מה נפתח // משיה החדשה

שף חדש, קונספט חדש - מסעדת משיה במלון מנדלי משנה את פניה והופכת לביסטרו צרפתי־לבנטיני בהובלת השף בר צנגר, זוכה משחקי השף ומיוצרי ״הדור הבא״

מי?

בר צנגר, בן 30, מתל אביב. התחלתי את הדרך המקצועית במטבחים בגיל 13, עבדתי במסעדות רפאל ודלאל, נסעתי לצרפת ללמוד קולינריה בפריז, בבית הספר של אלן דוקאס ואז עשיתי סטאז׳ ב־L’Arpège, מסעדה עם שלושה כוכבי מישלן. בשלוש וחצי השנים האחרונות הייתי השף של ג׳יארדינו, מסעדת היוקרה של מלון דה ג׳אפה ביפו. התערבות עם חבר הביאה אותי להירשם לעונה האחרונה של ״משחקי השף״ ברשת 13. בסוף יצא שזכיתי.
אינסטגרם / משיה

מה פותח ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

פותח את משייה, אחת המסעדות הוותיקות והמוערכות בעיר, בגלגול חדש: ביסטרו שמגיש 3 ארוחות ביום (בוקר, צהריים עסקיות וערב) ובראנץ׳ גדול ושמח בשישבת. בתפריטים שילבתי בין מנות ביסטרו קלאסיות כמו צ׳יזבורגר, שניצל ופירה או ראמפ סטייק ותפו״א מדורה לבין מנות שלי, שמזוהות איתי והקהל עדיין רעב להן כמו שישברק סרטנים וקובנייה בקר.

בר צנגר

משיה

סביצ׳ה טבולה

אספרגוס וקרם כרישה

מה בצלחת?

המטבח שלי במשייה הוא צרפתי־לבנטיני. אוכל קליל יותר, בגובה העיניים, מנות שכיף לחלוק ותמחור הוגן בלי להתפשר על חומרי גלם או על האסתטיקה בהגשת המנות. בתפריט, בין השאר: אניולוטי תירס – עם קציפת תירס, פיסטוק ושמן כוסברה; סטרצ׳טלה – עם ויניגרט פלפלים חריפים, שקדי מרקונה וזעתר; קובנייה בקר – ויניגרט עגבניות, יוגורט יווני, עלי זעתר; מלבי גלידת שומשום שחור, ג׳לי דובדבנים, דלעת מסוכרת ופיסטוק

פוד פורן

שישברק סרטנים – כיסונים מלאים להתפקע בבשר סרטנים רך, שוחים בביסק סרטנים ומוגשים בתוך שריון של סרטן ענק. זו מנה שהולכת איתי כמה שנים טובות. אנשים באים בשבילה, וכמעט תמיד מישהו בשולחן ישלוף טלפון ויצלם אותה. אני מת על דגים ופירות ים, ותמיד חושב על דרך יצירתית להגיש אותם.

פלייליסט

אני אמנם סאקר של המטבח הצרפתי, אבל לא תשמעו אצלי שנסונים ואדית פיאף. אלקטרוני רך ועדכני שעושה נעים באוזן וקצת מזיז את הטוסיק על הכסא, והכי חשוב – בווליום רגוע, ברקע, בנועם.

קובנייה

ראמפ סטייק ותפו״א מדורה

קינוח אננס

ניים דרופינג

פראן אדריה אקוסטה, שף ספרדי שנחשב אבי אבות הגסטרונומיה המולקולרית בעולם. אני עוקב אחריו כבר שנים ומעריץ כל דבר שהוא עושה. להאכיל אותו זה חלום, מה גם שהוא לא היה בישראל מעולם. הייתי מגיש לו את ההפך הגמור מהבישול שלו – אוכל אמיתי, ביתי, מנחם, כמו סיר של כוסא מחשי. כשהוא יסיים את המנה אשאל אותו מתי הוא מעביר לי סדנה של אחד על אחד.