על האש // 7 סיבות לצאת מהמזגן

חדר פרטי: Pop Up Wine Bar

במהלך יולי־אוגוסט יארח הרופטופ של חדר פרטי בדרום תל אביב יקבים מובילים מהצפון ומקו העימות לערבי יין ישראלי, אוכל גלילי, מוזיקה ושקיעות. המיזם, Pop Up Wine Bar, חוזר לאחר שנתיים הפסקה, מתוך רצון לתמוך ביקבים, בייננים ובחקלאים שממשיכים ליצור גם בתקופה מאתגרת. הרעיון שמוביל את אייל נאור, יזם הפרויקט ובעלי קבוצת חדר פרטי, הוא “אם המבקרים לא מגיעים ליקבים, היקבים יגיעו אלינו”.

בין היקבים המשתתפים: יקב פלטר (מטר), יקב שאטו גולן, יקב רקנאטי, יקב תל שיפון, יקב הרי גליל, יקב דלתון, יקב לוריא, יקב בן זמרה ו־יקב אדיר. לצד היינות יוגש תפריט קיץ ממטבחו של השף יהונתן גוטמן, המתמחה במטבח גלילי ומוביל את המטבח של חדר פרטי. התפריט נבנה במיוחד לערבי הפופ אפ ומשלב מנות לחלוקה, בהן טרטר בקר קצוץ בסכין עם חלמון כתום, קובנייה לברק עם אבוקדו ועלי נענע, ביאלי בריוש עם עגבניות מגורדות וטחינה לבנה, כרוב צלוי עם צ׳ימיצ׳ורי מיושן וסלט עגבניות ואבטיח. לקינוח – מוס שוקולד עם שמן זית ומלח מלדון ופאי לימון ויוזו עם מרנג שרוף.

פופ־אפ וויין בר בחדר פרטי. צילומים: נטי לוי

Pop Up Wine Bar
7.7, 16.7, 23.7 וב־28.7 (אוגוסט – יפורסם בהמשך)
להזמנות: 03-6888816

יינא: פסטיבל נגב יין מהמדבר

אירועי חגיגות קבלת האפלסיון ממשיכות בנגב וברביעי־חמישי הבא (8-9 ביולי) יערוך האזור פסטיבל נוסף בחורשה של יינא בארסוף קדם. בפסטיבל יעברו המשתתפים מסע בין הכרמים, היקבים והייננים שהופכים את המדבר לאזור שמייצר יין מיוחד כל־כך.  

בפסטיבל ישתתפו 16 יקבים מהנגב ויהיו בו טעימות חופשיות של עשרות יינות. בין היקבים: פינטו, ליבנה, יתיר, גלאי, כרמי מבורך, צוף, בארי, ג׳מס, תושיה, שיזף, פורת, רמון, משכית, דרייר, ננה, פאוקר ובוסתן. בגזרת האוכל יהיו פודטראקס עם בשרים מעושנים מבית המעשנה של איתי (9.7) ופיצות (8.7) לצד אוכל בדואי מבית פרויקט ואדי עתיר וגבינות של חוות קורנמל.

בכל ערב יתקיימו שתי סדנאות יין מודרכות ומעמיקות על ייחודיות הטרואר של הנגב: סדנת יינות טבעיים עם אליעזר בר שדה מיקב צוף (8.7) וסדנת סודות המדבר עם דויד פינטו (9.7), הבעלים של יקב פינטו (149 שקלים כרטיס, הכולל טעימות יין חופשיות; כרטיס + סדנה: 189 שקלים, בהרשמה מראש).

פסטיבל נגב יין מהמדבר
להזמנות

יקב כרמי מבורך. צילום: דייוויד סילברמן

יקב רמת נגב. צילום: משפחת צדוק

יקב ליבנה. צילום: דיוויד סילברמן

יקב דרייר. צילום: עדי זיו אב

ONAMI: חגיגות ה־27

ONAMI – מחלוצות המסעדות היפניות בישראל, חוגגת 27 שנים. זה יקרה במהלך יולי עם תפריט איזאקאיה שמח ונגיש הכולל שלל טאפאסים יפניים ודרינקים ב־27 שקלים (התפריט יוגש לצד התפריט הרגיל).

מה אוכלים בחגיגות יום ההולדת? מנות דגל קלאסיות מהמטבח המסורתי כמו שירו סאקה קאווה טמאקי (קונוס מיקס דגים לבנים, סלמון סקין קריספי, אבוקדו וספייסי מיונז), גונקן סאקה מיקס (סלמון, איקורה, בצל ירוק, שמן צ’ילי) ואבי ניגירי (שרימפס בטופ של מחית ג’ינג’ר ואומשו), בצד מנות מהמטבח היפני העכשווי של שף המסעדה רועי סופר: מיני ראמן דגים – ציר דגים, אטריות ראמן, שמן הדרים וצ’ילי; חציל במיסו – שום שחור, שומשום ובצל ירוק; קריספי תמרי – כדור אורז קריספי, דג לבן, טונה וסלט אצות; סלט ראשי קלאמרי – אטריות הרוסמה, יוזו קושו ועוד. לצד המנות יוגש תפריט משקאות הכולל: סאקה, יין וקוקטיילים – גם הם ב־27 שקלים.

