פנה קוטה זעתר ודבש // מונא

״בקצה כל מסע קולינרי מחכה תמיד הקינוח״, קובעים אנשי מונא בספר "ארבע ארוחות". הפנה קוטה הזאת, שמתובלת בזעתר ודבש, היא אחד הקינוחים בו

בקצה כל מסע קולינרי מחכה תמיד הקינוח, נקודת ציפייה עם משמעויות רבות. עבור הילדים שבינינו, זו תכלית המסע. עבור חובבי המשקאות, הקינוח הוא סיבה טובה לשלוף בקבוק טוב של פורט או קלבדוס ולדחוק בחברים להרים איזו כוסית.

עבור הדייקנים, הקינוח הוא נקודת ציון לשלבים המרובים והמורכבים שהיה צריך לעבור כדי להתקין סופלה אישי של ערמונים או כל קינוח מורכב אחר. ועבור חלקנו, קינוח הוא נקודת ציון להנאה קלה, מסוג ההנאות הקטנות שמהן מורכבים חיי היום יום.

מצרכים (לקערה שטוחה בקוטר 22 ס״מ ובגובה 4 ס״מ):

לקרוטוני חלה יבשה:

1 חלה בת יומיים, בלי הקשה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם חמאה מומסת
6 כפות סוכר קמצוץ מלח

לסירופ דבש:

6 כפות דבש
1/2 כוס מים
1/2 כפית מלח ים
1 ענף עלי זעתר
קליפת לימון מפס אחד של קולפן

לפנה קוטה:

3 כפות (45 גרם) מים קרים + 1 כף (9 גרם) אבקת ג׳לטין
1 ליטר שמנת מתוקה 38% שומן
3/4 כוס (175 גרם) סוכר
3 ענפי זעתר טריים

הוראות הכנה:

נכין את הקרוטונים: נחמם תנור ל־150 מעלות במצב טורבו ונרפד תבנית בנייר אפייה. נערבב את קוביות החלה עם החמאה, הסוכר והמלח ונסדר בתבנית בשכבה אחידה. נאפה בתנור 25-20 דקות, עד שהקרוטונים שחומים, פריכים וטעימים ממש. נצנן היטב לטמפרטורת החדר לפני שנעביר לכלי אטום ויבש.
נכין את סירופ הדבש: נביא לרתיחה דבש, מים ומלח בסיר בינוני. כשהסירופ רתח, נוריד אותו מהאש, נוסיף את ענף הזעתר וקליפת הלימון וניתן לסירופ לעמוד 10 דקות. נטעם את הסירופ- אם צריך, ניתן לסירופ לעמוד עד שנקבל את הטעם הרצוי לנו. במידה והטעם טוב לנו נסנן את הסירופ ונשמור במקרר עד שבוע ימים.
נכין את הפנה קוטה: נערבב למסה אחידה את הג׳לטין והמים ובינתיים נביא לרתיחה שמנת וסוכר בסיר. נכבה את האש ונוסיף את עלי הזעתר והגבעולים. נכסה את הסיר במכסה או בניילון נצמד ונניח בצד 10 דקות, למיצוי טעם הזעתר הטרי. נטעם את השמנת ונבדוק אם היא קיבלה טעם נעים של זעתר טרי ומעט מהחריפות שלו. במידה ויש צורך, ניתן לתערובת לעמוד עוד מספר דקות.
נוציא את הגבעולים ונוסיף את הג׳לטין המומס. נערבב היטב במשך דקה, עד שהג׳לטין נמס לחלוטין. נעביר את השמנת דרך מסננת דקה לקערות אישיות או לקערת הגשה גדולה, נכסה בניילון נצמד ונעביר למקרר למשך הלילה, כדי שהפנה קוטה תיסגר על עצמה. להגשה: נוציא את הפנה קוטה מהמקרר, נזלף מעל סירופ דבש ונפזר את הקרוטונים. כן, זה עד כדי כך פשוט וממש לא מובן מאליו.
להגשה: נוציא את הפנה קוטה מהמקרר, נזלף מעל סירופ דבש ונפזר את הקרוטונים. כן, זה עד כדי כך פשוט וממש לא מובן מאליו.