על האש // מטרלו שבה הביתה

מטרלו: מעיון זיוון לבודפשט ובחזרה לבנימינה

אחרי שסגר את מטרלו הראשונה בעין זיוון ברמת הגולן במלחמה, פתח וסגר בשברון לב את מטרלו בודפשט – עדי פרץ, איש הקרואסונים וכריכי הקרואסון המעולים הבין שהכי טוב ונכון לו בבית. השבוע הוא פתח את מטרלו דור 3 בבנימינה הירוקה והשלווה. 

במטרלו החדשה – המוגדרת ״כמאפיה שהיא מסעדה ומסעדה שהיא מאפיה״ – מרחיב פרץ את תפריט הפטיסרי עם מנות ביסטרו המבוססת על דגים, ירקות וגבינות מרמת הגולן ומאזור בנימינה, ומנות ללא גלוטן, בהן: משוויה לחי אינטיאס; שורש סלרי, מיץ של סלט ואבקת שמן זית; סלקים מעושנים ברוטב סלק־יין, שקדים ומוצרלה של ״המחלבה הקטנה״; סלט ירקות חרוכים עם סטרצ׳טלה של ״המחלבה הקטנה״, גזרים צבעוניים עם פסטו עלי גזר ורוטב תפוזי דם ועוד. 

כל אלה באים כמובן לצד כריכי הקרואסון שלא הולכים לשום מקום (מקושקת ופרמזן, קממבר וריבת קולורבי, סביצ׳ה אינטיאס ופטריות פנינה שחורה ושיטאקי), מאפי הבוקר – הבצקים המדופפים למשעי שמקבלים פה קרמים וממרחים משגעים, עוגת שמרים פקאן וחוויאז׳ לקפה, פחזנית פטיסייר חמאה חומה, גנאש שוקולד חלב ומיסו, עוגת גבינה באסקית, עוגת דבש עם קרם שמנת חמוצה ועוד.

מטרלו | הגיבורים 16, בנימינה
להזמנות

---

קוטה: הפיצה של נרקיס אלפי נוחתת בגאולה

COTTA (״אפויה״ באיטלקית), מסעדת הפיצה החדשה של השפית נרקיס אלפי והמסעדנית שלי גרבלר, נפתחה בפינת הרחובות אלנבי וגאולה בתל אביב, מטרים ספורים מביסטרו השף הנהדר של השתיים, ביינה. קוטה ממשיכה את הקו הקולינרי של ביינה אבל בפורמט קליל ונגיש יותר של פיצריה. ״רצינו לייצר מקום שהוא קודם כל אוכל טוב ובר אמיתי, פיצה מדויקת לצד אלכוהול נכון ומוזיקה שעושה חשק להישאר עוד סיבוב״, אומרת אלפי.

לב התפריט של COTTA הן הפיצות הכיפיות של אלפי – בצק בהתפחה של 48 שעות, שיודע לייצר קראנץ׳ מדויק ואוורירי, עליו נבנות פיצות קלאסיות ופיצות בשילובי טעמים פחות צפויים: מרגריטה קלאסית, תפו״א עם מוצרלה, ריקוטה הדרים וזעתר, אנשובי אורטיז עם מוצרלה וחריף ירוק, פפרוני, פרושוטו וכן פיצה לבנה עם בשמל, פטריות ופרמזן.

ליד הפיצות מוגשות מנות פתיחה ים־תיכוניות, סלטים ומנות שרקוטרי (הרטטוי והנקניקים של אלפי הן מנות מאסט). על הבר תמצאו יינות מאיטליה ומישראל, שפריצים, ורמוטים וקוקטיילים קלאסיים בביצוע נקי, כחלק מחוויה שמחברת בין אוכל לבילוי משוחרר.

COTTA | גאולה 44, תל אביב
להזמנות

---

1. חמארה אקספרס: ארוחת שף זוגית בפחות מ־200

כדי לא לשקוע (ולהשתגע) במלחמה המזופתת הזאת ששוב הכניסה את תושבי הצפון לבונקרים – ואת המסעדות הצפוניות למצוקה – החליט אילן פרון מחמארה תלפיות בחיפה להפוך את החמארה ל״חמארה אקספרס״ עד יעבור זעם.

