על האש // בין אסיה לאירופה ובחזרה לשביל ישראל

7:1: אוכלים בשביל ישראל 

השף יניב גור אריה חוזר למעבדת הקוקטיילים 7:1 בשבזי עם ארוחת הדגל שלו, ״שביל ישראל״, שנותנת במה לעונה, לספקים, ליצרנים, לחקלאים ולפוד טק המקומיים – 14 מנות חורף (מ־5 בינואר, סה״כ 8 ארוחות; 450 שקלים לסועד). 

גור אריה: ״שביל ישראל הוא מסע קולינרי המוקדש למטבח המקומי, לתוצרת עונתית וליצרנים בדגש על zero waste. זהו תפריט המחבר בין אוכל, אדמה וזמן. אל הצלחת הצטרפו חמישה קוקטיילים שנרקחו במעבדה, מתוך אותה השראה ובהתאמה לאוכל. הארוחה הזו נולדה כמפגש חד־פעמי, מתוך אמונה שאוכל הוא פסיכולוג ובכוחו לחזק שמחה, אמון וחוסן. לצד האוכל, מוצעת אפשרות להתאמת חמישה קוקטיילים מקוריים, שנרקחו במעבדת 7:1 ומלווים את הארוחה באותה שפה קולינרית. קיימת גם גרסה ללא אלכוהול״.

בין המנות שיוגשו בארוחה: עלי רקפת – עם טפנד דקל נור, פקורינו של פלורה, חמאה חומה ולימון מאייר; ארטישוק ירושלמי – עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; לחם שעורה – עם שמן זית ריש לקיש, סחוגויאבה וכותח בבלי; סביצ’ה דג ים – כבוש בשיפקה והדרים, קרם שום ירוק וגרניטה חמציצים; זנב שור עם פסטה קקאו וקרם סלרי עם וניל מקומי של ונילה וידה וקינוחים כגון וריאציות של הדרים ופיננסייר אגוזי לוז עם קרמל פטריות, קראמבל קקאו ואורנים וכמהין מקומי של אילסר.

שביל ישראל ב־7:1
מ־5.1 
להזמנות

---

שרונה מרקט: צ׳יינה טאון

צ’יינה טאון חוזר לשרונה מרקט ומביא איתו מלא טעמים וניחוחות מהמזרח הרחוק (30.1-2.1). בשוק ישתתפו כ־23 שפים ואנשי אוכל מהסצנה האסייתית בישראל, בהם: עדן דוד, אל מאנו, קימאו, מיס צ׳ו, לילך רווה, באן מי 13, יאמאג׳י, תום תום ראמן, רינת ינסמן, מוצ’יקווה, קימצ’יז, טומוקו, איזאקיה פרדס חנה, גלידות Ka-Fu ואחרים.

במשך ארבעה ימים הם יגישו מנות מסין, יפן, תאילנד, הודו, ויאטנם וקוריאה, בהן כיסוני שומאי, באנים, גיוזות ווונטון; מרקי ראמן, פו, טום־קא וקאו־סוי; קארי הודי, תאילנדי ויפני; אטריות נודלס וראמן בעבודת יד, ביאנג־ביאנג סיני, טוקבוקי קוריאני, סושי יפני, סשימי, ניגירי, האנדרול, אינרי ואוניגירי לצד אגרולים, פאני פורי, ספרינגרול וסאמררול (עד 45 שקלים למנה).

גם עולם המתוקים האסייתי יבוא לידי ביטוי בפסטיבל ויכלול טאייאקי, מוצ׳י, בננה לוטי תאילנדית, גלידות אסייתיות בעבודת יד ופנקייקים יפניים, לצד קוקטיילים אסייתיים, טעימות תה, משקאות מאצ’ה, סאקה, באבל־טי ועוד.

מהדורת 2025 של צ׳יינה טאון תציג שיתופי פעולה מעניינים, למשל עם מסעדת TYO, שתפתח לראשונה דוכן מחוץ לכותלי המסעדה עם רולים במהדורה מוגבלת וקוקטיילים בשיתוף מעבדת 7:1;‎ אלון שבו ישיק חנות פופ־אפ עם קולקציית קינוחים אסייתית ובה טארט שוקולד ושומשום שחור, עוגת גבינה יוזו ועוד; האוזן השלישית תוביל את הקו המוזיקלי בצ’יינה טאון. לאורך ימי האירוע יתקיימו תקלוטי ויניל, הופעות חיות ואירוחים מוזיקליים.

צ׳יינה טאון בשרונה מרקט
30.12–2.1, 10:00-23:00
הכניסה חופשית

---

קפה אירופה: בראנץ׳ חדש

קפה אירופה משיק בראנץ׳ סופ״ש חדש (שישי־שבת) ומקדים את פתיחת המטבח ל־11:00 בבוקר. לא תמצאו שם מנות בראנץ׳ קלאסיות, אלא גרסאות בוקר לא מתנצלות למנות הערב ולביסים הליליים שהמקום מזוהה איתם. יחד עם תפריט קוקטיילים, הופעות חיות, אירועי תוכן ושיתופי פעולה קולינריים מתחלפים, קפה אירופה עושה את מה שהוא עושה הכי טוב – מייצר חוויית בילוי שלמה.

