על האש // זרעי קיץ

מנרה: פותחים את הקיץ

אשדוד, אילת, איביזה, תל אביב: ארוחות פתיחת הקיץ של מנרה יתקיימו ביולי־אוגוסט ובמסגרתן יארח שף המסעדה, יובל פכלר, שפים שהם גם חברים, דומים לו ושונים ממנו בסגנון הבישול. יחד הם יבשלו ארוחות קיץ בהשראת הים התיכון שניבט מחלון המסעדה.

החגיגה תתחיל עם יחי זינו והרוח האשדודית האהובה של פסקדו, שתביא למנרה כל מה שיצא טרי מהים באותו היום (ראשון, 20.7). שבוע לאחר מכן (27-28 ביולי) יתארח אוהד לוי (אקס מאמו) לשתי ארוחות. הוא יחבר בין חופי אילת לתל אביב עם מנות כמו קישואים בלאדי מבושלים ביוגורט חם, פיצה עם סרדינים חריפים וכיסונים ממולאים בדג קצוץ עם ציר ראש לוקוס.

השף שחר תמיר, זוכה משחקי השף, יביא את איביזה (שממנה הוא חזר) לתל אביב עם שיפוד מקרל בקארי לבן וקוויאר, קרפצ׳יו טונה ״הפוך״ עם טאבולה כרובית סגולה וטרטר אינטיאס עם אבוקדו, פופקורן קינואה, יוזו ואצ׳יוטה. את הפרויקט יחתום יניב גור אריה עם ״ארוחת זרעי קיץ״ ובה, בין השאר, עגבניה מעושנת עם קרם מנגו בוסר, דג נא עם עגבניות ירוקות וטאקו אינג׳רה עם תבשיל דגי ים וקרם חציל שחור (10-11 באוגוסט).

ארוחות הקיץ של מנרה | 20.7-11.8
להזמנות

---

7:1: סדרת ארוחות עם יניב גור אריה

רגע לפני שהוא מגיע לבשל ארוחה כשרה במנרה, יניב גור אריה יעצור במעבדת הקוקטיילים 7:1 לארבע ארוחות שוברות שרב, ששמות בקדמת הבמה את החקלאים והיצרנים המקומיים שלנו (שני ושלישי, 21-22 ו־28-29 ביולי). הארוחות יתקיימו בפורמט טעימות: 12 מנות + שני קינוחים (450 שקלים לאדם). 

את האוכל המרתק, המיקרו עונתי, של גור אריה (אם לא חוויתם אותו עדיין, הגיע הזמן להכיר) ילוו קוקטיילים יצירתיים של אנשי המעבדה, שהכינו במיוחד לארוחות מיצוי ארומת הדרים, ⁠עלי גפן מיובשים וקונסומה סברס למנות, וקוקטיילים מותאמי אוכל וקיץ לליווי הארוחה, למשל: קוקטייל ״Watermelon Spritz״ עם ג׳ין פטל, אבטיח, תאנה וסוג׳ו תות, או ערבוב של טקילת קוקוס וקורדיאל עגבניות־תפוזים. מי שיעדיף לשתות יין בארוחה, יוכל לעשות זאת עם תפריט פיירינג. 

ארוחות הקיץ של יניב גור אריה | 21-22.7 + 28-29.7
להזמנות

---

ברברה: האחות הקטנה של ברבור

תגידו מזל טוב לחבורת אילו – לברבור, מסעדת הגריל שלהם בנחלת בנימין, נולדה אחות קטנה ושובבה, ברברה. ״ברברה היא האחות של ברבור״, אומר אדם סולד, מבעלי אילו. ״קצת חצופה יותר, חשוכה, משתכרת ומעושנת יותר. היא בר לקוקטיילים ומוזיקה שמגיעה מכל מקום בחדר מהמם עטוף עץ. יש בה תפריט משלה שכולו מגיע מהגריל של ברבור, של ביסים שכיף לאללה לאכול כששותים. 

״בכל יום רביעי אנחנו מזמינים מישהו שאנחנו אוהבים לשים מוזיקה ולעשות את הקטע שלו – ייננים ויבואני יין, אנשי תעשייה, אמנות ומוזיקה, שפים וחברים שיכינו מנה ישר על בר השיש האדום״.

בתפריט: טוסט שרימפס והוטסוס פלפלים (מנה שהיא חובה!), ברזאולה ומלון, קרודו דג נא ברוטב ברגמוט ופלפל ורד, שורטריבס בגריל, פילה פורל ודלועים בגריל ועוד גודיז שבאים טוב עם אלכוהול. 