״אנחנו רוצים לתת לאורחים שלנו הזדמנות לטעום כמה שיותר מאונמי המסורתית, לצד מנות של ביסים כייפיים מהמטבח היפני העדכני והמשוחרר יותר”, אומר סופר. ״אנחנו מתים על הדור החדש של הפודיז שמגיע אלינו וממש מבין ברזי המטבח היפני, והחלטנו לתת לו וללקוחות שלנו במתנה את התפריט הנגיש הזה. זו הדרך שלנו לומר תודה על האהבה. שרק נוכל לחגוג״.

במקביל, בחלל המסעדה, מוצגת התערוכה איצ׳י ניצ׳י – אוסף פריטי עיצוב ואמנות יפניים של האספנים והאוצרים אוהד צחר ואיתן ויתקון, המורכב מכרזות והדפסים בני עשרות שנים לצד פריטי קרמיקות מסורתיות, בובות קוקשיי ומנורות וינטג׳ אנלוגיות משנות השבעים. האוסף (חלקו למכירה) מאפשר הצצה לתרבות היפנית. ב־3 ביולי (שישי, ב־11:00) תתקיים במסעדה הרצאה של אוצרי התערוכה בצד טעימות (90 שקלים למשתתף, כולל קומבינציית סושי אישית וכוס סאקה/יין).

חגיגות ה־27 לאונמי
להזמנות

רועי סופר, אונמי. צילומים: אסף קרלה

קפה לאביט: בר יין בשעות הערב

עם רדת ערב עוטה פינת הרחובות דיזנגוף וז׳בוטינסקי חג, כשמפות לבנות נפרשות על שולחנות בית הקפה לאביט, מוזיקה נעימה בוקעת מהרמקולים ובית הקפה השכונתי הוותיק הופך לבר יין עם מבחר יינות מרשים ותפריט ים תיכוני המשלים את החוויה.

מאחורי הבר ובין השולחנות תמצאו את מור שפיגל, איש מוזיקה בעברו (צליל, הליקון, התו השמיני) ועד לאחרונה גם העורך המוזיקלי של אפל מיוזיק בישראל. שפיגל הוא גם אמן היוצר תמונות וקולאז׳ים מחומרים שהוא מוצא ברחוב – בעיקר פיסות עץ, גזירי נייר ודיטיילים ממשחקים של פעם ההופכים לאמנות קיר צבעונית ופופית. “אני גר בשכונה ולקוח קבוע של הקפה”, הוא מספר. “יש בי אהבה לאירוח ולאנשים. ראיתי שהקפה נסגר בחמש, וחשבתי שזו יכולה להיות הרפתקה מעניינת להפעיל את המקום בשעות הערב ולתת לאלו הנהנים בבוקר מהקפה המצוין מקום בלתי מחייב, שכונתי וכיפי להעביר בו ערב״.

תפריט היין מורכב מיינות מרחבי אירופה שנבחרו על ידי טל בודנשטיין, מבעלי לאביט והאיש שמאחורי “מקווה”, חנות היין המוזגת ברחוב מקווה ישראל. תפריט הקוקטיילים מגיש קלאסיקות לא מתיימרות כמו ג’ין טוניק, אפרול שפריץ, קמפרי תפוזים ועוד. תפריט האוכל הים תיכוני כולל בין השאר: עלי גפן על יוגורט, צלחת גבינות, סרדינים עם יוגורט, חריף ולחם,  סלט ירוקים עם פטה, טוסט לא כשר, נקניקיות הום מייד עם בצל וכרוב כבושים וחרדל; חצאי פיתה עם אונטריב צלוי ומפורק, בצל, ארוגולה וטחינה + סלט עגבניות קטן וחריף ועוד צלחות טובות וכיפיות. 

לאביט וויין בר
שני־חמישי | דיזנגוף 232, תל אביב
להזמנות: 054-2645045

לאביט וויין בר. צילומים: עידו צוקר

פומו: חלל חדש, תפריט משודרג

שלושה חודשים הייתה פומו רמת החייל סגורה בשל שיפוצים ושדרוגים. עכשיו היא נפתחה מחדש עם חלל מחודש מהיסוד, בר מרכזי גדול, מטבח פתוח, אפשרויות ישיבה מגוונות בחוץ ובפנים, פינות אירוח לזוגות וקבוצות חברים/משפחות ותפריט מהודק יותר שממשיך את הקו האיטלקי המזוהה עם המסעדה. מאחורי המהפך עומד האדריכל ירון טל.

פומו היא המסעדה הראשונה של קבוצת פומו, הכוללת גם את המסעדות בר איטליה בנתניה, קפה נאפו בקרית אונו, קאפרי בגלילות ומילאנו בייקרי בקרית אונו. את הקבוצה מובילים המסעדן שימי שוורץ והשף שחר ברנע, שיצר כאן תפריט המבוסס על המטבח האיטלקי, עם מנות קלילות לצד מנות קלאסיות ופרשנויות עכשוויות למנות אהובות.