הבראנץ׳ החדש של קפה אירופה מתקיים בשני פורמטים מקבילים: Brunch Continental – בחלל הפנימי ילבש הבר שבין המטבח הפתוח לחלל הישיבה מראה של משתה דקדנטי, עם מבחר של יותר מעשרה מאפים מתוקים ומלוחים של הקונדיטורית איילת פטאל, חמאה, פירות עונה ותוספות מתחלפות. ההגשה נמשכת מהשעה 11:00 ועד 14:00 או עד אחרון המאפים.

הפורמט השני הוא Backyard Brunch – מ־12:00 נפתחת גם החצר המקורה והמחוממת עם תפריט בראנץ׳ ממטבחו של שף אריק שונברג: מולים מרינייר וצ’יפס, פפרדלה חמאת יוזו ואפונה טרייה, אגז בנדיקט עם פורל והולנדז, סטייק אנד אגז עם מח עצם, קרודו דגים, פלמידה כבושה, אויסטרים וצלחות קטנות (38 שקלים כל אחת). הבראנץ׳ בחצר יימשך עד 16:00 וילווה בהופעות מוזיקה חיה, סטים לייב של די.ג׳ייז ושיתופי פעולה קולינריים (למשל עם האויסטר קלאב ועם ILU BIRDS, שיצטרפו לחגיגה עם הבראנצ׳ים הקונספטואליים שלהם בגלריה אירופה).

בראנץ’ בקפה אירופה
להזמנות

---

קוקו זן: בית מקדש לפנקייקים

קוקו זן הוא בועה יפנית חדשה בפלורנטין שמגיעה אחרי ההצלחה הגדולה של האחות הגדולה קוקו נקו (ראמנים ושות׳): נכנסים דרך הרחוב ההומה ועוברים בשער טורי אדום, חוצים את הגשר האדום שמתחתיו נחל עם דגי קוויי, מגיעים לגן יפני עם הרבה צמחייה וטרריום עצום שעוצב ונבנה במיוחד למקום (תוכלו אפילו למצוא בו מקדש יפני קטן, ״אמה״ ביפנית, לכתוב משאלה ולשים אותה במקדש). 

תפריט האוכל כולל מבחר גדול של פנקייקים יפניים מתוקים ומלוחים; כריכי סאנדו מלוחים ומתוקים, קלאסיים ומיוחדים. תפריט המשקאות משוגע לא פחות מתפריט האוכל וכולל בין השאר משקאות יפנים טרנדיים כמו ״ג׳לי קפה״ (קוביות ג׳לי קפה עם חלב מוקצף קר) ותה אוג׳יצה עם קציפת שקדים.

המוזיקה שתלווה את הבילוי במקום הוכנה והוקלטה במיוחד עבורו – מוזיקה יפנית רגועה עם ציוצי ציפורים שמדמה בילוי בגן זן יפני. קולה של מיסאטו, שאחראית על עיצוב המקום, סומפל וחובר למוזיקה. 

קוקו זן
פלורנטין 5, תל אביב
שני־שבת, 10:00- 23:00 (על בסיס מקום פנוי)

---

מלון בלנד: פופ־אפ נצרתי חורפי

השף ראמי סלאם שואב את ההשראה שלו מהסירים המשפחתיים, מהמתכונים ההיסטוריים של נצרת ומהשוק העירוני ומכנס את הכל לכדי תפריט אחד, המוגש במסעדת סטודיו שבמלון הבוטיק Blend בנצרת.

תפריט החורף של סאלם, שיוגש מדי שישי־שבת בחודשים דצמבר־מרץ, משלב בעדינות בין מזרח למערב. הארוחה מתחילה עם מנות פתיחת שולחן: סלט טאבולה עם עגבניות וגרגירי רימונים, גבינת שנקליש עם עלים פריכים, קערת פאטוש עם גבינה מלוחה מקומית, ג׳רג׳יר בלאדי עם סומאק, ממרח מחמארה עם פלפלים אדומים ואגוזי מלך, לאבנה סמיכה, זעתר טרי עם פומלה וקובנייה על בסיס בורגול ובשר קצוץ ועוד.

משם תוכלו להמשיך לשיפודים מגריל הפחמים, לנתחי אנטריקוט עם פירה וברוקולי, קבב עם לחם שראק שטוח, פילה דג ים עם מפתול ותפוחי אדמה, פאתה עוף, קובה במילוי בשר על יוגורט כבשים, שייח אל מחשי, עלי גפן ממולאים עם דיבאס רימונים ועוד. לסיום – לילות בירות עם מסקרפונה, אורז עם סירופ חלב קרם קרמל וכנאפה. ״רצינו לעשות משהו מיוחד לרגל העונה הטובה של חומרי הגלם״, אומר סלאם, ״להצדיע לשוק ולאנשים של השוק ולהביא לתוך המסעדה דברים שכולנו מכירים מהבית. זאת נצרת האמיתית והטעימה שלנו, ונצרת שכל הישראלים צריכים להכיר״.

פופ אפ נצרתי חורפי במלון בלנד
שישי־שבת | פאולוס השישי, 62 נצרת
להזמנות: 052-2150116