מה קורה // drink.il: יריד אלכוהול מקומי

מי?

תומר גורן, 43, מזקק ראשי במזקקת M&H הישראלית – אחראי על כל התחום המקצועי במזקקה ועל ייצור הוויסקי. עובד במזקקה משנת הקמתה ב־2013 וכבר יותר מ־26 שנים בתחום האלכוהול / וויסקי בארץ. אחרי הצבא ניהלתי את הפאב בקיבוץ שלי, בהמשך פתחתי שני פאבים ומשם המשכתי באותו מסלול. עוד לפני הצבא בישלתי בירה בבית ומהר מאוד גיליתי שלזקק אותה מסב לי יותר כיף, אז התחלתי לזקק בבית ומשם הכל היסטוריה.
אינסטגרם / מזקקה

מה בצלחת?

כמה שאני אוהב אוכל, ככה אני בעייתי עם אוכל. לא אוכל דגים ופירות ים. אוהב בשר טוב, פחות חלקי פנים… פשוט סטייק טוב, אדום או לבן. אבל אם תשאלו אותי מה אני רוצה לאכול – רוב היום זה יהיה בכלל סלט. 

איפה אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

בתערוכת drink.il במתחם מערבה של השף רן שמואלי בגעש, בדוכן של מזקקת M&H (מילק&האני). כבר כמה שנים מתפתחת בישראל סצנה של ייצור משקאות – יין, בירה, וויסקי ותזקיקים נוספים – שהולכת וגדלה משנה לשנה. על יינות ישראלים אין צורך להרחיב – תעשיית היין בישראל כבר הוכיחה את יכולותיה בשנים שהיא קיימת וקיבלה הכרה בינלאומית. מבשלות בירות בוטיק קיימות כאן יותר מ־20 שנים, אלה פועלות לצד שתי המבשלות הגדולות ומותגי בירה כמו אלכסנדר ומלכה, שהפכו שגורים בפי חובבי הבירות.

גם וויסקי מייצרים כאן כבר מעל עשר שנים, מאז החלו פלטר, מילק & האני וגולני לזקק. אבל בשנים האחרונות משהו מעניין קורה בסצנת הזיקוק המקומית וכיום ניתן למצוא בארץ יצרנים רבים שמייצרים משקאות ישראליים, נישתיים יותר, שלא תמיד מצליחים להגיע אלינו, צרכני וחובבי המשקאות.

כדי לתת במה לכל אותם יצרנים, קטנים וגדולים – וכדי ליצור גשר בין התוצרת המגוונת והמעניינת שלהם לבין הקהל – החלטנו לקיים את drink.il: אירוע שמשלב משקאות וקולינריה על טהרת הכחול־לבן ומהווה חלון ראווה עבור התעשייה. אחרי השנתיים הקשות שעברנו אנחנו מרגישים שבשלה העת לאירוע כזה.

באירוע ישתתפו, בין השאר, היקבים הרי גליל ובית אל, מבשלת הבירה שבט ששוכנת בפרדס חנה, מזקקות בוטיק כמו יוליוס, הולנדר, אולגר, נגאבה, שמולץ (יצרן תמד – שיכר דבש), מזקקות הוויסקי המוכרות מילק&האני וגולני ומציגים נוספים. אז תגיעו לתמוך ביצרנים ובתעשייה הישראלית, יש פה המון מותגים זוכי פרסים וזו הזדמנות נדירה לפגוש את כולם במקום אחד (באירוע תוקם חנות ייעודית שתציע את המוצרים של כל המציגים במחירים אטרקטיביים לצד יריד של יצרני שמן זית, דבש, גבינות ועוד).

מה תגיש למי שיבוא?

בדוכן של M&H תוכלו למצוא את כל הוויסקים שלנו – ממהדורות הבסיס הקבועות של המזקקה לצד סדרת ה־Apex Terroir החדשה שלנו ששמה דגש על יישון וויסקי באזורים שונים בארץ.

תוכלו בין היתר לערוך טעימה השוואתית בין וויסקים שהתיישנו בכל האזורים – מישור החוף (איפה שהמזקקה נמצאת, בתל אביב), ים המלח, הרי ירושלים, מדבר ובכינרת. כל אחד מהאזורים השפיע על יישון הוויסקי בצורה אחרת וניתן לומר שהאקלים ממש ״נכנס לתוך החביות״ – ההשפעה של אזור היישון משמעותית ומשנה את אופי הוויסקי לחלוטין. תבואו לגלות שוויסקי אפשר לייצר בכל מקום בעולם, כן, גם בישראל.