״חיפה מגיבה למלחמה – אנשים לא יוצאים ולקוחות ממענים להגיע. מי שמגיע רוצה לחטוף ביס שתיים וללכת; אנשים לא רגועים, אין להם פניות לשבת, לפתוח בקבוק יין, זאת לא האווירה. אז בניתי תפריט של חמש מנות, כיפיות נורא, שמזוהות מאוד עם החאמרה, וצירפתי להן שתי כוסות יין לזוג במחיר נפלא. זה תפריט שלא נותן לך לחשוב פעמיים אם כן או לא״, אומר פרון. 

תמורת 195 שקלים תקבלו לחם הבית, חמאה וחריפים, פלמוד בכבישה עדינה לצד בצל מוחמץ, עגבניות מגי ושעועית ירוקה צלויים על לאבנה יוגורט וסומק, קופה או סבינה דה לאון (נקניקים) מהפורסת, תפוח אדמה צלויים בג׳וספר עטופים בבר בלאן ופרמז׳אנו רג׳אנו, 2 כוסות יין (מוסקדה או רוזה לבחירה). כמובן שיש מרחב מוגן ליד (כל יום עד 16:00).

חמארה אקספרס | סירקין 28, חיפה
להזמנות

---

צין: טרטוריה מקומית במצפה רמון

היא הוכתרה כעיר הכי שקטה בארץ (מינימום אזעקות) ומתפקדת בימים אלה כעיר מקלט עבור רבים. עכשיו מנסה מצפה רמון גם לבסס עצמה קולינרית, בין השאר בזכות טרטוריה חדשה, TZIN- בית אוכל מקומי מבית היוצר של השפים טל אשכנזי ועומר סלצר, בהובלת השף בפועל יגאל מולנר. צין היא האחות הקטנה והקז׳ואלית של מסעדת השף BOTZ, וגם היא, כמו האחות הגדולה, מבססת את האוכל שלה על חקלאות וליקוט מקומיים,  וכן וחומרי גלם ייחודיים מהמדבר.

לאורך כל שעות היום מוגשים בצין מאזטים קטנים כמו לאבנה עם עגבניות מיובשות וסומק; צלחת חריפים הכוללת משוויה, שום קונפי וסחוג מרווה; או סקורדליה של שומר צלוי עם שקדים ואבן יוגורט, לצד סלטים עונתיים טריים מהחקלאות המקומית. 

בשעות הבוקר מציע המקום מגשי בוקר עם לחמים, ביצים ומטבלים ביתיים, ומ־12:00 מתרחב התפריט עם מנות צהריים: פסטות טריות כמו פיצ׳י עם פטריות צלויות, שמן עשבים, תרד ויוגורט מצומצם; ניוקי תפוחי אדמה ברוטב יוגורט עם שומר צלוי בחמאה חומה וקראמבל סומק; שווארמה פורל מנחל דן המוגשת על פרנה מרוקאית עם צזיקי, משוויה ועשבים ועוד. 

צין | הר עודד 5, מצפה רמון
להזמנות

---

החממה: בר יין טבעי בפלורנטין

דנילו ציפורוחה וזכריה אשורוב, עולים חדשים מאוקראינה ורוסיה, הם שני יזמים מעולמות האמנות, היצירה, האוכל והאירוח. עכשיו הם פתחו יחד במתחם רביעיית פלורנטין (שבו גם קפה בוליווד המוצלח) את החממה, בר יין עם יינות טבעיים ואורגניים, המבקש ליצור מקום שכונתי שהוא נקודת מפגש.

תפריט המשקאות בחממה נשען על יינות לבנים, כתומים ורודים ואדומים – כולם, כאמור, טבעיים ואורגניים. לצידם מוגשים קוקטיילים על בסיס יין טבעי: יין לבן עם ורמוט, ליקר קקאו ואשכולית; יין אדום עם מנדרינה, ארל גריי ונגיעה של כמון ויין לבן עם מלפפון, לימון ושמיר (יש גם גם קוקטיילים ללא אלכוהול).

את האלכוהול מלווה תפריט אוכל קטן, כיפי ומותאם לקונספט: צ׳יפס פירות וירקות בעבודת יד עם תערובת תבלינים ביתית; צלחת גבינות עם גרידת וואסבי ושוקולד דרוזי; ריקוטה טרייה עם טחינה, ריבת פטל ושקדים קלויים וגריל צ׳יז גבינה מותכת. 

החממה | המעון 5, תל אביב
להזמנות