מה קורה // ינון אלעל

מי?

ינון אלעל, בן 32, פלורנטין, תל אביב.
אינסטגרם

סטטוס זוגי?

רווק, מחפש בהחלט. משימה לא קלה לצאת עם שף שעובד כל יום, כל היום.

מה בצלחת?

אוכל הכל אבל אלרגי באופן רנדומלי ליין אדום, מולים ואגוזי מלך.

איפה ומתי אפשר לפגוש אותך ומה צריך לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

את רוב היום אני מבלה במסעדה שלי ושל עומרי קאופטייל, לונל, שברביעיית פלורנטין, מכין אוכל טעים ומרגש מסרוויס הכנות ועד שנסגר המטבח לקראת חצות. השבוע (10.6) אני פותח פופ־אפ מבית לונל – חביבי – שכשמו, כן הוא: פופ־אפ לחוח תימני, לפי המתכון העתיק של סבתא חביבה. 

בשנתיים האחרונות, מאז שהקמנו את לונל, אני מפלרטט עם המורשת הקולינרית שלי. על הפופ־אפ התחלנו לעבוד לפני חצי שנה – פיתוח, ניסוי וטעימה. מדי בוקר אגיע אליו לאפות לחוחים (לאפות קטנות ושמנמנות בעבודת יד) ואגיש עליהם תבשיל בשר אונטריב שעבר בישול ארוך עם ירקות שורש; שווארמה של דג ים בתערובת תבליני שוק, עם לבנה, סחוג, בצל כבוש וכוסברה; תבשיל מדהים של עלי כרוב טריים עם טחינה ועמבה.

מי שירצה משהו מתוק יקבל לחוח מתוק – ״בננה חותי״ (בננה מקורמלת עם טופי מלוח וקצפת) או ערימה של לחוחים עם סאמנה (חמאה מזוקקת) וזילוף של דבש. וכמובן – גזוז הבית וברד ערק לימונים.

המלצת הבית?

• מפגש הברכה: אם אתם בשכונה, זאת בעיני השווארמה הטובה בעיר. כמה דקות מהמסעדה שלי, ברביעיית פלורנטין, ממוקמת ברחוב הרצל פינת פלורנטין – תחפשו את שלומי ותגידו לו ״שף ינון שלח אותי״. 
• ורמוט אדום: לאחרונה התאהבתי במשקה. יחד עם טוניק וקליפת תפוז זה משקה האלים.
• olivry: מסעדה שעשתה רילוקיישן לאחרונה, מרחוב אבן גבירול אל שדרות שאול המלך 23. את המעבר תפעל השף יחיאל מליחי, שעד היום עושה שם עבודת קודש עם חומרי גלם מדהימים ועונתיים.

אני לא יכול בלי?

כוסברה. מילדות חונכתי וגדלתי על חומר הגלם המטורף והטעים הזה. אפשר לומר שזו התמכרות מולדת.

מהו פרויקט החלומות שלך וכמה כסף צריך כדי לממש אותו?

מסעדה קטנה בפריז, כזו שמגישה ארוחת טעימות שאני אבנה ואצור, עם נוף לנהר הסיין או למגדל אייפל. בזכות המסעדה הזאת – להביא את המישלן, שזה, החלום הכי גדול שלי. כמה כסף צריך? כמה מיליונים טובים.

---

חביבי
מתחם רביעיית פלורנטין, תל אביב
עד ה־10.8. שני־חמישי ושבת 18:00-23:00, שישי: 12:00-16:00