוא בר אוכל חדש בשכונת לבונטין בתל אביב. מאחוריו עומדת חבורה של צעירים, בוגרי כמה מהמקומות החזקים בסצנה התל אביבית (שילה, משייה ועוד), שפתחו את המקום שבו הם היו רוצים לבלות: מטבח גבוה, תפריט אלכוהול ויין עשיר ואווירה שמחה וסקסית, כלשונם: ״מקום שאנשים מכובדים יכולים להתבזות בו ואנשים בזויים יכולים להרגיש בו שייכים״.

את המטבח מוביל השף בן כהן, מי שהיה בין השאר הסו שף של דיוויד פרנקל (פרונטו) וגיא הריש (סנטי). הוא בנה כאן תפריט אקלקטי – ממטבחים וטכניקות בישול מגוונים – עם שלל מנות חלוקה: האש בראון וקוויאר שחור עם איולי בצל ירוק; דגים נאים – סויה מיושנת, סלסת הדרים, עלים חריפים, קולרבי חריף וג׳ל ג׳ינג׳ר; טרטר טונה על מח עצם וקרקר שיפון; טרטר בקר – פרמזן, רוקט וחמוצים בטמפורה; טאקו פטריות – איולי, כוסברה וקריספי שאלוט;; מוח בטמפורה – רמולד זעפרן, פלפל חריף, לימון כבוש; לפת – תה שחור, מיסו וחמאה חומה; שקד טלה – איולי וקושו; סמי פרדו יוגורט דבש ועוד.

Cue
להמזנת מקום