בין המנות החדשות בתפריט: אוייסטר ג׳ילרדו המוגש עם שאלוט, בלסמי לבן וכוסברה; סלט זוקיני וענבים המשלב זוקיני בפחמים, ענבים, שקדים קלויים ועלי נענע; טרטר בורגר מפילה בקר המוגש בלחמניית בריוש עם איולי חרדל וטוויל פרמזן; ברוסקטת עגבניות שחורות עם סטרצ׳טלה, פסטו ועגבניות צלויות, טרין כבדים עם קרם דה קסיס, חמאה וריבת בצל, וסביצ’ה קיץ רענן המשלב תפוח גרני סמית’, מלפפון, נענע, כוסברה ושקדים.

בגזרת המנות העיקריות ממשיך ברנע לשלב בין מסורת איטלקית לפרשנות עכשווית שלו עם מנות כמו אוריקייטה ורדה המבוססת על אליו אוליו, אנשובי וירקות ירוקים, פיצה פולנטה עם קרם תירס, אספרגוס, פרובלונה וגבינת צאן, לצד ביף בורגיניון בבישול ארוך המוגש עם ירקות שורש ופירה. כל אלה מצטרפות למנות הדגל האהובות של הקבוצה.

POMO
להזמנות

פומו. צילומים: אלון ולנסי

פומו. צילום: מ״ל

לה טיגרה: אפרטיבו חדש

מסעדות לה טיגרה – בזל ופלורנטין – משיקות אפרטיבו חדש, פרי עמלו של השף ירון סגל, שחזר לאחרונה ממסע קולינרי בדולומיטים שבאיטליה עם מלא השראה ופרץ יצירתיות. עכשיו הוא מיישם אותם בצלחת, בשעות הערב המוקדמות, עם מנות שהן כל מיני דברים – חוץ מפיצה. סגל: ״במנות האלה לגמרי שמתי את עצמי על הצלחת, ולראשונה גם לא בפיצות ולא בטאבון, אלא במנות מתוחכמות יותר – גורמה איטלקי אמיתי אבל במחיר שיהיה נוח ונעים לכולם״.

האפרטיבו שלו כולל 4 מנות ראשונות ב־99 שקלים: טאבולה טוסקנה – ריזוטו אקוורלו קר, עשבי תיבול, שקדים קלויים וחמוציות; סטרצ׳טלה – סטרצ׳טלה ביתית, סוכריות שרי צלויות, שמן זית ופיסטוקים קלויים; ברוסקטת פולנטה – אצבעות פולנטה, גבינת סנט מור וריבת תפוזים; לטה דה טיגרה – סשימי דג לבן בקרם עגבניות, בלסמי, סלטון חמוץ וקראנץ׳ בצל (שני־חמישי, 17:00-19:00). 

אפרטיבו בלה טיגרה
 פלורנטין / בזל

אפרטיבו בלה טיגרה. צילומים: ניקי טרוק

ירון סגל

בנדיט: אורי נבון X יוסי שטרית

מסעדת בנדיט של השף יוסי שטרית מארחת לערב קולינרי חד־פעמי את השף אורי נבון – המייסד והשותף של מסעדת מחניודה וקבוצת מחניודה, מהדמויות המשפיעות והמשמעותיות בקולינריה הישראלית בעשורים האחרונים (שלישי, 7.7).

המפגש בין שטרית לנבון מחבר שתי תפיסות קולינריות – המטבח המדויק, היצירתי והעכשווי של בנדיט לצד המטבח הירושלמי החופשי והבלתי מתפשר שמזוהה עם נבון ומחניודה. במיוחד לערב זה נבנה תפריט ייחודי הכולל מנות של כל אחד מהשפים לצד מנות חדשות שנוצרו בשיתוף פעולה במיוחד לאירוע.

בין המנות שיוגשו בו: חסות צלויות עם משמש, לוז וגאודה עיזים; שושקה עם דג נא וויניגרט משוויה; סנדוויץ׳ שרימפס עם קאטסואובושי ורוטב בוטנים חריף; פול תמנון עם בטטה קרועה, צ׳ימיצ׳ורי ויוגורט; ״פולנטה רכה אבל קשוחה״, ניוקי פריזאי עם חציל קלוי, תות עץ, קציפת יוגורט ופיסטוק; ״שניצלע״ עם אריסה ודובדבן וסאנדו אורפה עם איולי שווארמה ופאקוס מוחמץ. את הארוחה יחתמו שלושה קינוחים: כנאפה תפ״א, דובדבן ולואיזה ועוגת ריקוטה ודבש עם שרי צהוב ושטרויזל.

יוסי שטרית מארח את אורי נבון בבנדיט
7.7 | מ־18:00
להזמנות

אורי נבון. צילום: יהב יעקב

יוסי שטרית. צילום: אסף קרלה