תבשיל חצילים, בשר ועגבניות // מונא

תבשיל טוב דורש זמן, חום, נוזלים ואהבה. ואם הוא עשוי ממש טוב, הוא גם יודע להעניק את האהבה שהושקעה בו לסועדים.

המלדום, תבשיל חצילים, בשר ועגבניות שמדיף ניחוחות של בית, הוא תבשיל אצלנו ״של הילדות״. פשוט יחסית שיודע להעניק בנדיבות גדולה. 

מרכיבים (לשישה, כולל שאריות ליום שאחרי):

• 500 גרם אונטריב קצוץ דק בסכין
• 2 בצלים לבנים בגודל בינוני קצוצים דק 
• 2 חצילים מקולפים וחתוכים ל־14-12 פרוסות בעובי ½1 ס״מ
• 4 עגבניות חתוכות ל־14-12 פרוסות בעובי ½1 ס״מ
• ½ כוס שמן זית
• ½1 כוסות מים
• 1 שן שום כתושה
• 2 כפות רסק עגבניות 
• 1 פלפל חריף, אם אוהבים 
• מלח גס 
• פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

• נערבב את האונטריב הקצוץ והבצל בקערה ונתבל במלח גס ופלפל שחור. נסדר את פרוסות החצילים על קרש, נניח מעל כל פרוסת חציל קציצת בשר בגודל זהה לפרוסת החציל ונניח מעל פרוסת עגבנייה. נסדר את הקציצות בסיר רחב בשכבה אחידה ונזלף מעל הקציצות ½ כוס שמן זית. 
• נערבב בקערה ½1 כוסות מים, שום כתוש ורסק עגבניות ונמזוג על הקציצות. אם נרצה, נפרוס את הפלפל החריף לפרוסות עבות וגם אותן נניח בסיר.
• נכסה, נביא לרתיחה ונבשל מעל אש נמוכה כ־40 דקות. כעבור 20 דקות נבדוק שיש מספיק נוזלים ואם צריך נוסיף עוד. מפעם לפעם נערבב את הרוטב ערבוב עדין.
• המנה מוכנה כשהרוטב סמיך והחציל מתמסר לסכין קטנה או קיסם שמנסה לחדור פנימה.

---

מתכון מתוך הספר ״מונא – ארבע ארוחות״