מה קורה // נטע נבות

אמנית הפסטה, הצלמת והמעצבת הגרפית נטע נבות תעביר החודש בביתה בתל אביב מפגשי אוכל בהשראת המטבח האיטלקי. בתפריט: הכנת פסטה ביתית ומנות עונתיות עם הירקות והירוקים של האביב

מי?

נטע נבות, 54, תל אביב. מארחת ארוחות פרטיות וסדנאות, קרמיקאית, מעצבת, רוקמת ומצלמת.

סטטוס זוגי

שאלה הבאה.

פסטה ביתית של נטע נבות. צילומים: נטע נבות

מה בצלחת?

אוכלת (כמעט) הכל. לא אוהבת חלקי פנים.

איפה ומתי אפשר לפגוש אותך השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

בהשכלתי האקדמאית ובחיי הקודמים עסקתי בעריכת דין. בשנת 1996 נסעתי לחיות בניו יורק ושם עשיתי הסבה אוטודידקטית לעיצוב גרפי. מאז אני עובדת בסטודיו משלי.

תוך כדי הקורונה הקמתי גינת ירק אורגנית על גג המוסך בביתי ובשנים האחרונות, אני מארחת סדנאות/ערבי אוכל – מחוץ ובתוך הבית שלי. במקביל אני עוסקת בקרמיקה ובצילום, וממש השבוע אני מציגה לראשונה צילומים שלי בתערוכה קבוצתית בגלריה ארטורה בקמפוס רופין, ״מכבסת ותו לא״ (אוצרת: מיכל קרסני).

מאז ומתמיד אהבתי לבשל למשפחה ולחברים. אוהבת את כל החלקים של האירוח – החל משלב התכנון, הליקוט והרכבת התפריט, דרך בחירת הכלים ועיצוב השולחן ועד שלבי הארוחה עצמה. אין משהו משמח יותר מלראות אנשים מתקבצים סביב אוכל ונהנים.

למטבח האיטלקי נקשרתי הרבה בזכות אחותי שחיה באיטליה, מדינה שבה תרבות האוכל נוכחת מאוד בחיי היומיום. זה מטבח שאני מרגישה בו נוח: פשוט, אינטואיטיבי, לא דידקטי, עושה חשק. אוכל איטלקי במהותו מתרכז באוכל עצמו ולא מסתבך בתהליכים מורכבים וטכניקות מדויקות. אני מרשה לעצמי להוסיף את האלכימאיות שלי לתוך המתכונים הקלאסיים ולהניח על הצלחת את טביעת האצבע שלי.

ארוחה אביבית בהשראת המטבח האיטלקי

פעמיים־שלוש בחודש אני מארחת בביתי 6־12 אנשים למפגשי אוכל סביב המטבח האיטלקי (בפרשנות אישית שלי). מתכונים פשוטים, שמתבססים על חומרי גלם טריים ומקומיים בהתאם לעונה. בודקת מה יש כרגע, בגינת הירק שלי, בשוק ואצל החקלאים המתמחים בגידולים מיוחדים ומרכיבה תפריט טעימות מגוון, כזה שכיף להתכנס לכבודו, לארח. זו האהבה האמיתית שלי – חגיגה משותפת סביב שולחן.

מרכז הארוחה – פסטה טרייה. הקסם שבקמח ומים, עולם של אינסוף אפשרויות. לכל אזור באיטליה יש את ה״צורות״ המיוחדות לו ואת המנות המקומיות שבהן הפסטה מוגשת – יש פסטה ״על המזלג״ ויש פסטה קצרה, יש פסטה ממולאת (רביולי, טורטליני וכו׳) ויש ניוקי וניודי. אני משתפת את הידע שלי ואת התרגום שלי למטבח האיטלקי העונתי. הכנת הפסטה, מסורתית ותרבותית, היא פעולה חברתית מהנה. ידיים שנפגשות ויוצרות סביב השולחן.

אחרי הדרינק והמנות הראשונות, אני מדגימה הכנת בצק פסטה ואפשרויות קיפול/צורות של פסטה קצרה – במפגשים אנחנו נוגעים רק בקטגוריית הפסטה הקצרה, אבל טועמים מגוון של 4 סוגי פסטה שונים: פסטה במרק, פסטה קצרה, פסטה ארוכה וטורטליני (ממולאת). המשתתפים מוזמנים להתנסות גם. לא חובה (: – רק אם רוצים. הארוחה מלווה ביין ומסתיימת בקינוח ואספרסו. משך המפגש כ־4 שעות. המשתתפים מקבלים את המתכונים המלאים של התפריט שטעמו. חוץ משני המפגשים החודשיים אפשר כמובן לתאם ארוחות פרטיות.

ביום שני (7.4) ובמהלך החודש (21.4 ו־28.4) אכין כמה ארוחות אביבית. נוסף לפסטה נאכל בהן את כל הירוקים שיש לאביב להציע: מנה עם פול צעיר, ברוסקטה עם פסטו של חומוס ירוק ונבטי אפונה, דג נא עם גספצ׳ו שסק (מגרעיני השסק אני מסבירה איך להכין ליקר) ועוד.