סטיקי דייט פודינג ברוטב קרמל מלוח // דבורה וייס, BAKED

• אוכל

בשנים האחרונות קשה לפתוח תפריט קינוחים במסעדה ישראלית בלי לפגוש גרסה כזאת או אחרת של סטיקי דייט פודינג. הקינוח הבריטי – עוגת תמרים לחה שמוגשת חמימה ומוצפת ברוטב טופי/קרמל – הפך כאן ללהיט מסעדות.

בגרסה של דבורה וייס מ-BAKED חוזרים לבסיס: עוגת תמרים רכה ועשירה והרבה רוטב קרמל מלוח שנמזג עליה כשהיא עדיין חמה. כדור גלידת וניל ליד או קצפת ונילית – ויש לכם בחג את אחד הקינוחים הכי שווים וטעימים שיש.

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס״מ / 2 תבניות אינגליש קייק:

למחית תמרים:

• 500 גרם תמרים מגולענים (כ־2.5 כוסות)
• 500 מ״ל מים (2 כוסות

לבלילה:

• 10 גרם סודה לשתייה (2 כפיות) מומסת ב־2 כפות מים חמים
• 200 גרם חמאה רכה
• 250 גרם סוכר חום דמררה (11/4 כוסות)
• 250 גרם סוכר לבן (11/4 כוסות)
• 5 ביצים (L)
• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
• 1/2 כפית קינמון

לרוטב הקרמל המלוח:

• 250 גרם סוכר חום דמררה (11/4 כוסות)
• 125 גרם חמאה
• 150 גרם שמנת מתוקה (3/4 כוס)
• 1/2 כפית מלח ים אטלנטי

הכנה:

• מחית תמרים: מבשלים תמרים ומים בסיר עד ריכוך. טוחנים למחית חלקה ומצננים.
• הבלילה: מקציפים חמאה ושני סוגי סוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך הקצפה.
• איחוד: מקפלים פנימה את הסודה לשתייה המומסת, לאחר מכן את מחית התמרים הקרה, ולבסוף מנפים פנימה קמח וקינמון. מערבבים רק עד איחוד.
• אפייה: יוצקים לתבנית משומנת ואופים ב־170 מעלות 35–45 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
• הרוטב: בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה.
• מבשלים על אש קטנה 3–4 דקות עד הסמכה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את המלח.
• הגשה: פורסים מהעוגה בעודה חמה, יוצקים מעל קרמל מלוח ומגישים (מומלץ לצד גלידת וניל או קצפת וניל).
  

  ---

  בייקרי BAKED
  גולדה מאיר 2, מזכרת בתיה

דבורה וייס, BAKED