ברברה | נחלת בנימין 36, תל אביב
מ־18:00 ועד מאוחר 

---

גרציא: תפריט קיץ חדש

מיכל גרציאני הקימה את גרציא לפני כ־10 שנים בקיבוץ העוגן. עם השנים גרציא העמיקה שורשים באדמה ומקפה מעדנייה היא גדלה והפכה לביסטרו המושתת על חקלאות מקומית. יחד עם גילי בר יוסף, שפית שרועה בשדות החקלאים והמגדלים בעמק חפר, הן יצרו תפריט קיץ שכולו מחווה לחקלאי ויצרני האזור, בהם ״המחלבה הקטנה״ מגבעת חיים איחוד, שהגבינות הנהדרות שלה שזורות במנות הבוקר והערב.

הבוקר של גרציא מתחיל בין העצים בגינה הפורחת, או בתוך המסעדה מלאת הפרחים, עם שלל מאפים, לחמים, ביצים, גבינות, כריכים ודגים כבושים. תפריט הערב החדש מציע בין השאר לנגוסטין רול – חמאת זעפרן, איולי יוזו מתובל, חסה בלימון; כרובית קיסר; פסטה סרדינים־פטוצ׳יני; מוצרלה שמש – רצועות מוצרלה של ״המחלבה הקטנה״, פרי צלוי של קיץ, שמן זית, זעתר וקרוסטיני; סופלאקי ים; קרבונרה תירס ובייקון ועוד.

גרציא | קיבוץ העוגן
להזמנות

---

גוז׳ ודניאל: חגיגות יום הולדת

קצת דרומה מעמק חפר, לכיוון מושב בני ציון שבשרון, הביסטרו הכפרי גוז׳ ודניאל מציין 15 שנה של פסטורליה ואוכל טוב. שף המסעדה, שניר אנג סלע, פותח את חגיגות יום ההולדת עם תפריט קיץ כיפי וקליל – הרבה ירקות ופירות העונה.

אל המנות הקלאסיות של הביסטרו (כבדי עוף על פירה, המבורגר ובייבי תפוחי אדמה, שניצל וינאי וצלע לבן בגריל עם פתיתים ותירס) יצטרפו סלט עגבניות עם אבטיח, במיה אסיאתית, קלמרי בסגנון יווני עם סקורדליה ופלפלים קלויים ומוחמצים, טורטליני שרימפס וונגולי בסגנון ספרדי עם וונגולי וסלסת עלי גפן,דניס שלם אפוי במלח, מוגש עם סלט עגבניות ״אידי״ – ויש כמובן את ״דלעת השטן״ – פסטת חונקי כמרים חריפה ומשובחת עם רוטב דלעת, חמאה חומה והבנרו.

גוז׳ ודניאל | מושב בני ציון
להזמנות

---

שעות שמחות: גם מסעדות השף בפנים

ולסיום – משהו משמח ממש. שלוש מסעדות שף שוות (ויקרות בשגרה) מצטרפות לרשימה ההולכת וגדלה של מסעדות שמרחיבות את שעות הפעילות שלהן אל מעבר לשעות השיא ומציעות הטבות הפי האוור:

• מלגו ומלבר: מסעדת השף הנהדרת של מוטי טיטמן משיקה אחרי 13 שנה שעה שמחה אחת ביום (ראשון־חמישי, 18:00-19:00), שבה היא מעניקה הנחה של 20% הנחה על כל התפריט + אחד ועוד אחד על כל היין והאלכוהול. בין המנות שתוכלו לאכול בשעה הזאת (ובתפריט הערב המעודכן): טרטר בקר בוויניגרט סויה לבנה, איולי פפריקה מעושנת ותפוצ׳יפס; מקרוני אלי אוליו עם עגבניות חצי יבשות, שום ופפרונצ׳ינו; קאצ׳ו א פפה זיטי, פלפל שחור וגבינת עומר; כרע פקין עם סלט מלפפונים ויאטנמי וברנייז סויה לבנה ועוד.
• TYO: היפנית מנווה צדק השיקה לראשונה בתולדותיה הפי האוור תחת הכותרת: שלוש שעות הפסקה. בראשון־רביעי, בין השעות 16:00-19:00, יש 25% על כל תפריט האוכל והאלכוהול – מה שאומר שעכשיו אפשר לאכול את הסושי המצוין של השף יאמה סאן (וגם טונה יוקה, אוסקה קנסאי, אגדשי טופו ופיצה טונה) במחירים נגישים יותר ובאווירה קלילה ופחות מחייבת.
• ג׳ורג׳ וג׳ון: אחרי שהתמקמו במסעדה במלון דריסקו, השפים טל סוחמי ואלעד דגן (אקס מנסורה) משיקים תפריט קיץ זוגי (החל מ־590 שקלים לארוחה בת כמה מנות) ושעה שמחה בימים ראשון־חמישי (18:00-19:00) שבה כל תפריט האוכל והאלכוהול ב־25% הנחה.

הבונוס הגדול של כל השעות השמחות האלה (מלבד העובדה שכואב פחות בכיס) הוא שיוצאים מוקדם והולכים לישון מוקדם.

להזמנות | מלגו ומלבר
להזמנות | TYO
להזמנות | ג׳ורג׳ וג׳ון