בגזרת האוכל – התפריט מציע מנות שמאזנות אלכוהול, כולן מתוצרת מקומית (הירקות ועשבי התבלין גדלים בגינת ירק במתחם ובחוות הגידול של מערבה). נגיש בריסקט מעושן, איולי חרדל, קורנישונים ורוקט בפוקצ׳ה; פיש אנד צ׳יפס של נתחי דג לבן בבלילה פציחה וצ׳יפס ביתי עם איולי צ׳ומה וגרמולטה לימונית; פאד קאפאו (מנת דגל של מערבה) בגרסה צמחונית ובשרית: בשר בקר טחון/ תחליף בשר מוקפץ בתבלינים אסייתיים עם תרד, באק צ׳וי, נבטים ומלא ירוקים שמוגש עם אורז לבן, ביצת עין שהרגע טוגנה ורטבים. נקנח עם גלידה תוצרת בית, רכה ומפנקת, וסופגניות חמות בסגנון ניו אורלינס עם רוטב קרמל, רוטב שוקולד ושקדים.

ניימדרופינג

הייתי רוצה שהפוליטיקאים בישראל יפסיקו לריב ביניהם ויגיעו לאירוע – קודם כל בשביל להביע תמיכה בתעשיית המשקאות הישראלית שצמחה כאן בשנים האחרונות. אני רוצה שיראו ויווכחו שיש בארץ תעשיית משקאות שמשלבת תרבות, אמנות ומדע. במקביל, נוצרה כאן קהילה של חובבי משקאות שמייצרים שיח פורה ומעניין סביב כל יין, בירה או תזקיק – וכמובן יודעים לשתות באחריות; זה חלק בלתי נפרד מהעניין. תעשייה שלמה שמתעלמים ממנה לחלוטין והגיע הזמן לתמוך בה.

המלצות הבית

• בסטה: האוכל הכי טוב בתל אביב ותפריט יין ואלכוהול רחב ומגוון (חובה לנסות גם את שווארמה רמב״ם שלה).
• עמירם: אחד הפאבים הכי אותנטיים בתל אביב. מבחר משקאות מדהים ואוכל משובח. אם אתם מגיעים, תבקשו את המנה של תומר לצד הגינס.
• תזקיקים ישראליים: ולא משנה של מי, העיקר שיהיה כחול־לבן. אני מבטיח שתופתעו לטובה.

מהו פרויקט החלומות שלך וכמה כסף צריך כדי להגשים אותו?

בימים אלה אני עובד על הוצאה לאור של הגרסה העברית של ״וויסקי מגזין״, אז אני מרוכז בעיקר בעשייה של זה. אבל אם לדבר על חלומות אז יש כמה מקומות בארץ ובעולם שאני חולם לפתוח בהם מזקקות, למשל באזור הנגב המערבי (עוטף עזה), שם גם נוצר לנו לאחרונה חיבור מדהים עם קיבוץ בארי. כל עשייה באזור הזה יכולה להוות המשך ישיר לחקלאות המדהימה שיש בו, לעזור בפיתוח ויצירת מקומות עבודה ובקידום התיירות.

חלום נוסף שהתחלנו כבר להגשים הוא גידול כמות גדולה – כמה שיותר – של שעורה באזור הנגב המערבי. לפני כשנה קצרנו כ־140 טונות של שעורה משני זנים ישראליים, אבל היינו צריכים לשלוח אותם להלתתה בגרמניה ואוסטריה, בהיעדר מפעל הלתתה בישראל. לצד המשך גידול השעורה – החלום הוא גם להקים מלתתה בארץ, שתיתן מענה למבשלות הבירה ולמזקקות הוויסקי בארץ. 

כדי שכל זה יקרה צריך… זמן וכסף כמובן… לכל פרויקט כזה דרושים יותר מ־10 מיליון שקלים. חלק מהפרוייקטים רווחיים יותר וחלקם פחות, אבל כולם הם חלק מאותו חזון של פיתוח תעשייה ישראלית.

משהו לקינוח?

תשתו ישראלי, תאכלו ישראלי. יש לנו תרבות קולינרית של מזון ומשקאות מדהימה בישראל. צאו וגלו אותה – כמעט בכל פינה בארץ קיים יצרן ישראלי, גדול או קטן, שישמח להעניק לכם חוויית אירוח וטעימות של התוצרים שלו. אני ממליץ להתחיל בתערוכת drink.il. משם – השמיים הם הגבול. לחיים!

---

drink.il
28-29 בינואר, מתחם מערבה, געש
להזמנות